Haloška gibanica, znana tudi pod imeni gobónca, gubónca, kvasenica, sirova zafrknjača ali kipjena gibanca, je prepoznavna slana ali sladka pogača iz kvašenega testa, obložena s skuto. Ta jed predstavlja pomemben del gastronomske podobe severovzhodne in vzhodne Slovenije, še posebej regije Haloze. Od sorodne prleške gibanice se med drugim razlikuje po tem, da je pripravljena iz kvašenega testa, medtem ko je prleška iz vlečenega.
Zgodovina in pomen jedi
V preteklosti so tovrstno pogačo izdelovali na okroglem loparju za peko kruha ter jo pekli v krušni peči na drva. Predstavljala je nasiten obrok, ki so si ga privoščili ob zaključku del na polju ali v vinogradu, ob nedeljah ali za razne praznične priložnosti. Kot pojasnjuje Suzana Arnečič Zamuda iz Haloz, se je peč nekoč kurila za ogrevanje, istočasno pa se je v njej pripravljalo hrano.
Nekoč vsakdanja jed, ki je bila pomemben vir beljakovin v času, ko mesa ni bilo v izobilju, danes velja bolj za praznično kulinarično posebnost. Danes jo lahko najdemo kot del domače kulinarične ponudbe na nekaterih turističnih kmetijah po Sloveniji, kjer jo strežejo ob posebnih dogodkih in obiskih.
Tradicija priprave
Glavna sestavina haloške gibanice je domača skuta iz kravjega mleka. Etnolog dr. Janez Bogataj poudarja, da so v preteklosti uporabljali doma mleto pšenično moko, pogosto mešanico črne in bele. Čeprav se danes pretežno uporablja bela moka, saj je testo bolj fino, recepti ostajajo raznoliki glede na posamezne vasi.
Tradicionalno je bila haloška gibanica slana jed. Sladkor je bil v preteklosti redka dobrina, zato ga niso uporabljali, če ni bilo nujno potrebno. V skutni nadev so včasih dodajali zelišča, kot sta drobnjak ali meta, medtem ko se danes pogosteje pripravlja sladka različica, ki vključuje tudi orehe, jabolka, cimet ali rozine.
Savrsena Medjimurska Gibanica.Moje Sestre Marije. 4 Filing Cake (walnuts/cheese/poppyseeds/apples)
Priprava tradicionalne haloške gibanice
Za pripravo avtentične gibanice potrebujemo naslednje sestavine:
| Sestavine | Količina |
|---|---|
| Pšenična moka (tip 500) | 1 kg |
| Domača skuta | 1-1,5 kg |
| Jajca (domača) | 4-5 (za nadev) + 2 (za preliv) |
| Kisla smetana | 180 g |
Postopek
- Priprava testa: Moko presejemo in posolimo. Kvas razpustimo v mlačnem mleku in ga vlijemo v jamico v moki. Po želji dodamo olje za večjo prožnost. Testo zamesimo, da dobimo gladko in elastično zmes, ki ne sme biti premehka. Pustimo ga vzhajati na toplem, da se volumen podvoji.
- Oblikovanje: Vzhajano testo razvaljamo v krog (velikosti loparja oziroma pekača) in ga prestavimo v pekač. Testo premažemo z nadevom, vendar pustimo približno centimeter roba, ki ga kasneje zavihamo navznoter, da dobimo značilen zapečen rob.
- Nadev in peka: Skutin nadev poravnamo in ga prelijemo z mešanico kisle smetane in jajc. V krušni peči pečemo do zlatorjave barve, v navadni pečici pa pri temperaturi 180-200 °C približno 30 do 50 minut.
Po peki pustimo gibanico, da se nekoliko ohladi, nato pa jo razrežemo na trikotnike in postrežemo še toplo.