Štefani pečenka, znana tudi kot pisana sesekljana pečenka, je pečena mesna štruca z jajcem, ki je ena najbolj značilnih pečenk srednje-evropske kulinarike. Odlikujejo jo enostavna priprava in odličen okus, ki je s svojo mehko sestavo primeren obrok tudi za majhne otroke in starejše osebe. K mesu se prileže bogata in naravna omaka, ki je pripravljena preprosto, le s tistimi dodatki in postopki, ki živilo naredijo užitno.
Podroben Recept za Štefani Pečenko z Jajcem in Glazuro
Za pripravo sočne in okusne Štefani pečenke sledite spodnjim navodilom, ki vključujejo pripravo mesa, pečenje in glazuro.
Priprava sestavin za mesno maso
- Pečico segrejemo na 170°C.
- Kuhana jajca, ki jih bomo zavili v mesno štruco, trdo skuhamo. Medtem olupimo trdo kuhana jajca.
- Star kruh narežemo na manjše kocke. Prelijemo ga z vročim mlekom in vročo sladko smetano. Postavimo na stran, da se napije tekočine in ohladi na sobno temperaturo.
- Čebulo, česen in peteršilj drobno sesekljamo.
- Ponev pristavimo na srednje močan ogenj, dodamo olje in čebulo. Čebulo pražimo tako dolgo, da postekleni.
- Nato dodamo peteršilj in česen ter mleto papriko, origano, timijan in koriander. Pražimo tako dolgo, da začimbe in česen lepo zadišijo, približno 2 minuti.
- Prepražene sestavine dodamo k namočenemu kruhu in dobro premešamo, tako da dobimo gladko zmes, ki bo izgledala kot pasta.
Priprava mesne mase in oblikovanje pečenke
- Mleto goveje meso damo v večjo skledo. Nasvet: Mleto goveje meso naj bo sobne temperature.
- Ko je kruhova mešanica ohlajena, jo dodamo k mesu in dobro premešamo.
- Meso solimo in popramo po okusu. Dodamo rumenjak, jajce, dijonsko gorčico in Worchester omako.
- Dobro premešamo in pregnetemo, da dobimo gladko, mehko zmes. Mesno maso pustimo nekaj minut počivati. Po potrebi, če je masa preveč mehka, dodamo tudi še malo drobtin.
- Mešanico mesa oblikujemo v podolgovati valj. Na sredini naredimo daljšo, globoko vdolbino za jajca.
- Kuhana jajca damo v vdolbino v meso in tesno prekrijemo s preostalim mesom. Dobro pritisnemo skupaj. Oblikujemo štruco.
- Štefani pečenko povežemo z vrvico na štirih mestih, kar jo bo ohranilo skupaj med pečenjem.
Pečenje in glaziranje
- Manjši pekač namastimo z oljem in vanj previdno preložimo pripravljeno štruco. Prilijemo 120 ml jušne osnove (ali vode/vina).
- Pokrijemo s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo in postavimo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko.
- Pečemo 45 minut pri 170°C.
- Nato odstranimo folijo in papir za peko in nadaljujemo s pečenjem še 30 - 35 minut pri 170°C. Med pečenjem Štefani pečenko nekajkrat prelijemo z lastnim sokom, da bo sočna in slastna.
- Pečenko vzamemo iz pečice, tekočino odlijemo v skledo in jo prihranimo za omako.
- V skodelici premešamo sestavini za glazuro: bbq omako in ostrigovo omako. Štefani pečenko premažemo z mešanico in postavimo nazaj v pečico, na srednjo rešetko.
- Pečemo še 10 - 15 minut pri 210 °C, da se glazura karamelizira.
Počivanje in serviranje
- Štefani pečenko vzamemo iz pečice in jo pustimo 10 - 15 minut, da jo bomo lažje razrezali in da bo ostala sočna.
- Pečenko razrežemo in postrežemo z omako za Štefani pečenko ter izbrano prilogo. Dober tek!
Priprava Bogate Omake iz Pekača
K mesu se gotovo prileže tudi bogata omaka. Bistvo odlične tradicionalne polivke za k pečenki je posoda, v kateri jo pripravljamo. Želimo si, da je omaka zares bogatega okusa, zato ne smemo zagrešiti napake, da bi za pripravo uporabili karkoli drugega, razen pekača, v katerem se je peklo meso.
Omaka z BBQ in Worcester omako (podrobnejši recept)
- V kozico damo maslo. Pristavimo na šibek ogenj in počakamo, da se maslo raztopi.
- Dodamo moko in pri šibkem ognju pražimo 3 - 5 minut, da moka postane svetlo rjava. Pazimo, da se moka ne prismodi, redno premešamo.
- Dodamo bbq omako in počasi, med rednim mešanjem z metlico dodajamo govejo jušno osnovo, da dobimo gladko, svetlikajočo omako.
- Kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre, nato dodamo belo vino, Worchester omako ter prihranjeno, precejeno tekočino od pečenja Štefani pečenke.
- Pri rahlem vretju kuhamo 5 - 10 minut, da se omaka zgosti in postane svetlikajoča.
- Omako po okusu začinimo s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi malo sveže sesekljanih zelišč, na primer timijan, peteršilj ali pehtran.
Tradicionalna omaka iz pekača (osnovna metoda)
S pripravo omake počakamo do zadnjega trenutka, preden jo želimo postreči. Ko je pečenka pečena, meso prestavimo na krožnik ali pladenj, nato pa vso tekočino iz pekača prelijemo v manjšo posodico ali merico. Postavimo na stran za nekaj minut, da se maščoba loči na površje. Vanj nadevamo po žlico ločene maščobe za vsak lonček tekočine jušne osnove, ki jo bomo uporabili za omako. Če je imamo premalo, zraven dodajamo po žlico masla.
- Masten pekač postavimo kar na štedilnik in ogenj nastavimo na srednjo jakost.
- Dodamo po žlico moke na dve žlici maščobe. Segrevamo in z metlico neprestano mešamo, dokler ne dobimo svetlo rjavega prežganja, ki zadiši po vsej hiši.
- Nato dodamo tekočino. Priporočamo jušno osnovo, s katero smo zalivali pečenko, da bo omako še dodatno obogatila.
- Nato v pekač dodamo vejico svežega timijana, rožmarina ali druga zelišča oziroma začimbe. Ta bo vse skupaj dvignilo še na višji nivo.
- Omako lahko obogatimo tudi z gorčico ali smetano. Pustimo, da rahlo brbota pet minut, nato pa ji po okusu dodamo še sol in poper ter še naprej grejemo, dokler nima teksture in gostote, kakršno želimo.
- Omaka je takrat pripravljena in treba jo je le še precediti in postreči v lični posodi.
Dodatni nasveti za omako
- Med pečenjem občasno dolijte malo vode, lahko tudi vina (belega vina ali cvička), in ko je pečenka gotova, tekočino iz pekača dodelajte s kakšno začimbo, s kroglicami masla ali malo sladke smetane. Tako se bo okus omake skladal z mesom, ne pa da se vam meša preveč razlilnih intenzivnih okusov na krožniku.
- Če želite več omake in bogatejši okus, med pečenjem pečenke v pekač dodajte zelenjavo - strok česna, čebulo kar v kosu, korenček, zeleno, korenino peteršilja. Ko je meso pečeno, sok od pečenja skupaj z zelenjavo dajte v manjšo kozico in vse skupaj zmiksajte oziroma obdelajte s paličnim mešalnikom. Omako rahlo segrevajte na ognju in jo po potrebi dodatno začinite: solite, poprajte, morda dodate kanček vina, na koncu stresite vanjo še malo sesekljanega peteršilja ali drobnjaka.
- Omako lahko sfrizirate tudi z malo žličko gustina, vode in močno prevrete.
Alternativne Omake in Priloge
Poleg tradicionalne omake iz pekača obstajajo tudi druge odlične možnosti, ki dopolnjujejo okus Štefani pečenke.
Gobova omaka
Na malo masla posteklenite čebulo (šalotka je odlična izbira), prilijte deci nekislega belega vina in počakajte, da povre. Dodajte narezane šampinjone, malo timijana, sol, poper, posipate z moko in dodate še ščep dimljene paprike (tudi navadna je OK). Spet malo prepražite, prelijte z malo jušne osnove. Pustite, da vre dve ali tri minute, dolijte nekaj sladke smetane in dodajte žlico drobno nasekljanega peteršilja. Če dobite "stare gobove kocke", dodate ene četrt kocke, da malo ojačate okus, a ne naredite "plastičnega".
Priporočene priloge
- Pire krompir: Kašasto pretlačen krompir je vsestranska priljubljena priloga, ki se jo lahko ponudi k mesu. Po navadi je obogaten z maslom in mlekom ali oljem, kar vpliva na bolj kremasto strukturo in polnejši okus.
- Gratiniran krompir: Ta "mokra" priloga je odlična izbira k suhim pečenkam.
- Glaziran baby korenček: Korenček skuhate do mehkega. V ponvi raztopite maslo in dodate rjavi sladkor ter malo pomarančnega soka. Sladkasti okus je zelo dober poleg Štefani pečenke.
Nasveti za Pripravo in Shranjevanje
- Priprava vnaprej: Štefani pečenko lahko pripravite že en dan prej zvečer, spečete pa jo šele naslednji dan zvečer. To je praktično za praznične dni ali obiske.
- Temperatura mesa: Za najboljše rezultate naj bo mleto goveje meso sobne temperature pred pripravo.
tags: #sesekljana #pecenka #z #omako