Domači slivov štrudelj, pogosto imenovan tudi zavitek, je priljubljena sladica, ki spominja na okuse doma in tradicionalne kuhinje. Čeprav je jesen morda že mimo, se v zamrzovalni skrinji še vedno pogosto najdejo sočne slive, ki so idealne za pripravo te slastne poslastice. Seveda pa lahko namesto sliv uporabite tudi priljubljena jabolka, višnje, borovnice ali katere koli druge sadne nadeve.
Za pripravo potrebujete zgolj osnovne sestavine in nekaj spretnih rok, pa bodo vaši preizkuševalci naravnost navdušeni. Ne pozabite: domače je vedno najboljše, zato kar pogumno!
Sestavine za pripravo slivovega štrudlja
Spodaj so navedene sestavine za klasični slivov štrudelj z vlečenim testom. Količine so informativne in jih lahko prilagodite po lastnem okusu.
Za vlečeno testo:
- 300 gramov bele moke
- 1 jajce
- 2 žlici rastlinskega olja
- Ščepec soli
- Približno 2 decilitra mlačne vode (ali po potrebi)
- 1 žlica sladkorja
Za slivov nadev:
- 500 gramov do 1 kilogram svežih ali zamrznjenih sliv
- 200 gramov skute (po želji, za bogatejši nadev)
- Polovica kozarca kisle smetane ali 200 gramov domače pregrete smetane
- 1 jajce (če uporabljate skutni nadev)
- 100 gramov rjavega sladkorja in/ali 4 žlice belega sladkorja (ali po okusu)
- 1 do 2 vrečki vaniljevega sladkorja
- 80 do 100 gramov krušnih drobtin
- 100 gramov masla (za praženje drobtin in mazanje)
- Mleti cimet (po okusu)
- Nastrgana lupinica 1 bio limone (za aromo)
- Ingver v prahu (po želji, za pikantnejši okus)
- Limonin sok (po želji, za osvežitev sliv)
- Malo nasekljanih orehov (po želji)
Za premaz in pekač:
- Rastlinsko olje ali raztopljena maščoba
- 100 gramov kisle smetane in 1 rumenjak (za zgornji premaz pred peko)
- Mleko ali razžvrkljano jajce (za premaz)
- Sladkor v prahu (za posip po pečenem štrudlju)
Podrobna priprava domačega slivovega štrudlja
1. Priprava vlečenega testa
Vlečeno testo je ključ do pravega štrudlja in zahteva nekaj potrpljenja, a rezultat je vreden truda.
- Najprej pripravimo vlečeno testo. Sladkor raztopimo v vodi.
- Na pomokani delovni površini naredimo jamico v moki. Vanjo damo jajce, ob strani dodamo ščepec soli in dve žlici olja. Postopoma dolivamo sladkano vodo in vse sestavine dobro pregnetemo z rokami.
- Po potrebi in občutku počasi dodajamo še vodo. Po 10 do 15 minutah mesenja mora testo biti gladko in mehko.
- Testo oblikujemo v kepo, ga premažemo z oljem, pokrijemo s skledo ali čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo, da nekaj časa počiva na pomokani površini. Počivanje je ključno za raztegljivost testa.
- Testo čim bolj razvaljamo in ga namažemo z oljem, počakamo 10 minut, nato pa z rokami čim bolj razvlečemo, da postane zelo tanko, skoraj prosojno.
- Vlečeno testo na pomokanem prtu tanko razvlečemo in obrežemo debele robove.
Jabolčni štrudelj - recept
2. Priprava slivovega nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev.
- Slive dobro operemo, prerežemo na pol, odstranimo koščice in polovice zrežemo na štiri dele. Slive izkoščičimo.
- V ponvi raztopimo maslo in na kratko popražimo krušne drobtine, dokler ne postanejo zlato rjave. Po želji dodamo vanilijev sladkor in na drobno nasekljane orehe.
- V večji posodi zmešamo pripravljene slive z rjavim sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, nastrgano limonovo lupinico, cimetom in ingverjem v prahu (če ga uporabljamo). Vse narahlo premešamo.
- Dodamo popražene maslene drobtine in po želji limonin sok. Če je masa preveč tekoča, primešamo še nekaj drobtin, da vpijejo odvečno vlago.
- Če se odločite za skutni nadev, ga pripravite tako, da skuti dodate jajce, sol, sredico kruha ali pšenični zdrob (če je skuta zelo mokra). Za bogatejši nadev zmešajte skuto, smetano, jajce, preostanek sladkorja in malo krušnih drobtin.
- Za premaz lahko kislo smetano in rumenjak dobro premešate v gladko zmes.
3. Oblikovanje in zvijanje zavitka
Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi oblikovanje.
- Razprostrto in razvlečeno vlečeno testo na pomokanem prtu najprej pokapljajte z raztopljeno maščobo (oljem ali maslom).
- Vlečeno testo lahko premažete s polovico mešanice kisle smetane in rumenjaka.
- Sredino testa (približno 12 cm široko) lahko namažete z oljem ali smetano.
- Po dveh tretjinah testa najprej potresemo prepražene drobtine, potem pa enakomerno razporedimo slivov nadev. Če uporabljate skutni nadev, ga enakomerno namažite po preostalem delu testa in po vrhu potresite slive.
- Od strani zagrnemo, da zapremo stranice in nadev ostane v zavitku. Če je prosto testo, ga zagrnemo in namažemo z oljem.
- Z obeh strani do sredine ploščato zavijamo ali konce testa zapognemo in zvijemo v zavitek.
- Zavitke previdno preložimo na pekač, ki je namazan z oljem ali obložen s peki papirjem.
- Na vrhu pomažemo z oljem ali smetano, lahko pa ga polijemo tudi z mlekom ali premažemo z razžvrkljanim jajcem za zlato-rjavo skorjico. Preostalo namažemo s preostankom maščobe.
- Če ga pred peko po vrhu premažemo s sladko smetano, bo še bolj sočen.
Pečenje in postrežba slivovega štrudlja
Pečenje štrudlja
Preden zavitek postavite v pečico, jo ogrejte.
- Pečico ogrejemo na 180 do 190 stopinj Celzija.
- Zavitke pečemo v predhodno ogreti pečici približno 30 do 45 minut. Natančen čas pečenja je odvisen od vaše pečice in debeline zavitka.
- Ko boste prvič pekli zavitke, bodite zadnjih 10 minut pozorni, kako se pečejo, da se ne rjavi preveč. V tem primeru ga prekrijte z aluminijasto folijo.
- Pečenega damo ven iz pečice in ga lahko pokrijemo z drugim pekačem ali aluminijasto folijo, da se sokovi lepo prepojijo in ostane sočen.
Pečenje zamrznjenega štrudlja
Slivov štrudelj je primeren tudi za zamrzovanje, kar je odlična rešitev za hitro sladico, kadar nimate časa za pripravo svežega.
- Zamrznjen zavitek položimo v naoljen pekač in pečemo s polovično paro 20 minut pri 160°C, nato še 20 minut pri istih stopinjah, vendar brez pare.
- Druga možnost je, da pekač rahlo namastimo, nanj položimo zamrznjen zavitek in ga pečemo 30 minut pri 180 °C.
- Zavitek lahko na naoljenem pekaču tudi odtalimo pred peko, s čimer nekaj minut skrajšamo čas pečenja.
Postrežba in shranjevanje
Pečen slivov štrudelj je najboljši, ko je še mlačen, a odličen je tudi hladen.
Preden ga servirate, ga potresite s sladkorjem v prahu. Odlično se poda tudi s kepico vaniljevega sladoleda ali stepeno smetano.
