Skutine sladice so izjemno priljubljene zaradi svoje lahkotnosti, sočnosti in vsestranskosti. V kombinaciji s svežim ali kompotnim sadjem postanejo prava poslastica, primerna za vsako priložnost. Ne glede na to, ali iščete hitro in enostavno sladico ali pa si želite nekaj, kar zahteva malce več truda, a obljublja nepozaben okus, boste med spodnjimi recepti zagotovo našli svojega favorita. Priprava je pogosto preprosta in enostavna, zato je primerna tudi za popolne začetnike v peki. Sladice s skuto in sadjem so vedno dobra ideja, saj se skuta odlično poda k različnim vrstam sadja - od jagodičevja, breskev in jabolk do ananasa.
1. Klasične skutine kocke z breskvami (s hladno kremo)
Ta recept za skutine kocke je sestavljen iz mehkega biskvita in osvežilne skutine kreme z breskvami. Hlajenje ni všteto v čas priprave, a je ključno za popolno strditev.
Sestavine
Za biskvit
- Beljaki (število odvisno od velikosti jajc, običajno 3-4)
- Rumenjaki (število enako beljakom)
- Ščepec soli
- Sladkor (po okusu, približno 100-150 g)
- Presejane moke (po okusu, približno 100-150 g)
Za skutino kremo
- Breskve (dobro odcejene iz kompota, narezane na koščke)
- Želatina (lističi ali v prahu, po navodilih proizvajalca za 500g kreme)
- Skuta (500g)
- Sladkor v prahu (po okusu)
- Limonin sok (po okusu, sveže stisnjen)
- Sladka smetana (200-250 ml, stepena)
Priprava
Priprava biskvita
V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Beljake skupaj s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg, rumenjakom pa dodamo sladkor in jih penasto umešamo. V zmes vmešamo presejano moko, nato pa z lopatko nežno in počasi primešamo še stepene beljake. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač dimenzij 35 x 25 centimetrov obložimo s papirjem za peko. Vanj pretresemo pripravljeno testo in ga razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Biskvit pečemo v ogreti pečici 10-12 minut. Pečen je, ko se zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo. Pečen biskvit popolnoma ohladimo.
Priprava skutine kreme
Breskve dobro odcedimo in jih narežemo na koščke. Želatino namočimo v vodi, da se zmehča. Skuto zmešamo s sladkorjem v prahu in limoninim sokom. Želatino ožamemo in jo raztopimo v dveh žlicah segrete skute. Sladko smetano stepemo s sladkorjem v prahu in jo z lopatko nežno vmešamo v skutino kremo. Na koncu primešamo še narezane breskve.
Sestavljanje in hlajenje
Ohlajen biskvit vodoravno prerežemo na pol. Spodnjo polovico navlažimo s poljubno sladkorno raztopino (lahko uporabimo tudi tekočino iz kompota) in nanjo nanesemo pripravljeno kremo in jo po vrhu lepo pogladimo. Na kremo previdno položimo zgornjo polovico biskvita. Sladico postavimo v hladilnik za vsaj nekaj ur, da se krema dobro strdi, nato jo narežemo na kocke in postrežemo.
2. Skutine rezine z jagodičevjem in prelivom (s hladno kremo)
Te skutine rezine z jagodičevjem so sezonska in lahka sladica, ki hkrati izgleda zelo vabljivo. Sestavljene so iz vanilijevega biskvita, skutine kreme in osvežilnega preliva iz malin in jagod.
Sestavine
Za biskvit
- Jajca (3 kosi)
- Sladkor (100 g)
- Moka (100 g)
- Pecilni prašek (1 vrečka)
- Vaniljev sladkor (1 vrečka)
- Olje (50 ml)
Za nadev
- Sladka smetana (500 ml)
- Utrjevalec za smetano (1 vrečka)
- Skuta (500 g)
- Sladkor v prahu (4 žlice)
- Sok limete (1 kos)
- Vaniljev ekstrakt (3 žličke)
Za preliv
- Maline (400 g)
- Jagode (200 g)
- Instant želatina (1 vrečka) ali rdeč preliv za torte (2 vrečki)
- Sladkor (4 žlice)
Za okrasitev (po želji)
- Sladka smetana (100 ml)
- Jagode (100 g)
Priprava
Čas priprave skutinih rezin znaša približno 1 uro in pol, skupaj s peko biskvita in pripravo preliva.
Peka biskvita
Jajca penasto umešamo s sladkorjem. Dodamo moko, pecilni prašek, vaniljev sladkor in olje. Premešamo in zlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko ali pomaščen z maslom. Pečemo 15 minut na 180° C.
Priprava jagod in malin
Jagode in maline operemo. Jagodam odstranimo peclje in jih narežemo na manjše kose, če so zelo velike. Ko je biskvit pečen in ohlajen, jih enakomerno porazdelimo po njem.
Priprava nadeva
Stepemo sladko smetano, med stepanjem dodajamo utrjevalec. Ko je smetana trdna (če nagnemo posodo, se ne premakne), dodamo skuto, sladkor v prahu, limetin sok in vaniljev ekstrakt. Dobro premešamo in kremo enakomerno namažemo po pecivu, pri tem pa pazimo, da ne premaknemo jagod in malin (vsaj ne preveč).
Priprava preliva
Za preliv iz jagodičevja vsujemo v posodo maline in jagode, jih posujemo s sladkorjem in počasi segrevamo. Lahko jih pretlačimo z vilicami. Sproti vsujemo v zmes želatino ali preliv za torte, mešamo kakšno minuto, nato pa zlijemo na pecivo. Enakomerno razporedimo.
