Pica je nedvomno ena izmed najbolj priljubljenih jedi po vsem svetu, ki jo obožujejo vse generacije. Med ponudbo hitro pripravljenih jedi pomembno mesto zasedajo tudi zamrznjene pice, ki so enostavne in hitre za pripravo. Njihova ponudba je pestra, a osnovne sestavine klasične italijanske pice margerita ostajajo krušno testo, paradižnikova omaka, sir in bazilika.
Skrivnosti pravega picnega testa
Številni verjamejo, da je priprava picnega testa zapletena, vendar je resnica preprosta: osnovne sestavine so sol, voda, moka in kanček kvasa. Redki dodajo tudi olje. Ključ do odlične pice se skriva v dveh glavnih elementih: visoko temperaturni peči (okoli 400 °C) in "suhem" testu. Ker se pica v picerijah peče le 3-7 minut, testo ne sme vsebovati preveč vode, da se ne kuha ali cvre, temveč lepo zapeče. Pogosta napaka pri domači pripravi je prekomerna uporaba kvasa. Testo je v picerijah pogosto pripravljeno vnaprej, idealno pa je, če vzhaja 2-3 ure, seveda ob pravi temperaturi.
Nasveti za pripravo pice doma
Za pripravo pice v domači pečici, ki doseže do 275 °C, upoštevajte naslednje nasvete:
- Testo mora biti razmeroma suho in elastično, hajano na primerni temperaturi.
- Namesto olja kot sredstva proti prijemanju uporabljajte moko. To preprečuje, da bi se pica prijela na podlago, omogoča izhlapevanje vode in zagotavlja lepo zapečeno podlago.
- Pekač naj bo večji od premera pice, idealno aluminijast zaradi dobre prevodnosti toplote, saj se pica peče le 7-8 minut.
- Pico razvaljajte natančno in jo nato rahlo raztegnite z rokami za lepo dvignjeno skorjo.
Sestava zamrznjenih pic
Analiza sestavin zamrznjenih pic margerita razkriva, da poleg osnov za testo in paradižnikove omake najpogosteje vsebujejo sir in začimbe. Delež sira se giblje med 13 in 23 %, običajno gre za edamca ali mocarelo. Nekateri izdelki pa namesto sira vsebujejo sirne pripravke, ki so mešanica sira, maščob, vode, mlečnih beljakovin, škroba in soli (npr. €urospartov €uro+ izdelek vsebuje "pripravo na osnovi sira in palmine maščobe").
Primeri sestavin:
Nepotrebni dodatki in prehranski profil
Večina pregledanih pic margerita ni vsebovala dodanih aditivov, kar je pozitivno. Vendar pa je izdelek Minute vseboval ojačevalec arome E621 (mononatrijev glutamat) in barvilo E 101 (riboflavin), ki sta ocenjena kot nepotrebna, saj drugi izdelki dokazujejo, da se jima je mogoče izogniti.
Prehranski profil - pazite pri vnosu soli
Pregled hranilnih vrednosti zamrznjenih pic razkriva, da te v povprečju vsebujejo srednjo količino maščob, nasičenih maščobnih kislin in soli (oranžna luč na prehranskem semaforju) ter malo sladkorja (zelena luč). Vsebnost maščob je odvisna od količine in vrste dodanega sira, saj lahko gre za masten ali manj masten sir, nekaj maščobe pa je potrebne tudi za pripravo testa.
Pregledane pice so v 100 gramih vsebovale od 0,8 do 1,4 grama soli, kar pomeni srednjo količino soli. Sol je sicer nujna za vzhajanje testa, vendar prekomeren vnos soli povečuje tveganje za različne zdravstvene težave, kot so visok krvni tlak, bolezni srca in ožilja ter sladkorna bolezen tipa 2. Zato je pomembno zmanjšati vnos soli v vsakdanjo prehrano, še posebej pa omejiti uživanje predpripravljenih živil, siri in predelanimi mesnimi izdelki.
Cena, embalaža in označevanje
Cena za kilogram pice se giblje od 2,57 do 8,73 evra, kar pomeni, da lahko za ceno najdražje pice kupite štiri najcenejše.
Embalaža zamrznjenih pic je običajno dovolj velika za obvezne in dodatne informacije. Nekateri izdelki so prejeli slabšo oceno zaradi trajnostnega vidika pakiranja (prozorna folija in kartonasta embalaža) ali zaradi uporabe palmove maščobe. Štirje izdelki so prejeli slabšo oceno embalaže, ker so imeli na embalaži natisnjeno italijansko zastavo ali napis "italijanska receptura", čeprav niso bili proizvedeni v Italiji, kar bi lahko zavedlo potrošnike.
Označevanje je v večini primerov zelo dobro. Hranilne vrednosti so navedene v obliki tabele, kar je pohvalno. Nekaj pomanjkljivosti je bilo odkritih pri štirih izdelkih, kjer ni bil naveden proizvajalec ali pa je bila hranilna vrednost navedena le za 100 g izdelka.
Priporočila za uživanje pice
Čeprav pica velja za nezdravo, jo lahko občasno vključimo v uravnoteženo prehrano. Problematične so predvsem pice iz restavracij s hitro prehrano, ki vsebujejo veliko maščobe. Najbolje je pico pripraviti doma, saj tako lahko nadzorujemo izbiro in količino sestavin. Pri pripravi testa lahko belo moko nadomestite s polnozrnato, izberete sir z manj maščobe (npr. mocarelo namesto gaude) in pazite, da ne pretiravate s količino sira. Namesto mesnih dodatkov izberite ribe in pizzo obogatite z zelenjavo. Doma spečeno pico je priporočljivo razdeliti na dva dela, en del pojesti s solato ali zelenjavno juho, drugi del pa deliti z drugimi.