Skutni zavitek je klasična sladica, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Ne glede na to, ali prisegate na sladke ali slane različice, je domači zavitek vedno najboljši. V tem članku vam predstavljamo več receptov za pripravo skutnega zavitka, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu. Zavihanka je tradicionalna slovenska pogača s skuto, ki izhaja iz starih časov, ko so gospodinje takšne dobrote pekle v krušni peči.
Vrste testa za skutino zavihanko
Klasično kvašeno testo
Kvašeno testo je osnova za sočne in mehke zavitke. Njegova priprava je zabavna in enostavna, pri zavijanju ne kompliciramo, saj so zaradi rustikalnega videza zavitki še slajši.
Sestavine za klasično kvašeno testo:
- Moka
- Sol
- Sladkor
- Kvas
- Mleko
- Olje
- Jajca (rumenjaki)
- Stopljeno maslo
- Kardamom (po želji)
- Vanilija (po želji)
Priprava klasičnega kvašenega testa:
- V skledo presejemo moko in vanjo naredimo jamico.
- V jamico damo sladkor, olje in mleko.
- Ob eno stran jamice nadrobimo kvas, na drugo pa stresemo sol.
- Sestavine zgnetemo v gladko testo, ki naj počiva okoli 30 minut, da naraste.
- Alternativno, v skledo mešalnika stresemo moko, sol, sladkor in kardamom ter premešamo.
- Dodamo kvas, mlačno mleko, semena vanilijevega stroka in rumenjake. Pričnemo mešati pri nizki hitrosti s kljukastim nastavkom.
- Ko se sestavine povežejo v testo, pričnemo postopoma prilivati stopljeno maslo.
- Testo gnetemo dobrih 6-8 minut pri višji hitrosti, dokler ni mehko, rahlo lepljivo in gladko.
- Prestavimo ga v naoljeno skledo in pokrijemo s folijo za živila ali vlažno krpo. Testo pustimo vzhajati 1 uro ali toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
Vlečeno testo
Osnova za dober zavitek je kakovostno vlečeno testo. V nekaterih receptih se uporablja kupljeno vlečeno testo, v drugih pa je opisana priprava domačega.
Sestavine za klasično vlečeno testo:
- Moka
- Sol
- Olje
- Voda (topla)
- Beljak (po želji)
Priprava klasičnega vlečenega testa:
- V skledo presejemo moko in sol. V sredini naredimo jamico, kamor dodamo beljak ali olje (ali oboje).
- Postopoma prilivamo toplo vodo in z rokami zamesimo testo. Gnetemo ga tako dolgo, da postane voljno in elastično.
- Ko je testo dobro ugneteno, ga oblikujemo v hlebček, ga rahlo premažemo z oljem, pokrijemo s posodo in pustimo počivati vsaj pol ure. Počitek je ključen, da se gluten sprosti in je testo lažje raztegljivo.
Priprava skutnega nadeva
Ključna sestavina skutnega zavitka je seveda skuta. Nadev lahko pripravite na različne načine, odvisno od vaših želja.
Osnovni skutni nadev
Sestavine za osnovni nadev:
- Skuta
- Kisla smetana
- Sladkor
- Vanilijev sladkor
- Jajca
- Limonina lupinica
- Limonin sok
Priprava osnovnega skutnega nadeva:
- Skuto pretlačimo z vilicami, da dobimo čim bolj gladko zmes.
- Dodamo kislo smetano, sladkor, vanilijev sladkor, jajca in naribano limonino lupinico ter limonin sok.
- Vse sestavine dobro premešamo z metlico ali električnim mešalnikom, da dobimo enotno zmes.
Skutni nadev z dodanim kremnim sirom
Za sočnost zavitkov poskrbi skutin nadev, s katerim ne šparamo. V nadevu je poleg skute dodan kremni sir, ki naredi nadev izredno prijetnega okusa in ustvari bolj gosto, kremno teksturo. Skutini zavitki so začinjeni z vanilijo, limono in kardamomom, ki skupaj ustvarijo odličen podton za skuto, ki je zvezda te sladice.
Sestavine za nadev z dodanim kremnim sirom:
- 300 g skute
- 175 g kremnega sira Philadelphia
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- Zavoj vanilijevega sladkorja
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- Lupinica 1 limone
- 2 žlici limoninega soka
Priprava nadeva z dodanim kremnim sirom:
V večji skledi skupaj zmešamo skuto, kremni sir, rumenjaka, sladkor, vanilijev sladkor, vanilijev ekstrakt, limonino lupinico in limonin sok.
