Priprava domačega kruha je lahko izjemno zadovoljujoča izkušnja, še posebej, ko gre za recept, ki združuje tradicijo in sodobne sestavine. Ta vodnik vas bo popeljal skozi postopek peke stoletnega pirinega kruha s chia semeni, od priprave semen do končnega pečenja.
Priprava Chia Semen
Začnemo s pripravo chia semen, ki so ključna sestavina in prispevajo k teksturi ter hranilni vrednosti kruha. Čia semena damo v večjo posodo in dolijemo 2-3 x količino mleka ali vode.
Pustimo približno en dan, pri čemer občasno premešamo. Če so semena popila vso tekočino, jo še dolijemo, da zagotovimo ustrezno hidracijo.
Priprava Kvasca
Naslednji korak je priprava kvasca, ki bo zagotovil vzhajanje kruha. Mleko za kvas segrejemo, dodamo sladkor in nekaj moke ter vanj nadrobimo svež kvas. Zmes pustimo vzhajati, dokler ne naraste in se speni, kar je znak aktiviranega kvasca.
Zamesitev Testa
Ko so chia semena pripravljena in kvas vzhaja, lahko pričnemo z zamesitvijo testa. V večjo posodo damo pirino in belo moko ter ju premešamo. V sredini suhih sestavin naredimo vdolbino, na moko ob robu posode pa damo sol.
V vdolbino dodamo vzhajani kvas in pričnemo z mešanjem v sredini. Za ta korak lahko uporabimo mešalnik z nastavkom za testo. Ko kvas malo pomešamo z moko, dodamo olje in segreta, namočena chia semena ter nadaljujemo z mešanjem.
Če se testo zdi presuho, postopoma dodajamo toplo mleko ali vodo, dokler ne dosežemo željene konsistence. Nato testo z mešalnikom gnetemo še približno 10 minut, da se razvije gluten in testo postane prožno.
POTEGI IN PREGIBI TESTA ZA KRUH
Vzhajanje Testa
Po gnetenju testo pustimo vzhajati približno eno uro. Posodo pokrijemo s pokrovko ali servetom, da se testo ne izsuši in lahko nemoteno vzhaja na toplem mestu. Po prvem vzhajanju testo pregnetemo, ga oblikujemo in damo v pehar, ki ga ponovno pokrijemo s servetom. To bo dalo kruhu lepo obliko in strukturo.
Pečenje Kruha
Preden damo kruh v pečico, pečico segrejemo na 210 stopinj Celzija in vanjo damo prazen pekač, na katerem bomo pekli kruh. Ko se pečica in pekač ogrejeta, prevrnemo kruh na vroč pekač. Z ostrim nožem na površini kruha naredimo nekaj zarez, kar bo omogočilo lepše vzhajanje in hrustljavo skorjico.
Kruh pečemo 10 minut na 210 stopinjah Celzija. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj Celzija in pečemo še nadaljnjih 45 minut, dokler kruh ni zlato rjav in popolnoma pečen.