Hlajenje, postrežba in obstojnost
Skutine rezine z jagodičevjem postavimo v hladilnik vsaj za 2 uri, da nastane žele, najbolje pa je, če jih v hladilniku pustimo čez noč. Rezine razrežemo na poljubno velike kose, na primer velikost 5x5 cm. Vsak kos lahko okrasimo s kupčkom sladke smetane in rezino jagode. Skutine rezine z jagodami in malinami so zaradi svežega jagodičevja obstojne največ 2 do 3 dni po pripravi.
3. Skutina peciva s pečenim nadevom (različne variante)
Poleg klasičnih hladnih skutinih kock obstajajo tudi številne variante, kjer se skutin nadev peče skupaj s testom. Te sladice so pogosto bolj podobne pečenim pitam ali cheesecakom in so prav tako izjemno okusne.
3.1. Skutino pecivo z nastrganim testom in sadjem iz kompota
Ta različica vključuje krhko testo, ki se delno nastrga v pekač, nato se doda skutin nadev in sadje, čez pa se nastrga preostalo testo.
Sestavine
Za testo
- Moka (250 g)
- Pecilni prašek (1 žlička)
- Kakav (2 žlici)
- Sladkor (100 g)
- Rumenjak (1 kos)
- Zmehčano maslo (125 g, narezano na lističe)
Za nadev
- Skuta (500 g)
- Sladkor v prahu (100 g)
- Vanilijev sladkor (1 vrečka)
- Prašek za puding (1 vrečka, vanilijev ali smetanov)
- Rumenjaki (2 kosa)
- Beljaki (2 kosa)
- Ščepec soli
Sadje
- Pločevinka kompota iz mešanega sadja (dobro odcejeno)
Priprava
V skledo presejemo moko, pecilni prašek in kakav. Dodamo sladkor in sestavine dobro premešamo. Dodamo rumenjak in na lističe narezano zmehčano maslo. Sestavine zgnetemo v enotno testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in za eno uro shranimo v zamrzovalnik. Sadje iz kompota dobro odcedimo. Večje kose sadja po želji zrežemo na manjše koščke.
Medtem pripravimo nadev. Skuto zmešamo s sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem, praškom za puding ter rumenjaki. Beljake skupaj s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg, ki ga v dveh ali treh obrokih z lopatko na rahlo vmešamo v skutino zmes.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok pravokoten pekač (velikosti 25 x 35 cm) rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko. Po dnu pekača naribamo približno polovico testa in nanj naložimo skutin nadev, ki ga po vrhu lepo poravnamo. Po nadevu potrosimo odcejeno sadje, potem pa po njem naribamo preostanek testa. Pecivo pečemo v ogreti pečici 40-50 minut.
3.2. Skutine rezine z malinami in mandlji (hitra priprava)
Ta recept za rezine je zelo preprost in enostaven, primeren za popolne začetnike v peki. Sestavine zmešamo v posodo in vse dobro premešamo, dodamo sadje po želji in po vrhu mandljeve lističe za hrustljavost.
Sestavine za rezine
- Skuta (500 g)
- Jajca (3 kosi)
- Kisla smetana (2 lončka)
- Grški jogurt (400 ml, ali dva lončka navadnega jogurta)
- Vanilijev sladkor (1x)
- Sladkor (120 g)
- Lupinica ene limone
- Vanilijev strok ali vanilijeva esenca (po okusu)
- Moka (150 g)
- Pecilni prašek (1x)
- Maline (150-200 g, sveže ali zamrznjene)
- Mandljevi lističi (pest)
Priprava
V posodi zmešamo skuto, kislo smetano, jogurt in jajca. Kremi dodamo sladkor, vanilijev sladkor, vanilijevo esenco in lupinico limone. Na hitro premešamo in zmesi dodamo presejano moko in pecilni prašek. Mešamo le toliko, da se sestavine med seboj povežejo. Vlijemo v namaščen pekač velikosti 32x25 cm. Po testu razporedimo sveže maline. Uporabimo zamrznjene/sveže maline ali katerokoli drugo sadje. Po vrhu posujemo mandljeve lističe in pekač potisnemo v segreto pečico na 180°C. Pečemo 45 minut. Pred postrežbo obvezno počakamo, da se rezine v celoti ohladijo. Narežemo na poljubne kose in potrosimo s sladkorjem v prahu.
Biskvit s sadjem [zelo puhast in sočen]
Nasveti in prilagoditve
Skutine sladice so izjemno prilagodljive in omogočajo veliko eksperimentiranja z okusi in teksturami:
- Izbira sadja: Sadje lahko prilagodite svojemu okusu in sezoni. Poleg breskev, jagod in malin se odlično podajo tudi borovnice, robide, jabolka, hruške ali koščki ananasa (tudi iz kompota). V mojem primeru so jagode in maline izjemno lepo podajo pecivu zaradi svoje kislosti.
- Lactose-free opcija: Skutine rezine z jagodami in malinami sem večkrat spekla z izdelki brez laktoze (skuta in smetana brez laktoze). Vsakič je uspelo in tudi okus se ni razlikoval od običajnih mlečnih izdelkov.
- Za hrustljavost: Za dodatno hrustljavost lahko k malinam dodate mandljeve lističe.
- Hlajenje: Po peki ali sestavljanju je vedno priporočljivo počakati, da se pecivo povsem ohladi, nekatere sladice, še posebej tiste s kremnim nadevom, pa potrebujejo tudi nekaj ur hlajenja, da se krema strdi in okusi prepojijo.