Gratinirane palačinke so priljubljena jed, ki ponuja široko paleto okusov, od sladkih do slanih. Izraz gratiniranje izhaja iz francoskega kuharskega izrazoslovja au gratin, kar pomeni popeči ali zapeči, s pravim slovenskim prevodom oskorjiti. Torej, za vsako jed, ki je predhodno že termično obdelana, se samo zapeče oziroma oskorji v pečici. To ni nujno, saj se lahko popeče tudi v posodi - enostavno jed polijemo z zahtevano omako in poveznemo čez pokrovko, nato pa jed gratiniramo. Palačinke lahko gratiniramo vse vrste, razen ameriških. Nadevane palačinke zložimo v namaščen pekač ali ognjevarno posodo, prelijemo z omako in damo za nekaj minut v pečico, da se po vrhu naredi skorjica.
Gratiniranje palačink z marmelado ali Nutello in ostalimi enostavnimi namazi nima smisla, so pa odlične gratinirane palačinke s skuto ali orehi. Pri slanih palačinkah je gratiniranje oziroma oskorjanje zelo priporočljivo, saj so slane palačinke okusne le zelo tople.
Gratinirane Palačinke po Tininem Receptu: Veganska Alternativa Skuti
Predstavljamo recept za palačinke, ki se od tradicionalnih razlikujejo po tem, da namesto kravje skute uporabljajo alternativen nadev. Recept je povzet po Tini Celestina iz FB skupine in je odličen izziv tudi za vsejedce. Kljub morda manj prepričljivim slikam, je okus teh palačink zagotovo božanski in prepriča vsakogar. Konsistenca te 'skute' je bil čisti približek originalu.
Priprava "skute" brez kravjega sira
Posebej zamešamo navaden sojin jogurt (iz Hoferja) s precej ovsene smetane za kuhanje (iz dm-a) ter malo limone. Nekaj dobljene mase se prilije prejšnji, tisti s tofujem. Za sladilo se lahko uporabi tudi agavin ali pač katerikoli drug sladkor, pravi Tina. Mimogrede, pehtran se odlično poda! Prav tako rozine namočene v rum. Veliko ruma!
Priprava in pečenje palačink
Testo za palačinke pripravimo tako, da vse sestavine z metlico zmešamo v posodi. Maso damo na stran za približno 15 minut, da počiva. Sama jih delam na osnovi vode, ter dodam kurkumo za rumen videz. Naredite jih lahko tudi s poljubno moko. Rozine namočimo v rumu. Nato palačinke spečemo.
Sestavljanje in peka
Na sredino damo filo, ter previdno zavijemo. Nafilane palačinke zložimo eno poleg druge v pekač. Ko so vse palačinke nadevane in v pekaču, jih prelijemo s prelivom. Ker sama na to nisem pravi čas pomislila, ter sem maso pozabila razdvojiti, sem premazala kar to s pehtranom. Videti sicer ni lepo, a šteje okus. Ta pa je bil na koncu, ko so bile pečene, božanski. Slastne gratinirane skutine palačinke so nared.
Različne Ideje za Gratinirane Nadeve
Tradicionalne Skutine Palačinke
Namazane palačinke zložimo v namaščen pekač. Dobro razmešamo jajca, dodamo kislo smetano, sladko smetano ali mleko in polijemo po palačinkah. Za 5 palačink potrebujemo 1 jajce in 1 dl mlečnega dodatka. Lahko pa jih samo posujemo z naribanim sirom. Damo v ogreto pečico in pečemo 10 do 20 minut na 200°C. Čas pečenja je odvisen od količine mase, ki je v pekaču. Najbolj slastne gratinirane skutine palačinke, kot so jih pripravljali stara mama in kasneje mami, so bile prava poslastica, kjer smo morali poskusiti skutino filo še pred pečenjem.
Gratinirane Palačinke z Gobovim Nadevom
Palačinke smo nadevali z gobjim nadevom. Tega smo naredili malo več, da ga bomo uporabili za gratiniranje. Drugo poleg druge zložimo v pekač, ki smo ga predhodno namazali z maslom ali oljem. Preostali gobov nadev dobro zmeljemo, dodamo kislo smetano in/ali jajce. Z omako prelijemo palačinke in potisnemo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 200°C. Pečemo 10 do 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane po vrhu sir zlato rjav.
Pizza Palačinke
Za ta podvig potrebujemo za pet oseb maso za palačinke iz 2 jajc, 4 dl mleka, ščep soli, 200 g moke. Nato pripravimo 20 rezin šunke, 20 rezin sira, pol litra paradižnika iz konzerve in 100 g naribanega sira. Spečemo slane palačinke. Namažemo pekač. Zagrejemo pečico na 200°C. Po sredini palačinke obložimo z rezinami šunke in sira, lahko tudi z naribano šunko in sirom. Zavihamo robove in zvijemo. Palačinke zlagamo v pekač. Naredimo "pizza" omako: paradižnike iz konzerve zmeljemo, dodamo baziliko in origano. Omako polijemo po palačinkah v pekaču in posujemo z naribanim sirom. Pečemo 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane po vrhu sir zlato rjav. Vzamemo iz pečice in počakamo še kakšnih pet minut, da se palačinke malo ohladijo in se bodo lažje rezale.
Gratinirane Zelenjavne Palačinke
Slane palačinke nadevamo s poljubno zelenjavo. Zelo so okusne, če zelenjavo vežemo z bešamel omako. Za pet palačink 50 g masla razpustimo na ponvici in dodamo 50 g moke. Moko pražimo toliko časa, da se zapeni. Zalijemo z mlekom toliko, da dobimo gosto omako. Takoj zmanjšamo temperaturo grelnega telesa, ker se omaka lahko zelo hitro prismodi. Solimo, popramo in dodamo malo naribanega muškatnega oreščka. Pol omake porabimo za zelenjavni nadev. Ostalo polovico malo ohladimo in zmešamo z jajcem. Nadevane palačinke naložimo v namaščen pekač. Polijemo z omako iz bešamela in jajc. Pekač postavimo v predhodno ogreto pečico. Za še bolj bogate in nasitne gratinirane zelenjavne palačinke lahko po omaki potresete še nariban sir. Pečejo se 20 minut, oziroma tako dolgo, da postane skorjica zlato rjave barve.
Nasveti za Uspešno Gratiniranje
- Ali lahko za gratiniranje uporabim jogurt? Lahko. Vendar vzemite v zakup, da se sirotka loči od beljakovin in lahko dobi skorjica videz sesirjenja. Nič pa ni narobe, samo drugače izgleda.
- Ali lahko pekač namažem tudi z drugo maščobo? Lahko. Samo pazite na združljivost okusov, da ne bodo palačinke dobile kakšen neprijeten priokus.
- Kako nastavim pečico? V literaturi boste našli napotek, da samo na zgornji grelec. Jaz tega ne prakticiram. Nastavim na zgoraj/spodaj brez ventilacije. Tako se palačinke najlepše zapečejo.
- Ali lahko gratiniram palačinke v posodi na štedilniku? Ne priporočam. Če ni drugega izhoda, pa pazite predvsem na dno, da se ne zažgejo. V tem primeru je bolje palačinke samo pregreti v omaki.