Že sama misel na domači jagodni džem ali marmelado v marsikomu prebudi prijetne spomine in željo po tej sladki dobroti. Med džemom in marmelado obstaja ključna razlika: pri marmeladi je sadje pretvorjeno v kašo, medtem ko pri džemu ostanejo koščki sadja celi v želirnem sadnem soku. Sami se lahko odločite, kaj boste pripravili, vendar mnogi raje izbirajo džem z večjimi koščki sadja, saj tako vse skupaj izgleda in diši kot pravkar špeštane sveže jagode.
Prednosti Uporabe Želirnih Sredstev
Na spletu je nešteto receptov za jagodno marmelado in džem, vendar so pri kuhanju vedno najbolj pri srcu tisti recepti brez kompliciranja in preračunavanja. Tradicionalno razmerje med jagodami in sladkorjem je pogosto 1:1. Vendar pa je z odkritjem izdelkov, kot je Džemfix, priprava postala bistveno enostavnejša. Džemfix skoraj ne potrebuje dolgotrajnega vkuhavanja sadja, pri katerem bi se izgubila večina vitaminov. Poleg tega je potrebna minimalna količina belega sladkorja, saj Džemfix vsebuje fruktozo oziroma sadni sladkor z nizkim glikemičnim indeksom, kar manj obremenjuje trebušno slinavko.
Sestavine za Jagodni Džem/Marmelado
- 1,5 kg jagod
- 1 Džemfix Super (dr. Oetker)
- 1 limona
- 1 vanilijev sladkor
- 350 g sladkorja
Priprava: Korak za Korakom
1. Priprava Jagod
Jagode najprej operemo in popivnamo s papirnato brisačo, da se znebimo odvečne vode. Pomembno je, da jagode vedno peremo s pecljem vred. Če bi jih prali po odstranitvi peclja, bi se "napile vode", bile bolj vodene, imele večjo težo in posledično manj poln okus. Mi pa želimo imeti poln okus jagod v džemu ali marmeladi. Posušene jagode nato očistimo tako, da odstranimo peclje in odrežemo morebitne začetke gnilobe. Pri pripravi sadja za konzerviranje je izjemno pomembno, da je le-to vedno čisto in kvalitetno, saj le tako ozimnica ostane dolgo kvalitetna in se ne pojavijo znaki plesni ali pa ozimnica ne zavre.
2. Kuhanje Džema/Marmelade
Očiščene jagode stehtamo (potrebujemo približno 1,2 kg očiščenih jagod) in jih damo v večji lonec. Dodamo Džemfix Super z dvema žlicama sladkorja in vanilijevim sladkorjem, premešamo in na zmernem ognju začnemo kuhati. Jagode takoj grobo pretlačimo, dodamo preostali sladkor, mešamo in kuhamo vsega skupaj 3 minute oziroma toliko, da se sladkor razpusti. Jagode ne rabijo vreti močno, zato tudi ni veliko pen, ki bi nastajale ob vrenju. Jagode segrejemo tik do vretja, torej do 100 stopinj. Vmešamo sveže iztisnjen sok limone, premešamo in vlijemo v vroče, sterilizirane kozarce.
Kako narediti jagodno marmelado
3. Sterilizacija Kozarcev in Pokrovčkov
Kozarce najlažje steriliziramo tako, da jih najprej dobro operemo, nato pa za kakšne pol ure potisnemo v pečico, ogreto na 110 stopinj Celzija. Tako se znebimo ne samo bakterij, ampak tudi morebitnih spor. Pomembno je, da ne pozabimo sterilizirati seveda tudi pokrovčkov. Pokrovčke lahko operemo z detergentom in jih damo skupaj s steklenicami sterilizirat v keramično posodo v pečico na 110 stopinj. Še nikoli se ni nič zgodilo. Tudi tesnijo. Lahko pa jih preprosto vržemo v krop.
