Smo v obdobju, ko je buč na pretek. Z izdolbenimi, ki se režijo z balkonov in ograj, smo tudi v kuhinji vstopili v obdobje rumenih buč. Buče so obvezen del jedilnika vse tja do pomladi. Letos so buče posebej dobro obrodile, tako da bomo lahko z njimi bogatili naš jedilnik še daleč v zimo. Kljub temu, da se bližamo pomladi, je buč na pretek in to tudi veselo izkoriščamo. V kuhinji ustvarjamo prav vse, kar lahko z njo, od bučnih njokov do bučnih sladic.
Zakaj bučna pita?
Bučna pita je izjemno okusna in zdrava, saj vsebuje veliko buče, ki ima ogromno vitaminov, ter ne vsebuje rafiniranega sladkorja. Buče so zelo hranljive ter vsebujejo visoke vrednosti vitamina A in C. Še en plus pa je to, da so buče tudi zelo zdrave in vsebujejo ogromno vitaminov. Pravi jesenski pridih piti dajejo začimbe, ki v kombinaciji z bučo ustvarijo izjemen okus. Začimbe za medenjake v kombinacijo z bučo tvorijo izjemen okus.
Bučna pita spada med recepte, ki povsem navdušijo raziskovalce novih okusov. Buče so namreč zelo naravno sladke, hkrati pa sladice naredijo izjemno sočne. Uporaba buče v sladici se marsikomu zdi nenavadna ideja, vendar ta sladica pusti odprtih ust, saj je tako okusna in kremna, da je kar ne moreš prenehati jesti. Okus ima po sladkem pudingu s tradicionalnimi jesenskimi začimbami.
Izbira in priprava buč
Za kuhanje so priljubljene maslene buče, ker se lažje lupijo in je manj dela s čiščenjem sredice. Maslene buče so tiste v obliki hruške. Vzgojil jih je Charles Leggett leta 1944, in sicer čisto po naključju, ko se je preselil iz mesta na deželo. Motile so ga prevelike buče in je križal dve sorti ter dobil maslenko. Med najbolj priljubljenimi in tudi najboljšimi bučami so Hokaido buče, iz katerih si je marsikdo to jesen že pripravil okusno bučno juho ali bučni zavitek.
Za pripravo bučnega pireja lahko bučo prekuhate v vreli vodi (15 minut) ali pa jo spečete v pečici. Kos maslene buče (približno pol kilograma) prerežite po dolžini, položite na peki papir tako, da je lupina zgoraj, prerezani del pa na pekaču in jo v pečici pecite pri 180 °C, dokler ni povsem mehka. Bučo z olupkom narežite na kocke in jo v pečici pecite pri 180 °C, dokler ni povsem mehka. Ko je buča kuhana ali pečena, odlijte vodo ter bučo dobro pretlačite ali zmiksajte. Bučo lahko pripravite tudi kak dan prej in jo hranite v hladilniku ali pa uporabite še mlačno.
Doma pripravljen bučni pire
Recept za zdravo bučno pito z brezglutensko skorjico brez rafiniranega sladkorja
Predstavljamo recept za zdravo bučno pito z brezglutensko skorjico, ki ne vsebuje rafiniranega sladkorja, temveč se zanaša na naravno sladkost sadja in buče. Zelo dobra je pita, kjer je testo narejeno iz polnozrnate ovsene moke brez glutena, nadevu iz bučk pa so dodane začimbe, ki nas ogrejejo v hladnih dneh in nam pomagajo v borbi z virusi.
Krhka podlaga iz polnozrnate ovsene moke
Za pripravo potrebujete nizek pekač za pito, zelo dobro se obnesejo pekači s snemljivim steklenim dnom. Bučna pita bo zapeljivo in glasno hrustljala pod zobmi, če boste testo zanjo pripravili kar sami.
