Palačink ni nikoli dovolj, sploh če so namazane z domačo skuto, posladkane z rozinami in nato še zapečene. Gratinirane skutine palačinke vas bodo navdušile s preprosto pripravo, sočnostjo, rahlostjo in božanskim okusom, prostor pa bodo napolnile z omamnim vonjem ter dobro voljo. So odlična ideja za posladek po kosilu ali samostojno jed, h kateri lahko postrežemo čežano oziroma kompot. Da vam bodo uspele, kot je treba, samo sledite spodnjim receptom.
Zakaj izbrati skutine palačinke?
Skuta je najbolj razširjena vrsta sira v Sloveniji in ima vse dobre lastnosti mlečnih izdelkov: visoko vrednost pomembnih beljakovin, mineralnih snovi (kalcij, magnezij, fosfor) in številnih vitaminov (A, B, D, E in K). V primerjavi z mnogimi drugimi z beljakovinami bogatimi živili je lažje prebavljiva, ker vsebuje aminokisline, ki imajo blagodejen učinek tudi na imunski sistem.
Kuharica predlaga, da izberemo domačo skuto; če te nimamo, kupimo v trgovini »tako bolj sočno, ampak mora biti strukturirana«. Hitro in enostavno jo lahko vključimo v svoj vsakdan, saj je primerna tako za slane kot tudi za sladke jedi.
Osnovna Priprava Palačink
Sestavine za osnovno maso
- 2-2,5 dl mleka (polnomastnega)
- 1-2 jajci
- Ščepec soli
- 4 velike žlice moke ali 250 g moke
- 1 žlica olja (za maso)
- Po želji: 2,5 dl mineralne vode (za bolj rahle palačinke)
Podroben postopek pečenja palačink
- Priprava testa: V posodo ubijemo jajce ali jajca, jih razžvrkljamo in zmešamo z mlekom ter ščepcem soli. V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor (če ga uporabljamo v osnovni masi), olje in sol. Počasi in po žličkah vmešamo moko, da se vse sestavine zmešajo v povsem gladko, gosto tekočo maso brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu po želji v testo vmešamo še mineralno vodo.
- Počivanje testa: Testo pustimo počivati 10 do 30 minut, najbolje v hladilniku.
- Pečenje palačink: Skledo s testom vzamemo iz hladilnika in testo dobro premešamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo olja, ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. Dobro segrejemo ponev in jo rahlo namastimo. Nanjo vlijemo približno eno zajemalko mase in jo s premikanjem ponve razporedimo do robov. Pri tem pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračamo, da se testo enakomerno razlije po ponvi.
- Obračanje in pečenje: Palačinko najprej zapečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oz. porabimo vsega testa. Spečemo jih vsaj 10-12.
Recepti za Gratinirane Skutine Palačinke
Klasične Gratinirane Skutine Palačinke
Pred kratkim je obudila star recept, saj je pekla palačinke s skuto. Za to okusno jed potrebujete:
Sestavine za nadev:
- Nepasirana skuta
- 2 beljaka
- Naribana lupinica ene limone
- 2 zavojčka vaniljevega sladkorja
- 1 velika žlica sladkorja
Sestavine za preliv za gratiniranje:
- 2 rumenjaka
- 6 velikih žlic Milerama
- ½ dl mleka
- 1 velika žlica sladkorja
- Za posip: 2 čajni žlički maka
Postopek:
- Priprava nadeva: V posodo stresemo skuto in jo z vilicami pretlačimo. Dodamo limonino lupinico, vaniljev in navaden sladkor ter sestavine dobro premešamo. Iz beljakov stepemo čvrst sneg in ga z lopatko nežno in počasi vmešamo v skutino zmes.
- Priprava preliva: Iz rumenjakov, sladkorja, Milerama in mleka pripravimo preliv za gratiniranje.
- Nadevanje in pečenje: Pekač namastimo z maslom. Palačinke nadevamo z žlico in pol skutinega nadeva, jih zvijemo v rolice in jih zložimo v namaščen pekač. Ko so palačinke lepo zložene, po vrhu prelijemo s pripravljenim prelivom. Pečemo jih v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija - kakšnih 20 minut bo zadosti, oziroma dokler se ne zapečejo in dobijo zlato-rjavo barvo.
Odlične gratinirane palačinke s skuto kar mamijo z vonjem, ki prežame okolico. Niso zahtevne za pripravo, sestavine pa so splošno dostopne.
