V sodobnem kulinaričnem svetu, kjer se poudarja raznolikost in zdravje, se vedno bolj uveljavljajo rastlinske alternative mesu. Med njimi je seitan, znan tudi kot "pšenično meso", postal izjemno priljubljen. Njegova vsestranskost omogoča pripravo številnih jedi, vključno z okusnimi zrezki, pečenimi v pečici, ki predstavljajo odlično in zdravo alternativo klasičnim mesnim jedem.
Kaj je seitan?
Seitan je živilo, narejeno iz pšeničnih beljakovin oziroma glutena. Zaradi svoje teksture, ki spominja na meso, ga mnogi radi poimenujejo "pšenično meso". Pomembno je opozoriti, da seitan ni primeren za ljudi s celiakijo, saj vsebuje gluten.
Uporaba seitana v kuhinji
Seitan se lahko uporablja na zelo podobne načine kot tofu ali meso. Možnosti priprave so praktično neomejene:
- Mariniranje in pečenje na žaru
- Dodatek v tortilje
- Sestavina v palačinkah
- Priprava kebaba, hamburgerja ali zrezka
Dostopen je v različnih oblikah: kot zrezki, drobljenec (ki posnema mleto meso) in v obliki drugih veganskih izdelkov, kot so salame in klobase.
Domača priprava seitana
Tako kot tofu, je tudi seitan mogoče izdelati doma, čeprav je postopek izdelave nekoliko zamuden. S praksami z izdelovanjem seitana si lahko zagotovite svežo in kakovostno alternativo mesu.
Veganstvo in rastlinska prehrana
Veganski način življenja temelji na prepričanju, da se človek na noben način ne bi okoriščal na račun drugega bitja. Gre za nadgradnjo vegetarijanskega sloga življenja, ki v svojo prehrano ne vključuje nikakršnih živali in tudi ne jajc.
Zmotna prepričanja o vegetarijanstvu
Zmotno je prepričanje, da obstaja več vrst vegetarijanstva. To prepričanje je nastalo iz potrošniških razlogov in je med ljudmi ustvarilo zmedo. Obstaja samo ena oblika vegetarijanstva, ki v svoj prehranski krog vključuje rastline, mleko in mlečne izdelke. Veganstvo pa zavrača tudi slednje, saj je živalskega izvora.
Zakaj se odločiti za vegansko prehrano?
Biti vegan ne pomeni odrekanja, temveč odkrivanje barvite palete živil rastlinskega izvora. Ljudje pogosto sprašujejo: "Ja kaj pa potem sploh ješ?", ko omeniš, da ne ješ živil živalskega izvora. Ozaveščen rastlinojedec se prehranjuje raznoliko in uravnoteženo, ne zgolj z rižem in krompirjem ali čipsom, kar bi lahko vodilo v kronične bolezni.
Rastlinske alternative mesu
Poleg seitana obstajajo številne druge rastlinske alternative, ki nadomeščajo meso v veganski prehrani:
Tofu
Tofu, narejen iz sojinih zrn, je izredno bogat z beljakovinami in je dober substitut za zrezek, saj ga je mogoče lepo marinirati in natreti z začimbami. Obstaja v različnih oblikah: navadni, prekajeni, zelenjavni, zeliščni, s papriko, čilijem. Lahko ga popečemo, ocvremo, mariniramo, uživamo surovega, v sendviču, umešanega z zelenjavo, v narastkih ali zavitkih. Je relativno poceni in dostopen.
Tempeh
Tempeh, eden izmed priljubljenih oblik "veganskega mesa", sestavljajo fermentirana sojina zrna. Kot vsa fermentirana živila je pomemben pri tvorbi vitamina B12. Pripravimo ga lahko na vse mogoče načine, kot smo nekoč pripravljali meso - klasično v kuhinji ali popečenega na žaru.
Sojini polpeti in koščki
Sojini polpeti in sojini koščki so izredno popularni. Največkrat jih je mogoče kupiti v suhi obliki, nato pa jih namočimo, mariniramo in uporabimo kot meso - polpete namesto zrezkov, koščke pa v omakah, rižotah, zelenjavnih jedeh.
Falafel
Falafel je izredno okusen in hranljiv zrezek ali kroglice, narejene iz čičerikine moke in začimb, ki izvira iz arabskega dela sveta.
Žitni polpeti in zelenjavni zrezki
Popularni so tudi žitni polpeti, narejeni iz žitaric z dodanimi začimbami in dišavnicami, ter nekatere druge oblike zelenjavnih zrezkov, narejenih iz stročnic in zelenjave. Doma pripravljeni zrezki iz leče, popečeni v pečici, so izjemno okusni.
