Pšenični zdrob je nepogrešljiva sestavina v mnogih kuhinjah, poznan predvsem po svoji vsestranskosti in enostavni pripravi. Nekdaj smo poznali in pripravljali samo eno vrsto zdroba - pšenični zdrob na mleku, začinjen z nekoliko sladkorja in kakava.
Kaj je pšenični zdrob?
Zdrob je pravzaprav grobo mleto žito. Pšenični zdrob je pridobljen z enakim postopkom mletja, kot je pridobljena moka, vendar je nekoliko večjega granulata - običajno od 0,3 do 1 mm velikosti. Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko, saj ga pripravijo z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna. Zavojček zmletih pšeničnih zrn je običajno vedno na zalogi v vsaki shrambi. Manj časa ko mine med drobljenjem in pripravo, bolj polnega okusa in hranilna je jed iz te sestavine. Podobno kot moka tudi zdrob med hranjenjem postopno oksidira ter izgublja hranilno moč.
Kaj je gres?
Gres je fino mlet pšenični zdrob, ki nastane pri mletju trde pšenice (durum). Ima svetlo rumeno barvo in se v kuhinji pogosto uporablja za pripravo kaš, narastkov, sladic in celo slanih jedi. Gres je preprosta mlečna kaša, ki se navadno pripravlja za zajtrk ali malico.
Osnovni principi priprave zdroba
Za pripravo zdroba res ne potrebujete veliko kulinaričnih veščin. Priprava je preprosta: najprej prekuhajte tekočino, nato v vročo tekočino postopoma dodajte zdrob. Zdrob je treba dodajati z nenehnim mešanjem, dokler se popolnoma ne stopi s tekočino. Pomembno je, da zdrob v vročo tekočino vsujete postopoma, da se ne naredijo grudice.
Priprava je tako preprosta, da ga ni treba pripravljati vnaprej, tudi če ga kuhate vsako jutro. Zdrob je namreč najboljši, ko je sveže pripravljen. Tehnično lahko naredite večjo serijo in jo nato samo pogrejete, vendar bo veliko težje doseči gladko in enakomerno konsistenco.
Klasičen mlečni gres: Recept in nasveti
Idealno razmerje med sestavinami
Za pripravo klasičnega mlečnega gresa velja osnovno razmerje: 1 liter mleka : 100 g pšeničnega zdroba (približno 5 jušnih žlic). Pomembno je tudi vedeti, da na 1 dl mleka gre 1 jušna žlica pšeničnega zdroba in pol žličke sladkorja (po lastni izbiri). Če želite gostejši gres, količino zdroba malenkost povečajte, če želite bolj tekočega, pa jo zmanjšajte.
Sestavine za klasičen mlečni gres
- 500 ml mleka
- 3-4 žlice pšeničnega zdroba
- 1-2 žlici sladkorja (po okusu)
- Ščepec soli
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
Postopek priprave
- V kozico nalijemo mleko, ki mu dodamo navaden in vanilijev sladkor ter ščepec soli.
- Mleko zavremo.
- Ko mleko zavre, v kozico med stalnim mešanjem postopoma vsujemo zdrob.
- Kuhamo na zmernem ognju 3 do 5 minut, dokler ne dobimo želene gostote. Pšenični zdrob se kuha zelo hitro - običajno 3 do 5 minut, odvisno od gostote tekočine in temperature. Ko zavre, ga med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti in postane kremast.
- Nato ga odstavimo in po želji še nekaj minut pustimo pokritega, da se dodatno zgosti.
- V kuhan zdrob po želji vmešamo košček masla za dodatno kremnost.
- Mlečni zdrob serviramo v globoke krožnike ali skodelice.
Največja napaka pri peki kruha! Gnetti ali ne gnetiti?
Dodatki in obogatitve
Gres je čudovita jed, ki omogoča številne prilagoditve - tako glede sestavin kot dodatkov. Zdrob na mleku lahko okusno začinite na številne, različne načine. Eden klasikov je zagotovo kakav, priporočamo pa vam tudi dodajanje kockic bele ali temne čokolade za kuhanje. Lahko mu dodate vse, kar dodajate tudi drugim žitom, ovsenim kosmičem ali rižu na mleku. Vanilija in cimet sta odlični dodatek zdrobu. Oreščki ali rozine tudi. Pripravljen s sladili ali brez, z maslom, sadjem, kakavom ali marmelado - vedno bo hitra in prijetna rešitev, ko si želite nekaj toplega, mehko-kremastega in domačega.
Pšenični zdrob z vodo - lažja in veganska različica
Pšenični zdrob se navadno kuha z mlekom, a če želite lažjo različico ali pa ne uživate mlečnih izdelkov, lahko pšenični zdrob skuhate tudi z vodo. Razmerje ostaja enako: 1 liter vode na 100 g zdroba. Za boljši okus priporočamo dodatek rastlinskega napitka (npr. mandljevega ali ovsenega), ščepec soli, vanilijev sladkor ali cimet.
Vsestranska uporaba pšeničnega zdroba v kulinariki
Pšenični zdrob je priročna sestavina, ki vse naredi bolj sočno in mehko. Je preprost za uporabo in z malo domišljije lahko iz njega nastanejo božanski recepti. Iz njega najpogosteje nastanejo hitri cmoki, svaljki, milijonska juha ali sladek »mlečni gres« za otroke, ki ga radi posujemo s kakavom ali naribano čokolado.
Slane jedi iz pšeničnega zdroba
- Zdrobovi žličniki ali 'knedlčki' so preprost, a zelo okusen dodatek juham in jedem na žlico.
- Rimski njoki so odlična izbira, ko si zaželite nekaj hitrega in okusnega, in so rešitev, ko se naveličate "običajnih" krompirjevih njokov. Za njihovo pripravo ne potrebujete krompirja, temveč pšenični zdrob, parmezan, jajca in maslo.
- Cmoki in svaljki: Pri oblikovanju svaljkov je pomembno, da je zmes hladna, saj se iz hladne zmesi najlepše oblikujejo. Zmes se ohladi hitreje, če jo zvrnete na pult in razdelite na več kosov. Pšenični zdrob lahko uporabite tudi v slanih jedeh, kot so cmoki s skuto. Med skuto po želji vmešajte izbrano zelišče (peteršilj, timijan, drobnjak, pehtran, koper) in/ali drobno narezano zelenjavo (blanširano zelje, brokoli, ohrovt, špinačo).
Sladice iz pšeničnega zdroba
- Koh je odlična sladica, ki jo je hitro in enostavno pripraviti. Njena puhasta tekstura, sočnost in prijetno sladek okus so razlogi, da se je sladica ohranila skozi generacije.
- Narastki in peciva: Iz pšeničnega zdroba lahko pripravimo tudi odličen skutin narastek z rozinami in zelo sočno pecivo s kokosom in pomarančo. Zdrob, kuhan na mleku, je lahko tudi okusna krema za peciva, sladice v kozarcu in zavitke. Tudi nekuhan, torej suhi zdrob, je odlična sestavina za pripravo najrazličnejših sladic.
