Skutni zavitek z rozinami je klasična sladica, ki združuje hrustljavo vlečeno testo s sočnim nadevom. Za popoln rezultat je ključna pravilna priprava testa in skrbna izbira sestavin.
Priprava vlečenega testa
Postopek priprave se začne z gnetenjem. Moko presejemo v skledo in jo posolimo. Prilijemo vodo in olje ter vse sestavine s čistimi rokami dobro premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo. Testo nato na rahlo pomokani delovni površini gnetemo toliko časa, da postane povsem mehko in elastično ter se ne oprijemlje rok in delovne površine.
Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo namažemo z oljem in pokrito pustimo počivati vsaj pol ure. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev.
Priprava skutnega nadeva in namakanje rozin
Rozine preberemo, stresemo v skledico in prelijemo z rumom. Če imamo čas, pustimo, da se rozine nekaj ur namakajo (najbolje kar čez noč). V skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo. Pretlačeno skuto zmešamo s kislo smetano, jajci, vanilijevim in navadnim sladkorjem ter naribano limonino lupinico.
Oblikovanje in peka zavitka
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Testo najprej razvaljamo na pomokani delovni površini, nato pa ga preložimo na pomokan prt in na vse strani tanko razvlečemo. Debele konce testa z nožem obrežemo. Testo premažemo s stopljenim maslom. Čez 2/3 testa razporedimo skutni nadev in po njem potrosimo namočene rozine.
Na krajši strani testo zavihamo navznoter, na daljši strani pa ga zvijemo s pomočjo prta. Zvijati pričnemo tam, kjer je nadev. Pekač obložimo s papirjem za peko (namastimo z maslom) in vanj položimo pripravljen zavitek, ki ga po vrhu dobro premažemo z maslom. Zavitek pečemo v ogreti pečici 40 do 50 minut oziroma toliko časa, da se testo lepo zlato rjavo in hrustljavo zapeče. Pečen zavitek pustimo, da počiva in se malo ohladi.
Priprava šarklja z rozinami
Za šarkelj z rozinami penasto zmešamo maslo in sladkor. Ločimo jajca in postopoma primešamo rumenjake. V drugi posodi stepemo beljake, da postanejo bele barve, postopoma primešamo sladkor in mešamo, dokler sneg ni trd. Zmešamo začimbe, rozine in rum. Dodamo mleko in vino in nato previdno primešamo še sneg iz beljakov, moko ter zmes z maslom, sladkorjem in rumenjaki. Maso za šarkelj z rozinami damo v pekač in pečemo pri 165 °C.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Skuta | Pretlačiti z vilicami |
| Rozine | Namakanje v rumu |
| Beljaki | Stepati v trd sneg |