Široki rezanci s škampi v smetanovi omaki predstavljajo izvrstno in hkrati enostavno jed, ki je primerna tako za vsakdanje kosilo kot tudi za navduševanje gostov. Kljub temu, da nekateri obotavljajo pri združevanju morskih sadežev z mlečnimi izdelki, se škampi v kremni smetanovi omaki odlično počutijo in ustvarijo bogat ter drzen okus.
Sestavine za 2 do 3 osebe:
- 200 g širokih rezancev (tagliatelle)
- 1/2 žlice masla
- 1 žlička česna v prahu
- 200 ml smetane za kuhanje
- 2 - 3 žlice bazilikinega pesta
- 20 do 40 g svežega parmezana
- 400 g manjših očiščenih gamberovih repkov (škampi)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Bazilika (sveža ali suha)
- Mešanica začimb (po želji)
- Ščepec sladke mlete paprike (po želji)
Priprava jedi:
Priprava omake:
V večji kozici raztopimo maslo. Dodamo česen v prahu, ki smo ga predhodno zmešali z žličko vode, da smo dobili česnovo pasto. Na srednji temperaturi pražimo približno 10 sekund, pri čemer pazimo, da maslo in česen ne porjavita.
Prilijemo smetano za kuhanje in jo segrevamo tik do vrelišča. Nato zmanjšamo temperaturo in kuhamo 5 do 10 minut, da se smetana nekoliko zgosti.
Dodamo bazilikino pesto in poljubno količino sveže naribanega parmezana. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo homogeno omako.
Priprava škampov in testenin:
Preden se lotimo kuhanja, poskrbimo, da so škampi odmrznjeni. V večji kozici zavremo štiri litre vode za testenine in jo posolimo.
Česen zelo na drobno nasekljamo. V ponvi za cvrtje segrejemo dobro žlico olivnega olja na srednje močnem ognju. Na olju počasi prepražimo nasekljan česen, da zadiši.
Dodamo škampe in jih na hitro popečemo z obeh strani, približno tri minute. Nato dodamo še škampe in jih pražimo dve minuti. Dodamo česen, ki smo ga predhodno strli, premešamo in še kratko pokuhamo.
Ko voda za testenine zavre, vanjo stresemo testenine in jih kuhamo po navodilih na embalaži.
V ponev s škampi dodamo paradižnikovo mezgo. Nato zalijemo s smetano za kuhanje in pokuhamo. Prilijemo 1 dl vode, v kateri so se kuhale testenine, in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.
Omako poskusimo in po potrebi solimo in popramo. Solimo na koncu, saj so kapre (če jih uporabljamo v drugi različici recepta) že slane.
Združevanje in postrežba:
Kuhane testenine odcedimo in jih dodamo v ponev s pripravljeno omako in škampi. Vse skupaj dobro premešamo, da se testenine enakomerno obložijo z omako.
Po potrebi lahko testeninami dodamo še nekaj vode, v kateri so se kuhale, če je omaka pregosta.
Jed je pripravljena za postrežbo. Priporočljivo je, da jo postrežemo na pogretih krožnikih, ki smo jih predhodno ogreli v pečici na 80°C, kar bo ohranilo toploto jedi.
Enostavni kozici s testeninami | Vsi recepti
Variacije in dodatki:
Za še bogatejši okus lahko škampom med praženjem dodamo malo belega vina in počakamo, da se alkohol izhlapi. Nekateri recepti vključujejo tudi nasekljane kapre, ki dodajo poseben pikanten pridih.
Kot osnovo za omako lahko uporabimo tudi škampovo juho, v kateri nato skuhamo testenine in na koncu dodamo škampove repke. Ta metoda ustvari še bolj intenziven okus po morskih sadežih.
Za tiste, ki želijo jed še dodatno obogatiti, lahko dodajo še malo drobtin ali svežega peteršilja tik pred postrežbo.
O avtorici recepta:
Recept je pripravila Anja Fir, jezikoslovka, pedagoginja in ljubiteljica kuhanja. V svoji kuhinji daje prednost domačim sestavinam in čim manjši uporabi aditivov. Svoje recepte deli tudi na Instagramu.
