Bosanska kulinarika je na naših prostorih izjemno priljubljena. Čeprav se pogosto razpravlja o tem, da je za prave poznavalce burek izključno tisti z mesom, medtem ko so ostale različice zgolj pite, bosanska kuhinja ponuja bogato paleto okusov. V nadaljevanju predstavljamo recepte za pripravo različnih vrst pite s piščancem, vključno s klasično kljukušo.
1. Piščančja pita z listnatim testom
Ta različica je hitra in okusna, primerna za vsakodnevno kosilo.
Sestavine in priprava nadeva
- V ponev damo maslo in olivno olje ter pristavimo na zmeren ogenj.
- Drobno sesekljamo čebulo, korenje, stebelno zeleno, por, česen in šampinjone. Premešamo in pražimo 6-8 minut, da se zelenjava zmehča.
- Piščančja prsa narežemo na manjše kocke, jih dodamo k zelenjavi in pražimo 5 minut ob občasnem mešanju.
- Dodamo Vegeto, timijan in poper, premešamo ter pražimo še minuto.
- Vmešamo moko in pražimo še 3 minute, da se moka skuha.
- K mesu in zelenjavi vlijemo jušno osnovo in sladko smetano ter dodamo zamrznjen grah. Pri rahlem vretju kuhamo 10 minut.
Priprava in peka
Pečico segrejemo na 200 °C (ventilatorsko) ali 210 °C (navadne nastavitve). Piščančjo omako z zelenjavo preložimo v pekač (približno 25 cm x 15 cm). Čez omako položimo listnato testo, ga zavihamo ob rob pekača in premažemo z razžvrkljanim jajcem. Po vrhu lahko iz preostalega testa oblikujemo poljubne vzorce in jih prav tako premažemo z jajcem.
Pečemo 25 minut oziroma tako dolgo, da je pita lepe zlato rjave barve. Ko je pečena, jo pustimo, da se rahlo ohladi, nato postrežemo.
PITA STERANICA-uz gotove jufke pravi se brzo i lako | PIE WITH CHEESE
2. Piščančja pita s krhkim testom
Za ljubitelje bolj hrustljave skorjice priporočamo različico s krhkim testom.
Priprava nadeva
V ponev damo maslo, dodamo drobno sesekljano korenje, stebelno zeleno, por in šampinjone. Pražimo 6-8 minut. Dodamo piščančja stegna brez kosti, narezana na kocke, in pražimo 5 minut. Začinimo z Vegeta čebulno pasto (ali sesekljano čebulo), timijanom, majaronom, poprom in soljo. Po 3 minutah praženja z moko zalijemo z vodo ter vmešamo zamrznjen grah, šunko, peteršilj in balzamični kis. Kuhamo 10 minut.
Priprava in peka
Krhko testo razvaljamo in ga položimo v pekač za pito (premer 22 cm) čez pripravljen nadev. Robove tesno stisnemo, površino premažemo z jajcem in po želji okrasimo z vzorci iz testa. Pečemo 40-45 minut pri 200-210 °C do zlato rjave barve.
3. Kljukuša s piščancem
Kljukuša je tradicionalna jed, pri kateri se testo in nadev združita v sočno celoto.
Sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Krompir | 4 veliki |
| Moka | 500 g |
| Jajci | 2 kom |
| Piščančja prsa | 350 g |
| Sladka smetana | 2 dl |
| Začimbe | Vegeta po okusu |
Postopek priprave
Krompir olupimo in narežemo na kocke. V večji skledi zmešamo moko, narezan krompir, jajci, Vegeto in toliko vode, da dobimo gosto tekoče testo. Zmes pretresemo v pomaščen pekač. Piščančje prsi narežemo na kose, začinimo z Vegeto in razporedimo po testu.
Pečemo približno 30 minut pri 200 °C. Ko se krompir zmehča in testo zlato zapeče, kljukušo na več mestih prebodemo, prelijemo s smetano in pečemo še dodatnih 5 minut.