Krompirjeva juha, jed, ki jo poznamo v številnih kulturah, je nasitna, topla in presenetljivo lahka. Ta priljubljena čorbica ponuja nešteto različic, od tradicionalnih kmečkih jedi do sodobnih kulinaričnih interpretacij.
O kisli noti v krompirjevih jedeh
Krompirjeva juha spominja na krompirjevo solato in angleški fish & chips. Marsikdo, ki prvič pride v stik z znamenitim angleškim fish & chipsom, se začudi, da na Otoku krompirček polijejo s kisom. Malce se je treba navaditi - ampak zakaj ne, saj tudi mi svojo krompirjevo solato okisamo.
Ta čorbica, ki jo priporočamo, izvira bolj iz severnih krajev Evrope. Tudi pri tej juhi lahko izbirate, ali boste dodali kis, limono ali vino, lahko pa kombinirate: nekaj manj kislega dodatka v juho in na koncu še brizg limone.
Kajti, tako je s koristnostjo te kombinacije: čudežev ni pričakovati, res pa je, da kis ugodno vpliva na krvni sladkor, tako da rahlo blaži padce energije, ki se zgodijo po obroku. Pomeni: dlje se boste počutili site in pozneje ne bo takšne volčje lakote, ki jo kdo čuti po ogljikovih hidratih.
Tradicionalna krompirjeva juha z jetrnico
Krompirjevi juhi na Primorskem rečejo tudi: »Krompir na župi,« pripoveduje Ivanka Smrdelj iz Društva podeželskih žena Ilirska Bistrica. Nekdaj so jo v času del nosili na polja ali pa so jo pridne gospodinje postregle za večerjo. Po priljubljeni kmečki jedi je zadišalo tudi v domači kuhinji Društva, kjer so nam pripravili krompirjevo juho z jetrnico.
Klobasa jetrnica je brkinska posebnost, narejena pa je iz malo mesa, jeter, pljuč, srčkov in špeha. Kot nam je zatrdila gospa Smrdelj, je juha s klobaso dovolj bogata, da jo lahko postrežemo tudi kot glavno jed s kosom kruha, še zlasti primerna pa je za zimske dni. Prilagamo recept, da se boste s »krompirjevo juho po ilirsko« lahko ogreli tudi doma.
Krompirjeva juha - recept!
Krompir na "župi" z jetrnico: Sestavine
- 1 kg krompirja
- 1 velika čebula
- Malo peteršilja
- Žlica svinjske masti
- Paradižnikova mezga
- Strok česna
- Sol, poper, majaron, lovorov list
- Malo svežega peteršilja
- 1 jetrnica (jetrna klobasa)
Postopek priprave
- Na svinjski masti prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo sesekljan česen, na kolobarje narezano klobaso in olupljen ter na kocke narezan krompir.
- Vse skupaj še nekaj časa pražimo (toliko, da se krompir na pol zmehča).
- Potem sestavine zalijemo z vodo.
- Dodamo vse začimbe in solimo.
- Kuhamo, dokler krompir ni popolnoma kuhan in juha pridobi želeno gostoto.
Nasveti za obogatitev okusa in sodobne različice
Za tiste, ki iščejo drugačne okuse, lahko juhi dodamo tudi kokosovo mleko, s čimer bo dobila eksotično noto. K podušeni zelenjavi dodamo krompir, približno liter vode, kokosovo mleko ter preostanek popra in soli, lahko tudi čilijeve kosmiče, če smo se odločili za bolj pekočo izvedbo.
Zanimiv dodatek k juhi so lahko tudi hrustljave lupine krompirja. V tem času na preostanku olja ocvremo prihranjene lupine krompirja - najbolje, da jih narežemo na manjše koščke: tako dolgo naj bodo v olju, da postanejo hrustljave in prhke. Te lahko uporabimo kot dekoracijo ali hrustljav dodatek tik pred serviranjem.
tags: #krompirjeva #juha #anina #kuhinja