Brez sadnega kruha si je težko predstavljati bogato obloženo božično mizo. Ta tradicionalna sladica, ki združuje bogastvo suhega sadja in oreščkov, je nepogrešljiv del prazničnega časa. Priprava zahteva nekaj potrpežljivosti, a rezultat je kruh, ki ga odlikuje dolga obstojnost in bogat okus.
Osnovne sestavine in priprava sadja
Ključ do odličnega sadnega kruha je v kakovostni pripravi nadeva. Suho sadje, kot so suhe slive, fige, marelice, rozine, dateljni, jabolčni krhlji in hruške, je treba pred uporabo očistiti in namočiti. Najbolje je, da sadje namakate čez noč v vodi, v katero dodamo malo ruma ali vina, kar poskrbi za sočnost in aromo.
Po namakanju sadje odcedimo in narežemo na primerno velike koščke. Dodamo mu nasekljane oreščke: orehe, mandlje, lešnike ali pinjole. Za bogatejši okus v nadev vmešamo še cimet, vanilijev sladkor, klinčke ter nastrgano limonino ali pomarančno lupinico.
Priprava kvašenega testa
Za osnovo sadnega kruha uporabimo bogato kvašeno testo. Postopek priprave je podoben kot pri potici:
- Moko presejemo in v njej naredimo jamico za kvas, v drugi del dodamo sol.
- Testo zamesimo z mlekom, jajci (ali rumenjaki), sladkorjem in kvasom.
- Gnetemo tako dolgo, da dobimo gladko in prožno testo, ki se ne oprijemlje rok.
- Testo pustimo vzhajati na toplem, dokler ne naraste na dvojno količino.
Nekateri recepti priporočajo, da del testa vgnetemo neposredno med nadev, s čimer dosežemo še boljšo povezanost sestavin.
Oblikovanje in peka
Ko testo vzhaja, vanj previdno vgnetemo pripravljeno sadno-orehovo zmes. Oblikujemo hlebec ali štruco in jo položimo v pomokan pehar ali model za peko. Pustimo, da kruh ponovno vzhaja, kar lahko traja tudi do dve uri.
Pred peko površino kruha premažemo z jajcem ali mlekom, kar mu podari lep sijaj. Pečemo v ogreti pečici na 180 °C približno eno uro (odvisno od velikosti hlebca). Pri peki v krušni peči je čas peke običajno okoli 55-60 minut.
Nasveti za shranjevanje in postrežbo
Sadni kruh je najbolje speči vsaj dva dni, lahko pa tudi teden dni pred serviranjem. Po peki ga ohladimo, nato pa zavijemo v prt in shranimo v zaprti posodi ali foliji. Tako ostane dolgo sočen in razvije polnejšo aromo. Režemo ga šele, ko je popolnoma ohlajen.
| Sestavina | Približna količina |
|---|---|
| Moka | 60-65 dag |
| Suho sadje in oreščki | količinsko enako kot testa |
| Kvas | 3 dag |
| Mleko | 4 dl |