Puranja rižota je odlična izbira za hiter in okusen obrok, ki bo navdušil brbončice vseh družinskih članov. Gre za preprost recept, ki pride prav, ko iščemo ideje, kaj bi kuhali med tednom, hkrati pa je polna hranilnih snovi. Puranja rižota namreč vsebuje veliko kalija, magnezija, nekatere vitamine in fosfor, kar prispeva k uravnoteženi prehrani.
O rižu parboiled - zakaj je dobra izbira?
Pri pripravi rižote se pogosto priporoča uporaba riža parboiled. Ta riž (iz angleščine; delno kuhan) je pred mletjem obdelan na poseben način, da se najbolje ohrani njegova hranilna vsebnost, torej vitamini in mineralne soli, in omogoči "podaljšan" čas kuhanja.
Prednosti riža parboiled so:
- Večja vsebnost beljakovin.
- Brez nevarnosti prekuhavanja.
- Brez pene med kuhanjem.
Riž parboiled ima skoraj enako prehransko vsebnost polnozrnatega riža, postopek parboilizacije pa se danes uporablja po vsem svetu.
Recept 1: Preprosta puranja rižota z grahom (po Urški Fartelj)
Ta recept je iz nove knjige Urške Fartelj - Kosila v pol ure in je idealen za hitro pripravo.
Sestavine
- Šalotka
- Oljčno olje
- Riž (priporočamo parboiled)
- Piščančja jušna osnova ali voda
- Grah
- Sol in poper po okusu
Priprava
- Šalotko na drobno narežemo in jo počasi pražimo na oljčnem olju, da postekleni.
- Dodamo riž in ga čisto malo pogrejemo.
- Prilijemo piščančjo jušno osnovo ali vodo in grah.
- Premešamo in pokrito dušimo približno 15 minut, oziroma dokler riž ni kuhan.
- Začinimo s soljo in poprom po želji.
Recept 2: Kremasta puranja rižota z gobami in ABC kremnim sirom
Ta različica ponuja bogatejši okus in kremasto teksturo, primerno za vse ljubitelje izdatnih rižot.
Sestavine
- Maslo
- Puranje stegno (narežemo na manjše koščke)
- Sol in poper
- Rdeča čebula (na drobno nasekljana)
- Česen (sesekljan)
- Riž za rižoto
- Gobe (sveže ali zamrznjene)
- Vroča zelenjavna osnova
- ABC kremni sir
- Belo vino (po želji)
- Nekaj kapljic limoninega soka (po želji)
Priprava
- V manjši ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo na manjše koščke narezano puranje stegno, dodamo sol in poper.
- Ko meso dobi zlato rumeno barvo, ga prestavimo na krožnik.
- V preostali maščobi prepražimo na drobno nasekljano rdečo čebulo.
- Nato čebuli dodamo sesekljan česen in riž za rižoto ter vse skupaj mešamo, dokler se riž ne segreje.
- Segreti riž in gobe prelijemo s polovico vroče zelenjavne osnove in umešanim ABC kremnim sirom ter dodamo popečeno puranje meso.
- Postopoma dodajamo preostalo zelenjavno osnovo, medtem ko mešamo, dokler riž ne vpije tekočine in postane kremast.
- Ko je riž skoraj kuhan, dodamo belo vino, nekaj kapljic limoninega soka, sol in poper po želji ter pustimo, da še nekaj časa vre.
- Ko je rižota gotova, jo odstavimo z ognja in rahlo vmešamo malo masla.
DALMATINSKI TELECI RIZOT: Kao iz restorana
Nasvet za popolno rižoto
Ne glede na izbrani recept, za doseganje popolne kremavosti in polnosti okusa rižote je ključnega pomena zadnji korak. Tik pred serviranjem v rižoto dobro vmešamo maslo. To bo rižoti dalo svilnato teksturo in poudarilo arome vseh sestavin.