Čokoladni preliv je osnovni del vsake slaščičarske kuhinje, cenjen zaradi svoje vsestranske uporabe, gladke teksture, svilenega sijaja in bleščečega videza. Priprava ni le enostavna in hitra, ampak je njegova uporaba tudi izjemno vsestranska. Čokoladni preliv je primeren za namakanje, na primer pri pripravi kokosovih kock ali "čupavcev", primeren je kot namaz, glazure ali kot preliv za torte in druge sladice.
Klasičen Čokoladni Preliv: Ganaš na Osnovi Smetane
Tradicionalni čokoladni preliv za torte, pogosto imenovan ganaš, je mešanica čokolade in tople sladke smetane, najpogosteje v razmerju 1:1. Količina takšnega preliva je primerna za dvoplastno torto premera 20 cm.
Postopek Priprave Klasičnega Ganaša
- V stekleno ali kovinsko skledo dajte odmerjeno čokolado.
- Smetano segrejte tik do vretja.
- Previdno prelijte vročo smetano čez čokolado. Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite stati 2 minuti.
- Nato z lopatko nežno mešajte, dokler se sestavine ne povežejo v gladko čokoladno zmes.
- Čokoladno zmes nato ponovno pokrijte s plastično folijo, tako da jo položite neposredno na površino ganaša. Preden jo uporabite kot preliv za torte, počakajte, da se ohladi in zgosti.
Čokoladni Preliv nad Vodno Kopeljo: Recept za Sijaj in Konsistenco
Za doseganje sijajnega in gladkega čokoladnega preliva, ki se lepo strdi, je priljubljena tudi metoda topljenja nad vodno kopeljo z dodatkom maščobe. Ta metoda omogoča natančen nadzor nad temperaturo in preprečuje, da bi čokolada zakurila ali postala zrnata.
Sestavine
- Čokolada: izberite kakovostno čokolado, na primer Gorenjkino jedilno čokolado ali čokolado iz Hoferja.
- Maščoba: 20-30 % teže čokolade. Uporabite lahko:
- Maslo
- Ghee maslo
- Margarina
- Rastlinsko olje (za sijaj)
Postopek Priprave
- V posodi zavremo vodo. Nato nadaljujemo s segrevanjem vode na zmerni temperaturi, da voda ne kipi iz posode.
- V manjšo SUHO posodo damo koščke čokolade in 20-30 % maščobe, nato pa jo namestimo na posodo s segrevano vodo.
- Čokolado, ki se začne topiti nad vodno kopeljo, mešamo. Pazimo, da voda in njeni hlapi ne dosežejo čokolade (zato segrevamo vodo v spodnji posodi zelo previdno, da ne vre prekomerno).
Za še boljši sijaj lahko prelivu dodate olje. Nekateri slaščičarji uporabljajo 15 dag čokolade, 3 dag rastlinske masti in 1 dag olja. Dobra rešitev je tudi uporaba že pripravljenega čokoladnega obliva, ki se ga le stopi nad paro ali v mikrovalovni pečici.
Nasveti za Popoln Čokoladni Preliv
Izbira Čokolade
Kakovost čokolade močno vpliva na končni rezultat. Boljša kot bo čokolada, boljša bo sladica. Nekateri prisegajo na Gorenjkino jedilno čokolado, drugi na čokolado iz Hoferja. Priporoča se uporaba temne čokolade (vsaj 60 % kakava), saj ta poskrbi za bogatejši okus.
Topljenje Čokolade v Mikrovalovni Pečici
Čokolado lahko stopite tudi v mikrovalovni pečici. Razlomite jo, dajte za 15 sekund v mikrovalovno pečico, vzemite ven, premešajte, ponovite še nekajkrat. Proti koncu dolijte nekaj olja in ponovno segrejte v mikrovalovni pečici, dokler ni popolnoma stopljena in gladka.
Preprečevanje Pokanja Čokolade pri Rezanje Peciva
Da čokolada ne poka pri rezanju, pecivo približno pol ure pred rezanjem postavite na sobno temperaturo. Za rezanje torte ali peciva vedno uporabite topel nož, segret v vroči vodi. Tudi koščki so tako veliko lepši in natančnejši.
Mintovo otroško popoldne - rezanje torte
Elementi Presnih Sladic in Povezava s Čokolado
Sodobna kuhinja ponuja tudi možnosti za pripravo skoraj presnih sladic, ki so izjemno okusne in osvežilne. Pri teh sladicah so ključni elementi, ki jih je mogoče vključiti tudi v pripravo čokoladnih komponent.
Osnova Presnega Moussa iz Indijskih Oreščkov
Osnova za številne presne kreme in mousse so indijski oreščki. Pred miksanjem jih vedno namočimo v zadostni količini vode in jih v njej pustimo stati vsaj nekaj ur, še bolje čez noč. Nato jih preko cedila splaknemo in dobro odcedimo, ter šele nato zmiksamo. Le malokdo ima doma pregrešno drage turbo mikserje, ki lahko trde, nenamočene oreščke spremeni v povsem gladko kremo.
Poleg oreškov je v kremi tudi kakav, za sladilo pa javorjev sirup. Običajno se doda tudi kokosovo olje, saj se zaradi dodane maščobe krema v hladilniku primerno strdi.
Vloga Kakavovega Masla v Čokoladnih Sladicah
Še boljša izbira za čokoladne sladice pa je kakavovo maslo. Kakavovo maslo poskrbi za res žameten čokoladni okus. Je nekoliko dražje, a glede na to, da se ga verjetno uporablja zgolj za sladice, bo vrečka kakavovega masla zadostovala za kar nekaj sladic. Najboljše je tisto v obliki majhnih kapljic, saj se nad soparo hitro in enakomerno stopi.
Priprava Presne Kreme in Prelivanje
Ko se lotite sladice, najprej utekočinite kakavovo maslo. Stopite ga nad vodno kopeljo. Pazite, da se spodnja kozica z vročo vodo ne dotika zgornje, kjer se topi maslo. Čez noč namočene indijske oreščke sperite preko cedila. Ko odteče vsa voda, jih stresite v najbolj zmogljiv mešalnik, ki ga premorete. Na hitro zmiksajte, da se razdrobijo, nato dodajte mandljevo mleko in javorjev sirup. Zmiksajte. Dodajte še kakav in vanilijo in miksajte toliko časa, dokler ne dobite gladke kreme. Ko je krema pripravljena, v mešalnik počasi vlijte še raztopljeno kakavovo maslo in ga zmiksajte v kremo. S kremo enakomerno napolnite vdolbinice silikonskega modelčka za muffine.
Pomembno je omeniti, da čeprav je osnova te sladice presna, je v določenih primerih, kot je bil omenjen primer češnjeve marmelade, čokoladni obliv narejen iz povsem običajne temne čokolade in ne tiste presne.
Shranjevanje Čokoladnih Prelivov in Sladic
Rok trajanja sladic s čokoladnim prelivom, ki vsebuje sladko smetano ali sadje, je precej krajši. Priporoča se, da se takšne sladice porabijo v dveh do treh dneh, poleti pa rajši v dveh.