Štrudelj, priljubljeno pecivo, izvira iz časa Habsburške monarhije in je danes še vedno zelo cenjen, tudi v Sloveniji. Pravijo, da po štrudlu lahko še danes ugotovimo natančne meje nekdanjega Avstroogrskega cesarstva: v naselju, ki je bilo v cesarstvu, pečejo štrudelj, v sosednjem naselju zunaj cesarstva pa ne. Samo ime "štrudelj" izhaja iz stare nemške besede za vrtinec, kar opisuje njegov značilen videz. Najstarejši znani recept za "štrudelj" je zapisan v kuharici iz leta 1697, ki jo hranijo v dunajski mestni knjižnici.
Vlečeno testo kot osnovni element zavitka visoko kotira na lestvici priljubljenosti, saj omogoča pripravo raznolikih sladic in slanih jedi. Sirov zavitek iz vlečenega testa je ena izmed tistih klasičnih sladkih jedi, ki združuje preprostost priprave z bogatim in polnim okusom, še posebej, če si pomagamo z že pripravljenim testom iz trgovine.
Domače vlečeno testo: Korak za korakom do popolnosti
Čeprav se priprava domačega vlečenega testa morda zdi zahtevna, je s pravimi nasveti in malo vaje vsak kos te kulinarične umetnosti lahko mojstrovina. In nič ne diši bolj domače kot štrudelj, narejen iz ljubeče razvlečenega testa.
Sestavine za domače vlečeno testo
- 30 dag presejane moke
- 1 žlica sladkorja
- 2 dl mlačne vode
- 1 jajce
- Ščepec soli
Priprava domačega testa
- Vodo zmešamo s stepenim jajcem, soljo in sladkorjem.
- Dodamo moko in dobro pregnetemo.
- Položimo testo na pomokano desko in ga gnetemo približno 10 minut oziroma dokler ne postane voljno.
- Pustimo pokritega v naoljeni in topli posodi eno uro.
- Nato razgrnemo po mizi prt, ki je dovolj velik, da visi čez stranice. Rahlo ga pomokamo in položimo testo v središče.
- Z valjarjem ga zvaljamo v krog. Potisnemo roko pod krog in ga pustimo ležati na hrbtni strani roke z dlanmi navzdol.
- Razgrnemo testo po mizi. Vlečemo ga navzven, medtem ko se premikamo okoli mize. Testo mora postati tanko kot papir.
- Odrežemo debelejše robove, ki visijo navzdol, ostane jih le nekaj centimetrov.
- Poškropimo z maslom.
Sirov zavitek z vlečenim testom: Recepti za vsak okus
Za tiste, ki si želijo hitre in preproste rešitve, je kupljeno vlečeno testo (približno 50 dag) odlična izbira. Z njegovo pomočjo lahko skorajda v hipu pripravite izvrstne jedi, vse od hrustljavih prigrizkov do božanskih sladic. Spodaj predstavljamo več različic sirovega zavitka.
1. Hitri skutin zavitek (klasična priprava s kupljenim testom)
Ta skutin zavitek, ki ga lahko pripravimo v približno 45 minutah, je eden tistih receptov, ki pride prav takrat, ko nimamo na voljo veliko časa. Ker v receptu uporabimo že pripravljeno vlečeno testo iz trgovine, moramo pripraviti le nadev in zaviti sestavine v zavitek, vse ostalo pa opravi pečica.
Sestavine
- 6 listov vlečenega testa (kupljenega)
- Malo stopljenega masla za premaz
- 500 g skute
- 100 g sladkorja
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 2 jajci
- Sladkor v prahu za posip
Priprava
- Pečico segrejemo na 175°C, na večji pekač pa položimo peki papir.
- V srednje veliko skledo prestavimo skuto in jo z vilicami malo pretlačimo. Dodamo še sladkor in vanilijev sladkor ter vse dobro premešamo.
- V manjši skledi ubijemo 2 jajci in ju umešamo. Na stran damo 1 do 2 veliki žlici umešanih jajc, preostanek pa dodamo mešanici skute in sladkorja ter nadev ponovno premešamo.