Drugi veganski izdelki
V trgovinah je možno kupiti tudi druge izdelke uveljavljenih veganskih proizvajalcev, kot so raznovrstne salame, siri, hrenovke, pečenice in druge oblike klobas. Razširjeni so tudi rastlinski jogurti, smetane in maslo.
Priprava seitana iz pečice: Mariniran in sočen
Za pripravo okusnega seitana iz pečice je ključna dobra marinada in pravilna tehnika pečenja. Ta recept vam zagotavlja sočen in hrustljav seitanov zrezek z manj maščobe.
Sestavine za marinado in paniranje
- Seitanovi zrezki
- Kotányi začimbna mešanica Grill piščanec (vsebuje sol, papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko, pehtran)
- Sol (previdno, če mešanica že vsebuje sol)
- Jajce (za paniranje, če ni strogo vegansko, sicer uporabite vegansko jajčno alternativo)
- Limonin sok
- Drobtine
- Parmezan (za paniranje, če ni strogo vegansko, sicer uporabite veganski nadomestek parmezana)
- Olje (olivno ali drugo rastlinsko)
Navodila za pripravo
Mariniranje zrezkov
Seitanove zrezke prenesite v posodo in jih položite enega poleg drugega. Po obeh straneh jih potresite s soljo (upoštevajte vsebnost soli v začimbni mešanici) in z Grill mešanico, oboje dobro vtrite v seitan. Razžvrkljajte jajce (ali vegansko alternativo), mu dodajte limonin sok ter oboje prelijte čez zrezke. Meso (seitan) enkrat obrnite, da se jajčna mešanica razporedi po vsem seitana.
Paniranje zrezkov
Skupaj zmešajte drobtine in parmezan (ali veganski nadomestek). Vsak seitanov zrezek dobro povaljajte v tej mešanici, da se enakomerno obloži.
Pečenje zrezkov
Zrezke prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Po vrhu jih pokapajte z nekaj olja in pecite v pečici, ogreti na 200°C, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi.
Predpriprava in pogrevanje
Ta jed je odlična tudi za predpripravo kosil. Zrezke lahko pripravite za več dni vnaprej, saj ostanejo mehki in sočni. Če nimate mikrovalovne pečice, jih segrejte v ponvici z majhno količino olja na obeh straneh, da meso in skorjica ostaneta sočna in hrustljava.
1 sestavina bo SPREMENILA način priprave seitana
Priloge in spremljave
Zeljna solata z jogurtovim prelivom
Za osvežujočo in hrustljavo prilogo k seitanovim zrezkom se odlično poda zeljna solata z jogurtovim prelivom. Je fantastična v poletnih mesecih in se odlično obdrži.
Sestavine za preliv
- Jogurt (navadni ali rastlinski)
- Kis
- Sol
- Česen (sesekljan)
- Gorčica
- Olivno olje
Priprava solate
Priprava preliva
Z jogurtom, kisom, soljo, česnom, gorčico in olivnim oljem pripravite solatni preliv. Vse sestavine dobro zmešajte, dokler ne dobite gladkega preliva.
Mešanje
Solatni preliv prelijte prek sesekljanega zelja, rukole in peteršilja ter dobro premešajte, po potrebi tudi s čistimi rokami.
Druge rastlinske priloge
Za razliko od povprečnega vsejedca, ki se pogosto omejuje na rižoto in restan krompir, se pri rastlinski prehrani odpre nepopisno obzorje možnih jedi.
Semena in oreščki
Ozaveščen rastlinojedec uživa veliko semen (sončnična, bučna, lanena, sezamova, konopljina, čija semena) in oreščkov (mandlji, lešniki, orehi, indijski, brazilski). Musliji z dodatki suhega sadja, semen in oreščkov so priporočljivi za zajtrke, saj dajejo močan občutek sitosti in prispevajo k uravnavanju prebavnega trakta.
Avokado in smoothiji
Avokado je vsestransko uporaben, saj jedem ne spreminja okusa, prispeva pa h konsistenci pripravljenih jedi. Zaradi svoje mazljivosti ga lahko uporabimo za namaze in kremaste smoothije. Smoothiji so pomembna komponenta veganske prehrane - gre za zmiksano sadje ali zelenjavo z dodatki.
Dnevne jedi
Vegani uživajo tudi testenine (brez jajc), veganske palačinke, zavitke, njoke, okusne namaze, sladice in sladoled. Praktično vse klasične jedi naših babic in dedkov je mogoče pripraviti na veganski način, le znajti se je treba in imeti nekaj volje ter potrpljenja.