Belokranjsko cvrtje je tradicionalna jed iz Bele krajine, ki je znana po svoji sočnosti in edinstvenem okusu. Čeprav se ime "cvrtje" v nekaterih delih Slovenije nanaša na jed, podobno šmornu, je belokranjsko cvrtje popolnoma drugačno. Gre za mleto meso, ocvrto v pivskem testu, ki spominja na polpete.
Izvor in tradicionalna priprava
Po nekaterih virih, kot je knjiga "Stare slovenske jedi za prijatelje", ki jo je zbral in uredil Iztok Ilich, je belokranjsko cvrtje imelo specifično tradicionalno pripravo, ki se razlikuje od sodobnih različic, kjer se testo pogosto pripravlja s pivom.
Tradicionalni recept za testo (po Starih slovenskih jedeh)
- 2 dl mleka
- 4 jajca
- 20 dag moke
- Sol
Tradicionalni recept za nadev
- 1,5 kg sveže svinine
- Poper
- Česen
- Sol
- ½ kg masti za cvrenje
Priprava po starem receptu
- V mleku se razžvrkljajo rumenjaki, doda se moka in sol ter se vse skupaj gladko razmeša.
- Na koncu se doda še sneg iz beljakov.
- Meso se zmelje, sol, popra in odišavi s česnom, nato se vse skupaj dobro premeša.
- Iz mase se oblikujejo kepe, povaljajo v pripravljenem testu in ocvrejo v vroči maščobi.
Moderna različica s pivskim testom
Danes je pogostejša različica belokranjskega cvrtja, kjer se meso (včasih tudi ribe, kot so fileji osliča) ocvre v testu, pripravljenem s pivom. To testu doda posebno rahlost in okus.
Priprava pivskega testa
V skledo presejemo moko in na sredi naredimo jamico, v katero dodamo jajce in ščepec soli. Začnemo mešati z metlico in postopoma prilivamo pivo. Testo mora biti popolnoma gladko in malo gostejše kot tisto za palačinke.
Priprava filejev osliča v pivskem testu
- Fileje osliča operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Limono prerežemo na pol; eno polovico ožamemo, drugo zrežemo na rezine.
- Fileje posolimo in popopramo ter prelijemo z limoninim sokom. Pustimo, da se marinirajo, medtem ko pripravimo testo.
- Na kuhalnik pristavimo globoko ponev in v njej segrejemo olje.
- Osličeve fileje osušimo, pomočimo v testo in zlato rjavo ocvremo v vročem olju. Pomembno je, da jih cvremo na zmernem ognju.
- Ocvrte fileje dobro odcedimo na papirnatih brisačkah.
This Beer Batter Fried Chicken recipe will change your life
Zanimivosti in lokalno doživetje
Belokranjsko cvrtje je priljubljena jed, ki jo mnogi radi naročijo v gostilnah v Beli krajini in širše. Njegova edinstvenost in bogat okus sta razlog, zakaj je tako cenjeno. Za tiste, ki ga želijo poskusiti ali pripraviti doma, je ključno slediti preverjenim receptom, saj "na pamet" priprava morda ne uspe tako, kot bi morala.
tags: #belokranjsko #cvrtje #v #pivskem #testu