4. Polnjenje in Hranjenje
Med polnjenjem kozarcev pazimo na naslednje:
- Kozarci naj bodo polni 1 cm do roba (vsebina se ne sme dotikati pokrovčka).
- Ostanki džema ali marmelade naj ne ostajajo na robovih, saj se tako najhitreje razvije plesen.
- Kozarci naj bodo neprodušno zaprti.
Kozarce takoj zapremo in jih zavijemo v odejo, da se počasi ohlajajo, kar traja nekje 24 ur. Kozarčke z jagodnim džemom ali marmelado hranimo na hladnem.
Pogosta Vprašanja in Nasveti
Količina in Velikost Kozarcev
Iz navedenih sestavin dobimo približno liter džema. Zaradi praktičnosti se pogosto izbirajo manjši kozarčki, nekje do 2 dcl.
Konsistenca Džema
Sveže pripravljen džem po 24 urah ohlajanja ne sme biti popolnoma tekoč, je pa vsekakor mehkejši od klasične marmelade. Džem postane "želejast", ko se enkrat shrani na hladno, zato brez skrbi, če je sprva še nekoliko bolj tekoč.
Zamenjava Sladkorja
Beli sladkor lahko zamenjate tudi z medom, rjavim sladkorjem ali drugim sladilom, kot sta kokosov sladkor ali eritritol. Vendar je treba upoštevati, da med ni tako dober konzervans kot sladkor in bo spremenil okus džema. Prav tako se nekatere sestavine, kot je med, obnašajo drugače pri kuhanju in lahko vplivajo na želiranje. Pri zmanjšanju sladkorja ali uporabi alternativ je pomembno paziti na razmerja in navodila želirnih sredstev.
Vloga Limone
Dodatek limone ohrani lepo rdečo barvo jagod in predvsem vonj po svežih sladkih jagodah. Kislost poskrbi za ojačan okus, ki privabi še več slin v usta. Če pozabite dodati limono, džem še vedno uspe, vendar morda ne bo imel enako intenzivne barve in okusa.
Dodatki in Okusi
Za popestritev okusa lahko poskusite dodati ingver in čili za pekočo noto, rabarbaro ali jabolko za kislost, ali banano za bolj sladko različico. Zelo priljubljene so tudi gozdne jagode, ki imajo še več arome in bodo džem naredile še bolj dišeč.
Prilagoditev Recepta za Drugo Sadje
Recept je primeren tudi za malinovo marmelado, vendar bo ob enaki količini sladkorja bolj kiselkasta. Priporoča se dodatek kakšne žlice sladkorja zraven. Tudi češnjeva marmelada bi šla po tem receptu, saj češnje, tako kot jagode, vsebujejo manj pektina in ga je treba dodati z želirnim sredstvom.
Kuhanje Večjih Količin
Recept je mogoče prilagoditi tudi za večje količine, npr. iz 6 ali 7 kg jagod z ustreznim pomnoževanjem drugih sestavin. Pri večjih količinah je pomembno paziti na tekočino in ustrezno prilagoditi čas kuhanja ter sterilizacijo.
Težave pri Pripravi
- Nabiranje koščkov na vrhu: Pri džemu so koščki pogosto na vrhu, medtem ko je spodaj redkejši del. To je normalno. Pred uporabo preprosto premešajte z žlico.
- Kondenz v kozarcih: Če so bili kozarčki sterilizirani in polnjenje vroče, se kondenz ne bi smel nabirati in vsebina se ne bi smela pokvariti.
- Džem ne zavre: Jagode je vedno treba segreti do vrenja (100 stopinj), da se uničijo bakterije, ki bi lahko povzročile kvarjenje. Čas kuhanja želirnega sladkorja je običajno 3 minute, kot je navedeno na embalaži, in se ne sme prekoračiti, sicer pektin razpade in džem ne želira.
tags: #220 #stosinj #posevno #paradiznikova #marmelada