Krofi so značilna pustna sladica, a se z njimi radi sladkamo vse leto. Vonj po sveže ocvrtih krofih je eden tistih spominov, ki ostanejo za vse življenje, saj pust brez njih preprosto nima pravega okusa. Dobri pustni krofi niso mastni, niso zbiti in nimajo surove sredice. Imajo zlato skorjico, rahlo strukturo in značilen svetel obroč, ki pokaže, da je bilo testo pravilno vzhajano in ocvrto.
Skrivnost uspešne priprave
"Mislim, da ni toliko skrivnost v sestavinah, kot v samem postopku," pravi Sanja Sirk in pri tem poudari, da krofi rabijo potrpežljivost in nežno roko. Kot so nas učile že naše babice, naj bodo vse sestavine ogrete na sobno temperaturo, v prostoru, kjer delamo krofe, pa naj tudi ne bo prepiha. "To so že naše babice govorile, da se bodo krofi prehladili, če velikokrat odpiramo vrata kuhinje in posledično ne bodo lepo vzhajali."
Ključni nasveti za testo:
- Moka mora biti prava, najbolje namenska za krofe in dvakrat presejana.
- Sol nikoli ne sme priti neposredno v stik s kvasom, zato jo potresemo po robu presejane moke.
- Kvas vedno aktiviramo posebej v mlačnem mleku s ščepcem sladkorja in moke.
- Dolgotrajno gnetenje (vsaj 10-15 minut) razvije glutensko mrežo, ki je ključna za zračno sredico.
Recept za domače krofe
Ta recept za hitre pustne krofe je odlična izbira, kadar si zaželiš domače klasike, a brez zapletenih korakov in dolgega čakanja.
Sestavine:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Namenska moka za krofe | 250 g |
| Ostra moka | 250 g |
| Suhi kvas | 2 vrečki |
| Rumenjaki | 5 |
| Sladkor | 60 g |
| Sol | 1/2 žličke |
| Mlačno mleko | 2,5 dl |
| Olje | 1/2 dl |
| Rum | 1 žlica |
| Vanilin sladkor | 2 vrečki |
| Limonina lupinica | po okusu |
Postopek priprave korak za korakom
- Obe moki presejemo v skledo. Dodamo suhi kvas in premešamo.
- Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo, da masa naraste. Počasi dodamo mlačno mleko, olje, limonino lupinico, sol in rum.
- Tekočo zmes postopoma vmešamo v moko in temeljito zgnetemo, dokler testo ni gladko in elastično.
- Testo razdelimo na 60-gramske koščke, ki jih oblikujemo v lepe kroglice. Povaljamo jih med dlanmi in po pultu za čim bolj gladko površino.
- Kroglice odlagamo na pomokan prt, pustimo nekaj centimetrov razmaka, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Cvrtje: Kako do zlate barve in popolnega obroča
V lonec vlijemo olje, ki naj sega vsaj tri centimetre visoko. Segrejemo ga na temperaturo 160-170 °C. Če nimamo termometra, si pomagamo z ročajem lesene kuhalnice: če se ob njem pojavijo drobni mehurčki, je temperatura prava.
- Krofe v vroče olje polagamo tako, da je zgornja, vzhajana stran obrnjena navzdol.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in cvremo tri minute.
- Zatem jih previdno obrnemo in cvremo še tri minute brez pokrova.
Po cvrtju jih odlagamo na rešetko, da se odcedijo. Ko se nekoliko ohladijo, vanje vbrizgamo marelično marmelado in jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Najpogostejše napake pri pripravi
- Nezadostno vzhajanje: Povzroči goste in težke krofe.
- Previsoka temperatura olja: Skorjica prehitro porjavi, sredica ostane surova.
- Preveč moke pri gnetenju: Vodi do suhe teksture.
- Premalo olja: Krof se dotika dna posode in se ne more enakomerno napihniti.