Piščančje meso in por sta odlična kulinarična kombinacija, ki omogoča pripravo raznolikih in bogatih jedi. Kot poudarja Mateja Delakorda, je piščanec vsestranski in se ga da pripraviti na tisoč in en način, por pa je pogosto pri roki in se odlično poda k piščancu. Prav tako ni skrivnost, da na svojem blogu najraje deli hitre in preproste jedi, ki jih lahko pripravi širša populacija, ne samo tisti, ki so vešči kuhanja. Tokrat predstavljamo dva recepta, ki bosta navdušila vsakega ljubitelja dobre hrane: bogato rižoto in kremasto omako.
Rižota s piščancem in porom
Po priljubljenih rižotah z jurčki in morski rižoti je tokrat na vrsti slastna rižota s piščancem in porom. Ta klasična rižota je polna okusa in teksture, idealna za hitro, a nasitno kosilo ali večerjo.
Sestavine
- Riž za rižoto
- Piščančja stegna (stegna so bolj mastna, a pustijo več okusa)
- Por
- Čebula
- Česen v stroku
- Belo vino
- Olivno olje
- Sol, poper, timijan
- Po želji slanina
Priprava
- Pripravimo vse sestavine. Očistimo in na kolobarje narežemo por, sesekljamo čebulo in česen, očistimo in na koščke narežemo piščančje meso. Rižota bo bolj okusna s piščančjimi stegni, ki so tudi malenkost ugodnejša in jih lahko kupimo že očiščene.
- Na segretem olivnem olju opražimo piščančje meso, dokler rahlo ne porjavi. Če bomo uporabili tudi slanino, jo zdaj lahko narežemo na koščke in nekaj trakcev. Ko je piščanec popečen, ga umaknemo iz posode in pokrijemo.
- Na istem olju prepražimo čebulo, da postekleni. Čebuli dodamo nekaj timijana. Dodamo oplaknjen riž, česen in por. Vse sestavine med praženjem mešamo. Dodamo tudi koščke slanine in zalijemo z nekje 0,5 dcl belega vina in pokrijemo, da se malo poduši. Nato po zajemalkah prilivamo jušno osnovo in kuhljamo rižoto.
- Nekje na polovici kuhanja dodamo tudi piščanca in dobro premešamo. Zalivanje z vročo jušno osnovo nadaljujemo, dokler ni riž kuhan "na zob" oziroma zunaj mehak, notri pa za spoznanje trd - ali po okusu.
- Rižota s pravo konsistenco naj bi se na krožniku razlezla kot zelo redka polenta, seveda pa jo lahko tudi bolj pokuhamo. Postrežemo jo z nekaj naribanega parmezana. Ta hitro narejena priloga vas bo popolnoma presenetila s svojim bogatim okusom.
Piščanec v smetanovi omaki z gobami in porom
Za ljubitelje kremastih jedi je piščanec v smetanovi omaki z dodatkom gob in pora odlična izbira. Ta kombinacija je odlična za kosilo ali pozno večerjo, saj je hitra in preprosta jed, primerna za širšo populacijo, ne le za vešče kuharje.
Sestavine
- 2 srednje velika pora
- 400g rjavih šampinjonov
- 400g mini piščančjih filejev
- Olivno olje
- Maslo
- Sol, poper
- 200ml smetane
- 100ml vode/jušne osnove
Postopek priprave
- Gobe in por očistimo ter jih narežemo na rezine. Piščančje mini fileje operemo in osušimo s papirnato brisačo. Začinimo jih s soljo in poprom.
- Na štedilnik pristavimo ponev, vanjo damo žlico olivnega olja in na hitro iz vseh strani popečemo mini fileje. Odstranimo jih iz ponve in pokrijemo z alu folijo.
- Na isto ponev dodamo žlico olivnega olja in košček masla, na rezine narezan por in gobe. Pražimo dobrih deset minut, da vsa odvečna tekočina iz gob izpari.
- V kozico vlijemo jušno osnovo, sladko smetano in dodamo piščančje fileje. Kuhamo dobrih deset minut na zmerni temperaturi, da se omaka zgosti in piščanec do konca speče.
- Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo. Postrežemo ga s testeninami, rižem ali kakšno drugo vam ljubo prilogo.