Skutina pogača je priljubljena slovenska jed, ki se pojavlja v številnih regionalnih različicah in pod različnimi imeni, kot so haloška gibanica, kvasenica, sirova zafrknjača ali kipjena gibanca. Ta tradicionalna jed, narejena iz kvašenega testa z zavihanim robom in skutnim nadevom, zaznamuje gastronomsko podobo različnih koncev Slovenije. Včasih so jo izdelovali na okroglem loparju za peko kruha in pekli v krušni peči, danes pa jo lahko najdemo kot del domače kulinarične ponudbe na nekaterih turističnih kmetijah po Sloveniji.
Recept za skutino pogačo se je tradicionalno prenašal iz roda v rod, saj so najboljše jedi običajno tiste, ki nastanejo izpod prstov naših babic.
Tradicionalna Priprava Skutine Pogače
Sestavine
- Moka
- Kvas
- Mleko
- Jajca
- Sladkor
- Sol
- Olje
- Pšenični zdrob (za nadev)
- Skuta (za nadev)
- Maslo ali olje (za pekač)
- Drobtine (za pekač)
- Rumenjak (za premaz)
Priprava Testa
Najprej pripravimo testo. Mleko segrejemo do mlačnega. V jamico moke, ki smo ji primešali sol, zdrobimo kvas in nanj dolijemo mlačno mleko. Premešamo in pustimo vzhajat približno 10 minut. Dodamo stepena jajca in sladkor, olje in ostalo mleko. V skledo stresemo moko, mandlje, pecilni prašek, sol in sladkor. Premešamo. Nato prelijemo s stopljenim maslom in kondenziranim mlekom. Vgnetemo testo. Mesimo, dokler ne dobimo povsem gladko, mehko in elastično testo. Če se testo lepi, dodamo še malo moke.
Zgnetemo v gladko testo, ki ga pustimo vzhajat približno 20 minut, oziroma da se njegov volumen podvoji. Testo z aparatom gnetemo približno 8 minut, postopoma mu prilivamo stopljeno maslo ter gnetemo, da dobimo gladko in prožno testo.
Kako speči hrustljav ajdov kruh z orehi ... (božanski je!)
Priprava Skutinega Nadeva
V mleku skuhamo pšenični zdrob. Skuto stresemo v skledo. Dodamo jajci, sol in poper. Primešamo skuti, dodamo jajca in sladkor ter zmešamo v gladek nadev.
Oblikovanje in Pečenje
Pripravimo si okrogel pekač (premera od 24 do 28 centimetrov) ali največji pekač od pečice. Pekač premažemo z maslom ali oljem in posujemo z drobtinami.
Vzhajano testo razvaljamo na peki papirju. Na rahlo pomokani površini razvaljamo v krog debeline 3 do 4 milimetre. Skupaj s papirjem ga damo v pekač, tako da testo za nekaj centimetrov sega čez rob pekača. Če se nam zdi, da preveč sega čez rob, ga enostavno obrežemo s škarjami.
Podlogo za pogačo nadevamo s pripravljeno skuto. Zlijemo jo v pekač, obložen s testom. Zunanji rob v širini dveh prstov premažemo z mlačno vodo. Robove zavihamo na nadev.
Pripravimo polivko, tako da v skledi razžvrkljamo jajce, smetano in sladkor. Polivko z veliko žlico počasi polijemo po celotni pogači. Z rumenjakom premažemo robove in pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija. Pekač postavimo na najnižjo višino v pečici, da preprečimo, da bi se pogača po vrhu preveč zapekla.
Pečemo približno 40 do 50 minut. Peko prilagodimo pečici. Pečena je, ko robovi postanejo hrustljavo zapečeni.
Serviranje
Pečeno pito vzamemo iz pečice in pustimo nekaj minut, da se umiri. Režemo ohlajeno. Pogačo lahko servirate mlačno ali hladno. Je lahko tudi odlična ideja za brezmesno kosilo.
Skutina Pogača v Različnih Regionalnih Kontekstih
Slovenija slovi po izjemni kulinariki in gostoljubju. Med najbolj znane slovenske jedi zagotovo sodijo potica, žganci, gibanica, štruklji, žlikrofi, jedi iz kislega zelja in različne pogače. Med njimi je tudi recept za slastno skutino pogačo.
Prekmurje slovi po izjemni kulinariki in gostoljubju, zato ni presenetljivo, da imajo dolg seznam bogatih in slastnih jedi, ki jih je vredno poskusiti, pa naj si bodo to prekmurska gibanica, bujta repa, retaši, kisilakovi rezanci ali beliši. V kulinaričnem smislu ob omembi besede Prekmurje verjetno večina najprej pomisli na prekmursko gibanico - tradicionalno pogačo z zaščitenim poreklom, ki ne sme manjkati na nobeni pravi prekmurski zabavi. Čeprav obstaja ogromno različic ter priredb te najbolj prepoznavne jedi prekmurske kulinarike, so pravila za njeno pripravo, odkar jo je zaščitilo Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot, točno določena.
Na kulinaričnem potepu lahko pokukamo tudi v Haloze in spoznamo znamenito haloško gibanico ali gubonco. Tradicionalno je bila to slana jed, ki so jo pogosto pripravljali na kmetijah in je bila pomemben vir beljakovin v času, ko ni bilo na voljo veliko mesa. Dandanes pa je bolj razširjena njena sladka različica.