Sestavine za krhko testo:
- 1,5 skodelice certificirane polnozrnate ovsene moke brez glutena
- 0,5 žličke soli
- 7 žlic raztopljenega, vendar hladnega kokosovega olja (lahko tudi masla)
- 8-10 žlic vode
- 1 žlička jabolčnega kisa
- Po potrebi voda za oblikovanje testa
Priprava podlage:
- Testo dobro zamesite. Dodajte toliko vode, da bo kot nekoliko mehkejši plastelin.
- Testo naj počiva pokrito v hladilniku približno 30 minut. Medtem pripravite nadev. Če se vam je testo preveč strdilo, ni nič hudega, premesite ga in po potrebi dodajte mlačno vodo.
- Testo lahko oblikujete z rokami in z njim obložite pekač ali pa glineno posodo. Lahko ga tudi razvaljate, najlažje na papirju za peko, sploh če vam pri delu pomagajo otroci ali pa ste se odločili, da se malo poigrate.
- Obloženo podlago postavite v pečico, ogreto na 190 °C za 10 minut.
Nadev z naravnimi sladili in začimbami
V primeru, da vam je od kosila ostal bučni pire, ga lahko uporabite za nadev. Oglejmo si, katere sestavine potrebujemo za pripravo nadeva za bučno pito.
Sestavine za nadev:
- 300 g pireja iz bučk (muškatna, hokaido)
- 2 drobno naribani jabolki
- Pest oz. po želji rozin
- 0,5 žličke soli
- 1 žlička cimeta
- 0,5 žličke mletega ali drobno naribanega ingverja
- Ščepec naribanega ali mletega muškatnega oreščka
- Ščepec mletih klinčkov
- Ščepec črnega popra
Priprava nadeva:
- Zmešajte vse navedene sestavine za nadev. Maso dodobra stepite oz. mešajte, najbolje z mešalnikom, da bo krema zares gladka.
- Po želji lahko dodate več ali manj začimb, umešate lahko tudi 1 jajce ali/in sladko smetano, ali nekaj žlic sojinega jogurta ter posujete z oreščki po želji.
Pečenje in zaključek
- Po 10. minutah pečenja podlage dodajte nadev na testo. Maso enakomerno porazdelite po testu.
- Pecite še približno 40-50 minut pri 190 °C.
Druge možnosti in nasveti
Tanka podlaga iz oreščkov je veganska in brezglutenska, s čimer se izognemo najpogostejšim alergenom. Krhko testo, ki bo podlaga za pito, najlažje pripravite v mikserju na S-rezila. V večjem in predvsem zmogljivem robotu lahko vse sestavine za testo zmešate hkrati. Če ni ravno super močen, testo zmešajte postopoma: najprej zmiksajte oreške (orehi, pinjole), dodajte maščobo, nato datlje, na koncu riževo moko in škrob. Datlje prelijemo z vročo vodo za 10-15 minut, sploh če so že bolj trdi. Mešanico prestavimo na dno modela, ki smo ga predhodno namazali z nekaj kokosovega olja in lepo razporedimo. Maso pritisnemo ob dno in rob pekača in s tem ustvarimo prostor za maso.
Za bučno kremo je zelo enostavno. Samo vržite vse v mešalnik in blendajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Polijte čez skorjo in pecite približno 50 minut. Ko bo pečena, se bo naredila tudi razpoka po vrhu.
Nadev lahko pripravite tudi tako, da v multipraktik dodate bučni pire, cimet, muškatni orešček, ingverjev sok, ščepec soli, kokosov sladkor in javorjev sirup ter kokosovo olje. Še enkrat zmešajte do gladkega. Za ta recept potrebujete tudi kokosovo mleko. Kokosovo mleko je mastno in gosto, v nasprotju s kokosovo vodo oziroma napitkom, skratka, to ni isto. Če bo kokosovo mleko v hladilniku, se bo maščoba ločila od tekočine. V tem primeru ga toliko segrejte, da se mleko ponovno poveže.
Na koncu lahko v pečici popecite še pinjole. Stresite jih na pekač brez maščobe in kratko popecite, samo toliko, da se obarvajo.