Skutni nadev z orehi in breskvami
Gibanica iz kvašenega testa z zavihanim robom ter skutnim nadevom predstavlja le eno izmed različic številnih pogač. Jakob Polajžer je pripravil okusen recept za skutino zavihanko s svežimi breskvami.
Sestavine za orehov nadev:
- Orehi
- Kisla smetana
- Sladkor
Sestavine za skutin nadev s breskvami:
- Skuta
- Kisla smetana
- Jajce
- Sladkor
- Breskvova marmelada
- Sok polovice limone
- Cimet, sol
- Sveže breskve (za dekoracijo)
Priprava nadeva s breskvami:
- Za orehov nadev zmešamo orehe, kislo smetano in sladkor.
- Za skutin nadev zmešamo skuto, kislo smetano, jajce in obe vrsti sladkorja.
- Za skutino zavihanko s svežimi breskvami, skuto malo posolimo in jo s kuhalnico pretlačimo, dodamo kislo smetano, limonin sok, marmelado ter cimet in dobro premešamo.
Oblikovanje in peka zavitka
Ko imamo pripravljeno testo in nadev, lahko pričnemo z oblikovanjem in peko.
Oblikovanje zavitka
Nadev razporedimo po testu 1,5 cm od roba, robove zatem zavihamo. Pri kvašenih skutinih zavitkih na sredino vsakega kvadrata položimo zvrhano žlico nadeva (30-35 g). Nato povlečemo zgornji levi rob testa proti sredini skupaj s spodnjim desnim robom testa in ju stisnemo skupaj. Postopek ponovimo z desnim zgornjim robom in levim spodnjim robom testa. S prsti sploščimo sredino kvadrata, da se testo dobro prime skupaj.
Peka klasične skutine zavihanke:
- Ko je testo vzhajano, ga pregnetemo in razvaljamo v krog s premerom okoli 50 cm.
- Damo ga na peki papir in v pekač.
- Nadevamo najprej z orehovim, nato pa s skutinim nadevom. Ob robu pustimo okoli 3 cm prostora.
- Ko nadevamo, te robove zavihamo proti sredini.
- Pečemo 35 minut pri 180 stopinjah.
- Pečeno zavihanko premažemo s kislo smetano, ki ji dodamo sladkor in pečemo še 5 minut.
- Razrežemo podobno kot pico in postrežemo.
Peka skutine zavihanke s svežimi breskvami:
- Pečico vklopimo na pečenje 230 °C.
- Listnato testo samo razvijemo in položimo na pekač.
- Nadev razporedimo po testu 1,5 cm od roba, robove zatem zavihamo in damo v ogreto pečico za 15 minut.
- Ta čas pripravimo in na rezine narežemo breskve ali katero drugo sezonsko sadje in jih malo pokapljamo z limoninim sokom.
- Ko je zavihanka pečena, jo malo ohladimo in nato obložimo z rezinami breskev. Takoj ponudimo!
- V kolikor bomo ponudili kasneje, lahko v pečici zavihanko pogrejemo in nato obložimo in serviramo!
Peka kvašenih skutinih zavitkov:
- Med vzhajanjem testa obložimo pladenj (30 x 40 cm) s papirjem za peko.
- Vzhajano testo položimo na rahlo pomokano delovno površino.
- Površino testa rahlo pomokamo in ga razvaljamo v večji kvadrat (40 x 40 cm).
- Kvadrat razdelimo na 4 navpične in vodoravne trakove, ki so široki 10 cm, tako da dobimo 16 enakih kvadratov.
- Zavitke položimo na pripravljen pekač. Preostale zavitke odlagamo drug poleg drugega brez tesnega stiskanja, saj bodo še vzhajali.
- Zavitke pokrijemo s folijo za živila in jih pustimo vzhajati dobre pol ure.
- Pečico segrejemo na 180 °C z vklopljeno ventilacijo.
- Vzhajane zavitke premažemo z razžvrkljanim jajcem in jih postavimo v ogreto pečico.
- Pečemo jih 20-25 minut, do zlato rjave barve.
- Zavitke premažemo s stopljeno marelično marmelado in jih postavimo v pečico še za 2 minuti.
- Pečene zavitke pustimo hladiti 5 minut, nato jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za peko in shranjevanje:
- Kvašeni skutini zavitki se dobro obdržijo v zaprti posodi na hladnem 3-4 dni. Če jih pogrejemo v mikrovalovni pečici ali pečici, so zopet kot sveže pečeni.
- Kvašene skutine zavitke premažemo z marmelado, da dodamo več okusa ter da ustvarimo bogato zapečeno skorjico, ki ima lep lesk.