Napolitanska pica je ena najbolj prepoznavnih jedi na svetu, katere korenine segajo v 18. stoletje. Čeprav je bila prvotno hrana za revne, je postala simbol Neaplja in leta 2010 pridobila status zaščitene tradicionalne specialitete v EU. Čeprav pristna priprava zahteva peč, ki zmore 485 °C, lahko z nekaj triki in pravilnim postopkom tudi doma pripravite vrhunsko različico.
Ključne sestavine za uspeh
Pri pripravi pice je ključnega pomena kakovost sestavin, saj jih je le malo:
- Moka: Po pravilniku se uporablja italijanska moka tipa ‘00’, ki je zelo gladka in ima visoko vsebnost beljakovin, kar omogoči elastičnost in mehkobo.
- Paradižniki: Uporabite pelate San Marzano, ki uspevajo na pobočjih Vezuva.
- Mocarela: Odsvetuje se uporaba bivolje mocarele, saj med peko spusti preveč tekočine.
- Bazilika: Uporabite sveže liste, ki jih pred peko zmočite, da se ne zažgejo.
Postopek priprave testa
Priprava in vzhajanje testa trajata okoli 20-24 ur, zato je potrebno pico načrtovati vnaprej.
1. Priprava bige (predtesta)
V skledo damo aktivne droži, vodo, moko in poljubno še kvas. Sestavine premešamo s kuhalnico, zagnetemo in s prsti oblikujemo trakove testa. Pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 8-12 ur.
2. Glavno gnetenje
V skledo kuhinjskega robota stresemo moko, dodamo 3/4 ledeno hladne vode in natrgamo pripravljeno bigo. Pričnemo z mešanjem na nizki hitrosti (5 minut), nato med mešanjem dodamo preostalo vodo, sol in olivno olje ter mešamo še 3 minute.
3. Vzhajanje in oblikovanje hlebčkov
Testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 2-3 ure. Nato ga razdelimo na kose (približno 250 g), oblikujemo v kroglice in položimo v posodice s pokrovom. Pustimo vzhajati še 30-40 minut, nato prestavimo v hladilnik za vsaj 24-36 ur (lahko do 72 ur).
Oblikovanje pice
Testo pred peko postavimo na sobno temperaturo vsaj 3-4 ure prej. Pri oblikovanju testa ga nikar ne valjajte!
- Kroglico testa položimo na krožnik z ostro moko.
- S prsti potiskamo od sredine navzgor, da ogljikov dioksid potisnemo proti robu, kar ustvari značilen puhast rob.
- Z dlanmi previdno raztegujemo testo in ga rotiramo, dokler ni premera približno 28 cm.
Peka v domači pečici
Za najboljše rezultate v pečico vstavite šamotno ploščo ali jekleno ploščo za pico. 15 minut pred peko vklopite funkcijo žara na najvišjo moč.
Pico nadevamo s paradižnikovo omako in pečemo na močnem ognju, da je zlato zapečena. Če uporabljate specializirano peč (npr. Tefal Pronto), kamen segrejte na 390-410 °C in pecite 1-2 minuti. Po peki dodamo svežo mocarelo in baziliko.
tags: #najboljsi #recept #za #napolitansko #pico