Sesekljana pečenka, pogosto imenovana tudi mesna štruca, je jed iz drobno mletega mesa in začimbnih dodatkov, spečena v obliki štruce ali kot del zloženca. Ta klasična jed, ki je sočna znotraj, v kombinaciji z ajdovo kašo postane še posebej hranljiva in zanimiva. Ajdova kaša doda prijetno orehovo aromo in veliko hranil, kar jed obogati z bogato zgodovino in izjemno hranilno vrednostjo. Za doseganje mehkejše in sočnejše teksture mletemu oziroma sesekljanemu mesu pogosto dodajamo namočen, najpogosteje ožet kruh ali drobtine.
Pomen ajde v prehrani
Ajda ima izjemno harmonično sestavo beljakovin, ki je primernejša od sestave beljakovin mesa, mleka ali soje. Zaradi tega je posebej pomembna v prehrani ljudi, ki ne uživajo mesa. Ker ajda naravno ne vsebuje glutena, zavzema - ob zagotavljanju čistosti na polju in kontrolirani predelavi - pomembno mesto tudi v brezgluteinski dieti bolnikov s celiakijo.
Ajda je zelo primerna tudi za preprečevanje nastanka sladkorne bolezni, saj vsebuje več počasi prebavljive oblike škroba amiloze, zaradi česar je razgradnja sladkorjev škroba upočasnjena.
Recept: Bučkina zloženka z ajdovo kašo in mletim mesom
Bučke so letos obrodile izjemno plodno. Ta zloženka je odličen način, kako jih vključiti v okusno jed z ajdovo kašo in mletim mesom. Čeprav izgleda kot lazanja, je pripravljena brez testenin, ki jih ob ajdi sploh ne boste pogrešali. Jed lahko pripravite tudi v povsem zelenjavni kombinaciji, vendar pri tistih, ki prisegajo na meso, težko gre brez njega.
Sestavine:
- 500 g mešanega mletega mesa (70 % svinjskega + 30 % govejega)
- 4 paradižniki
- 1 srednje velika bučka
- 1 večja čebula
- 3 stroki česna
- 3 dcl domačih pelatov
- Sol
- Sveže zmlet poper
- Sveža bazilika
- Sir (po izbiri)
- Pršut (po želji)
- Oljčno olje
Priprava:
Dno pekača premažemo z domačimi pelati in obložimo z na tanko narezanimi bučkami. Za natančno rezanje bučk priporočamo uporabo rezila za sir. Bučke ponovno premažemo s pelati.
V ponvi na malo oljčnega olja prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na drobno narezan česen, mleto meso in vse skupaj solimo ter začinimo. Pražimo, dokler meso ni dobro popraženo. Nato dodamo ajdovo kašo, na grobo narezan paradižnik, ki bo dal kaši tekočino, ter po potrebi še malo pelatov, če jih je kaj ostalo. Približno 1 dcl pelatov shranimo za kasneje. V primeru pomanjkanja pelatov lahko posodo, v kateri so bili, enostavno splahnete z malo vode in jo dodate. Še malo solimo, pokrijemo in dušimo nekaj minut. Ajdova kaša se ne sme razkuhati ali razcvesti.
Plast bučk prekrijemo s polovico mase iz mesa in ajdove kaše, nato sledi plast bučk, ki smo jih prej popekli na žaru na malo oljčnega olja. Te bučke naj bodo debele približno 1 cm. Bučke solimo in popramo, če tega nismo storili že med peko.
Bučke prelijemo z zadnjim decilitrom pelatov in po njih razporedimo sveže liste bazilike. Sledi druga polovica mase iz mesa in ajdove kaše, malo pršuta za dodaten okus in izbrani sir. Uporabite lahko kakršenkoli sir. Če imate na voljo poltrdi sir in brie, bo kombinacija odlična. Brie je odličen, saj se med peko naredijo kepice, ki so znotraj mehke, zunaj pa hrustljave. Pogosto pa je najboljša izbira mocarela.
Bučkino zloženko z ajdovo kašo in mletim mesom pečemo v pečici na 200-220 stopinj Celzija približno 20 minut, oziroma dokler se sir lepo ne zapeče.
Tako meso pripravljam že 10 let! Skrivni recept za mehko meso
Hranilne in energijske vrednosti
Navedene vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #sesekljana #pecenka #z #ajdovo #kaso