Gratinirane Skutine Palačinke z Jabolki in Medom
Sestavine za nadev:
- 250 g skute
- 1 dl sladke smetane
- 5 žlic medu
- 1 jabolko
- Vanilijev sladkor
Sestavine za preliv:
- 2 jajci
- 2 dl kisle smetane
Postopek:
- Priprava nadeva: Jabolko olupimo in naribamo, nato ga v posodi zmešamo s skuto, smetano, medom in vanilijevim sladkorjem. Vse sestavine za nadev dobro premešamo.
- Nadevanje: Palačinke premažemo z nadevom in jih zložimo v pekač, premazan z maslom.
- Priprava in prelivanje: Zmešamo 2 jajci in kislo smetano ter s tem prelijemo palačinke.
- Gratiniranje: Palačinke gratiniramo 20 minut pri 220 stopinjah Celzija.
Gratinirane Skutine Palačinke z Jagodami in Vanilijevim Prelivom
Recept za palačinke s skuto | Palačinke z visoko vsebnostjo beljakovin
Sestavine za skutni nadev z jagodami:
- 500 g polnomastne nepasirane skute
- 3 žlice kisle smetane
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 2 vrečki vaniljevega sladkorja
- 1 jajce L velikosti
- 300 g svežih jagod
- 1 žlička masla (za pekač)
Sestavine za vanilijev preliv:
- 400 ml mleka
- 200 ml sladke smetane
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 1 Dolcela puding burbonska vanilja
Postopek priprave:
- Priprava skutnega nadeva: Skuto zmešamo s kislo smetano, obema sladkorjema in jajcem. Mešamo do enotne mase, da se vse sestavine povežejo med seboj.
- Priprava jagod: Jagode operemo, odstranimo zeleni del in jih narežemo na majhne koščke.
- Nadevanje palačink: Na vsako palačinko damo zvrhano žlico skutnega nadeva in posujemo z jagodami. Nato jo zvijemo in položimo v pekač velikosti 20x30 cm, ki smo ga pred tem premazali z maslom. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega nadeva in napolnimo pekač.
- Priprava vanilijevega preliva: Mleko, sladko smetano, sladkor v prahu in vaniljev puding z metlico zmešamo v gladek preliv brez grudic.
- Prelivanje in pečenje: Preliv prelijemo po nadevanih palačinkah. Pečemo jih na 200 °C, približno 30-40 minut oziroma po občutku, da se vrhnji del malo zapeče in preliv zgosti.
Dodatni nasveti:
- Jagode se lahko menjajo za maline, borovnice ali drugo sadje.
- Za pripravo preliva res priporočamo puding z burbonsko vaniljo, ker ima veliko intenzivnejši okus kot navaden.
Gratinirane Skutine Palačinke z Rozinami
Sestavine za nadev z rozinami:
- Skuta
- Jajce
- Sladkor
- Limonina lupinica
- Rozine (po želji namočene v rumu)
Sestavine za preliv:
- Sestavine za preliv za gratiniranje (glej zgoraj)
Postopek:
- Priprava rozin: Rozine preberemo in operemo. Za 10 minut jih namočimo v skledo z rumom.
- Priprava nadeva: V srednje veliki skledi gladko zmešamo skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine.
- Nadevanje in pečenje: Pečico vklopimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija. Vsako palačinko nadevamo s približno 2 žlicama nadeva, nato pa jo zavijemo v rolico. Zvite palačinke zložimo v pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi, nato pa jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Pekač potisnemo v ogreto pečico, kjer palačinke pečemo približno 20 minut.
Splošni Nasveti za Pripravo
- Posip: Po želji jih na koncu, ko so pečene in rahlo ohlajene, potresemo še s sladkorjem v prahu.
- Gostota mase za palačinke: Za debelejše palačinke je lahko masa malo bolj gosta.
- Mešanje nadeva: Sladko smetano zmešamo z dvemi žlicami sladkorja, da se sladkor stopi in jo nato stepemo (če imate že sladkano sladko smetano, dodajanje sladkorja ni potrebno). Potem dodamo skuto, kislo smetano, sir, sladkor ter vanilijev sladkor - teh sestavin ne stepamo z mešalnikom (ker je potem vse skupaj preredko, ker "razbijemo" skuto). Na koncu dodamo še 3 že stepena jajca in vse skupaj na rahlo premešamo, lahko z vilico.
- Pekač: Za lažje čiščenje lahko v pekač namestite peki papir.
Pa dober tek!