- Na pult postavimo čisto kuhinjsko krpo in nanjo položimo 2 lista vlečenega testa (enega na drugega). Vrhnji sloj premažemo z malo stopljenega masla.
- Na polovico testa namažemo tretjino skutnega nadeva.
- Zunanja robova testa na levi in desni (približno 2 cm na vsaki strani) prepognemo proti notranjosti in ju po vrhu premažemo z maslom.
- Pri zvijanju si lahko pomagamo tudi s kuhinjsko krpo, ki pride prav takrat, ko se testo rado lomi. Zavitek postavimo na pekač s peki papirjem.
- Vse skupaj še 2x ponovimo, da porabimo vseh 6 listov vlečenega testa in skutin nadev.
- Vrh zavitka s kuhinjskim ali slaščičarskim čopičem premažemo s preostankom stopljenega masla, nato pa še z umešanim jajcem, ki smo ga postavili na stran že na začetku.
- Ko je skutin zavitek pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se malce ohladi. Po vrhu potem z manjšim kuhinjskim cedilom potresemo sladkor v prahu in vse skupaj narežemo.
2. Sirov zavitek z limonino lupinico in snegom beljakov
Ta različica sirovega zavitka vključuje ločene beljake in rumenjake, kar nadevu doda izjemno lahkotno in zračno teksturo, medtem ko limona poskrbi za svežino.
Sestavine
- Vlečeno testo (količina po želji, za dva zavitka približno 6 listov)
- Maslo za premaz
- 500 g skute
- 1 limona (lupinica in sok)
- Sladkor po okusu (približno 100-150 g)
- 2 jajci (rumenjaki in beljaki ločeni)
- Ščepec soli
Priprava
- Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo maslo. Ko se maslo raztopi, kozico odstavimo.
- Limono operemo pod vročo vodo in dobro osušimo. Lupinico naribamo in iz limone iztisnemo sok.
- Ubijemo jajca in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov.
- V skledo z rumenjaki dodamo skuto, limonin sok, limonino lupinico in sladkor ter vse skupaj z metlico dobro premešamo.
- Beljakom dodamo ščepec soli, nato pa jih stepemo z ročnim mešalnikom v čvrst sneg. Sneg rahlo in počasi vmešamo v skutno zmes.
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija.
- Po tri liste testa položimo na pomokan prtič, tako da se nekoliko prekrivajo, in jih premažemo z raztopljenim maslom.
- Nato testo izdatno namažemo s skutnim nadevom. Pustimo približno 2 cm prostega roba. Robove zavihamo navznoter, nato pa s prtičem testo rahlo zavijemo v rolo. Tako pripravimo dva zavitka.
- Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo pripravljena zavitka, ki ju premažemo s preostalim raztopljenim maslom.
- Nato pekač potisnemo v ogreto pečico in na srednjem vodilu zavitka pečemo približno 45 minut.
- Pečena zavitka nekoliko ohladimo, razrežemo na manjše kose in serviramo na desertne krožnike.
3. Tradicionalni sirov zavitek s kislo smetano in drobtinami
Ta recept za sirov nadev vključuje kislo smetano in popražene drobtine, kar zavitku doda dodatno sočnost in bogastvo okusa. Ta nadev je idealen za pripravo s tako domačim kot kupljenim vlečenim testom.
Sestavine
- Vlečeno testo (domače ali kupljeno)
- Stopljeno maslo za premaz
- 500 g skute
- 200 g kisle smetane
- Ščepec soli
- 100 g sladkorja
- 2 jajci
- Sok 1/2 limone
- 50 g popraženih krušnih drobtin
Priprava
- Za nadev: Zdrobimo skuto, dodamo kislo smetano, sol, sladkor in dobro stolčena jajca. Prilijemo limonin sok in vse skupaj dobro premešamo.
- Razgrnemo testo (po navodilih za domače vlečeno testo ali kupljeno) in ga premažemo s stopljenim maslom.
- Naložimo sirov nadev in posujemo s popraženimi krušnimi drobtinami.
- Zvijemo.
- Zavitek vložimo v dobro namaščen pekač. Premažemo s stopljenim maslom.
- Pečemo približno 45 minut na 180 stopinj Celzija.
