Velika noč je premakljiv praznik, ki pade na nedeljo po prvi polni spomladanski luni, kar pomeni, da lahko pade na kateri koli datum med 22. marcem in 25. aprilom. V letu 2023 je Velika noč v nedeljo, 9. aprila. Kruh je skozi zgodovino igral pomembno vlogo pri verskih obredih in praznikih v mnogih kulturah. Na veliko noč kristjani praznujejo Jezusovo vstajenje od mrtvih, simbolizirajoč plodnost in ponovno prebujanje narave. Na veliki četrtek se spominjamo zadnje večerje, ko je Jezus delil kruh s svojimi učenci. V Svetem pismu se kruh najpogosteje pojavlja med vsemi jedmi in predstavlja življenje. Naš velikonočni kruh je odličen, rahel in slasten ter naj vam tekne.
Pomen velikonočnega kruha
Na velikonočni mizi ima ob potici enako pomembno mesto tudi mehak, dišeč in lep kruh. Tamara, ena izmed naših sodelavk, je ta izziv vzela zelo resno in že nekaj dni prej študirala postopke. Njeno glavno vodilo je bilo poiskati srednjo pot med okusnostjo in mehkostjo ter lepo obliko. Po domače povedano, je želela ustvariti kruh, ki bi bil hkrati vizualno privlačen in okusen, kar predstavlja izziv, saj se kruh z zelo trdim in zbitim testom, ki se ne razleze, lažje oblikuje, medtem ko je okusnejši kruh običajno bolj mehak.
Tamarin pristop k peki velikonočnega kruha
Tamara je za osnovo vzela testo, ki ga sicer uporablja za rogljičke, katerega recept je na voljo tudi na njeni spletni strani Gourmantica.si. Oblika kruhka, ki ga je spekla, je njena lastna zamisel. Gre za kombinacijo primorskih bobolov na obodu ter sijajne, dišeče in mehke bele sredice, na kateri udobno počivata dva ptička, obdana z nekaj rožicami. Pri ustvarjanju okraskov, kot so ptički, je bilo potrebne kar nekaj vaje, da so videti preprosti. Sprva so nagajale oči, saj so rozine, če jih je uporabila cele, povzročile nenormalno velike in izbuljene oči. Zato je začela rozine rezljati na čisto drobne koščke. Vendar se je tudi pri njih izkazalo, da uspeh ni samoumeven, saj se med peko pogosto zgodi, da rozine izstreli iz testa.
Postopek priprave velikonočnega kruha (Tamarin recept)
Priprava kvaseca
- V srednje veliko skledo vlijemo toplo mleko.
- Dodamo kvas, žlico moke in žličko sladkorja.
- Dobro premešamo in pustimo, da kvas vzhaja približno 15 minut.
Priprava testa
- V veliko skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo in preostalim sladkorjem.
- Na štedilnik pristavimo kozico z maslom in na nizki temperaturi počasi segrevamo, da se maslo raztopi. Takoj ko se maslo stopi, kozico odstavimo.
- Stopljenemu maslu dodamo jajca in pomarančno lupinico ter vse skupaj dobro premešamo z ročno metlico.
- Jajčno-masleno zmes vlijemo v skledo s kvascem in vse skupaj dobro premešamo.
- Tekočo zmes vlijemo v skledo s suhimi sestavinami.
- S kuhalnico vse sestavine dobro premešamo, da se sprimejo v grobo testo.
- Nato testo iz sklede zvrnemo na pomokano delovno površino in gnetemo toliko časa, da postane gladko in voljno.
- Pravilno ugneteno testo se ne oprijemlje rok in delovne površine.
- Testo oblikujemo v kepo, ki jo položimo v rahlo pomokano skledo.
- Skledo pokrijemo s čistim prtičem in postavimo na toplo mesto, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro in pol).
Oblikovanje in vzhajanje
- Vzhajano testo na hitro pregnetemo in oblikujemo v hlebec.
- Nizek pekač obložimo s papirjem za peko.
- Hlebec kruha položimo na pripravljen pekač in pustimo, da testo še enkrat vzhaja (približno eno uro).
Pečenje
- Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija.
- Rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino.
- V skledici zmešamo rumenjak in eno žlico mleka za premaz.
- Nato pečemo kruh.
Možni pasti pri peki velikonočnega kruha
Tamara še enkrat opozarja, da je pri peki velikonočnega kruha pomembno biti pazljiv in ne pustiti, da bi kruh po oblikovanju preveč vzhajal. Prekomerno vzhajanje lahko vpliva na strukturo in obliko kruha. Kruh, ki se mu je Tamara tako posvetila, bo v njihovi družini še enkrat na mizi kot zaključek velikonočnega praznika, ki se v njihovi družini začne na postni petek z ribjo pojedino in konča z nedeljskim zajtrkom.
DANI KRUHA
Alternativni recept za velikonočni kruh
Drugi recepti za velikonočni kruh se lahko nekoliko razlikujejo v postopku in sestavinah, vendar sledijo podobnemu principu.
Postopek priprave (alternativni recept)
- V skledici z vilicami zdrobimo kvas in ga zmešamo z eno žlico moke, sladkorjem in 1 dl mlačne vode, da nastane kvasec. Pustimo, da kvasec vzhaja na toplem mestu.
- V večjo skledo presejemo preostalo moko in na sredini naredimo jamico.
- Moko po robu solimo, v jamico pa vlijemo kvasec in mlačno vodo.
- Iz vseh sestavin zamesimo testo. Mesiti začnemo tako, da z roko najprej samo premešamo vse sestavine, nato pa testo prestavimo na pomokano desko, kjer ga gnetemo z obema rokama.
- Testo gnetemo toliko časa, da se lepo loči od deske in rok.
- Ugneteno testo pomokamo, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da na toplem mestu vzhaja 30 do 40 minut.
- Iz vzhajanega testa oblikujemo štruco ali hlebec in pustimo, da ponovno vzhaja v pomokanem peharju (ali na pekaču).
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Vzhajano testo po vrhu dvakrat ali trikrat zarežemo z nožem.
- Postavimo v pečico in pečemo od 50 do 60 minut. Po približno 10 minutah temperaturo pečice znižamo na 180 stopinj Celzija.
Še en drugačen pristop
- Kvas Fala raztopimo v 1 dl mlačne vode, ki smo ji dodali žličko sladkorja in vse skupaj prilijemo k presejani moki.
- Dodamo ostalo vodo in zamesimo kvašeno testo.
- Med mešanjem počasi dodajamo olje in na koncu mešamo z visoko hitrostjo.
- Testo damo še enkrat vzhajat v pehar, ki smo ga posuli z moko in koruznim zdrobom.
- Ko je testo v peharju lepo vzhajalo, ga stresemo na pekač, večkrat zarežemo in prestavimo v vročo pečico.
- Pečemo približno 10 minut pri 230 °C, nato zmanjšamo na 180 °C in pečemo še nadaljnjih 45 minut.
Sladek mlečni kruh z jajci, rumenjaki in maslom
Ta recept opisuje praznično bogat, a kljub temu rahel, dišeč in sladek mlečni kruh, obogaten z jajci, rumenjaki in maslom.
Postopek priprave (sladek mlečni kruh)
- Najprej v posebni posodici naredimo kvasec tako, da damo v mlačno mleko kvas (svež ali instant suh kvas) in sladkor.
- Po tem gnetenju dodamo 100 g zmehčanega masla.
- Sedaj še enkrat testo počasi zgnetemo - časovno približno enako, kot prvič.
- Testo damo v posodo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 60 do 90 minut.
- En del testa narahlo razvaljamo na približno debelino 1 do 1,5 centimetra. Dolžina razvaljanega testa naj bo podobna dolžini pekača.
- Nasvet: Testo za kruh vedno valjamo zelo nežno - ne na silo.
- Celotno površino razvaljanega testa na tanko premažemo s tretjino mešanice sladkega kondenziranega mleka ter stopljenega masla.
- Sedaj sledi zvijanje (rolanje) testa. Zaradi lepše oblike kruha najprej v spodnji del testa zarežemo na vsaka 2 centimetra črte - kot kaže slika.
- Enak postopek ponovimo z drugim delom testa.
- Medtem ogrejemo pečico na 200 °C ter pečemo sladek mlečni kruh približno 25 minut, klasične peke (ne ventilacijske).
Dober tek!