Schwarzwaldska torta, znana tudi kot torta Črni gozdiček, je ena najbolj prepoznavnih in priljubljenih nemških sladic. Njena bogata zgodovina sega v leto 1915, ko jo je prvič ustvaril slaščičarski mojster Josef Keller. Ta znamenita čokoladna torta, obogatena z višnjevim nadevom in okrašena s stepeno smetano ter sadjem, je osvojila srca sladokuscev po vsem svetu.
Zgodovina in izvor
Schwarzwaldsko torto je davnega leta 1915 ustvaril slaščičar Josef Keller v kavarni Cafe Agner v kraju Bad Godesberg. Tako kavarna kot originalni recept sta se ohranila do danes. Ime je torta dobila po znamenitem češnjevem likerju, ki poskrbi za edinstven vonj in sočnost, ter po pokrajini Schwarzwald na jugovzhodu Nemčije. V dobrem stoletju so slaščičarski mojstri razvili številne bolj ali manj komplicirane različice te priljubljene sladice.
Klasična Schwarzwaldska torta: Sestava in okus
Klasična Schwarzwaldska torta je pripravljena iz težkega čokoladnega maslenega biskvita, kreme iz stepene sladke smetane in češenj. Običajno je okrašena s stepeno sladko smetano, kandiranimi češnjami in čokoladnimi ostružki. Gre za bogatega in nežnega okusa, idealnega za tiste, ki obožujejo sočne čokoladne tortice s pridihom sadja.
Priprava Schwarzwaldske torte: Receptura
Obstaja mnogo načinov priprave te klasične torte, ki se nekoliko razlikujejo glede na sestavine in postopek. Spodaj je predstavljenih nekaj različnih pristopov, ki vam bodo pomagali pri pripravi lastne Schwarzwaldske torte.
Biskvit
Za biskvit Schwarzwaldske torte običajno potrebujemo jajca, sladkor, moko, kakav, pecilni prašek in maslo. Ločimo jajca, beljake stepemo v čvrst sneg, rumenjake pa s sladkorjem penasto stepamo, nato primešamo še nekoliko ohlajeno stopljeno čokolado z maslom. Moko, kakav in pecilni prašek nato previdno vmešamo v jajčno zmes.
Biskvit vlijemo v tortni model in pečemo približno 30-40 minut pri 180 stopinjah Celzija, oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičimo vanj, ne ostane suh. Ohlajen biskvit nato dvakrat prerežemo, da dobimo tri enake plasti.
Višnjev nadev
Za višnjev nadev potrebujemo odcejene višnje iz kompota, češnjev liker (kirsch) in sirup, v katerem so bile višnje shranjene. V kozici segrevamo višnje, kirsch in sirup, da zavre. Nato dodamo razredčen koruzni škrob in med stalnim mešanjem kuhamo 2-3 minute, da se nadev zgosti. V nekaterih receptih se za zgostitev uporablja tudi rdeči preliv za torte ali sladkor in škrob.
Približno 175 g češenj se pogosto prihrani za okras.
Krema
Krema je ključni del Schwarzwaldske torte. Hladno sladko smetano stepamo do mehkih vrhov, nato dodamo sladkor in stepamo do trdih vrhov. V nekaterih receptih se dodajajo tudi utrjevalci za smetano (kot je Dr. Oetker Kremfix) in vanilijev sladkor za večjo stabilnost.
Sestavljanje torte
Prvo plast biskvita postavimo na tortni podstavek in jo navlažimo s sladko vodo ali mešanico češnjevega soka in likerja. Po njej razporedimo kuhane višnje, pri čemer roba pustimo prazna, da bodo pri rezanju višnje ostale znotraj torte. Nato po robu nabrizgamo stepeno sladko smetano, ki jo namažemo tudi po višnjah. Na ta način porabimo prvo tretjino smetane. Postopek ponovimo še enkrat z drugo plastjo biskvita. Končamo s tretjim biskvitom, ki ga prav tako navlažimo, celotno torto pa nato premažemo z zadnjo tretjino stepene smetane.
Pri sestavljanju torte je priporočljivo uporabiti nastavljiv tortni obroč, ki bo torti dal lepšo obliko. V nekaterih receptih se uporablja tudi acetatna folija za obod tortnega obroča, kar prepreči lepljenje kreme.
Klasična torta Črni gozd
Variacije Schwarzwaldske torte
Poleg klasične Schwarzwaldske torte obstajajo tudi druge, nekoliko poenostavljene ali nadgrajene različice. Nekateri pripravijo rulado, kjer biskvit spečejo v eni plasti, ga premažejo z nadevom in smetano ter zavijejo. Druga možnost je priprava višnjevega biskvita, pri čemer maso za torto razporedijo po pekaču, potresejo z višnjami in spečejo.
Nekateri recepti vključujejo tudi dodatno čokolado v različnih oblikah - stopljeno, naribano ali v koščkih - za še intenzivnejši čokoladni okus.
Praznovanje Schwarzwaldske torte
Zanimivo je, da 28. marca praznujemo svetovni dan Schwarzwald torte, kar potrjuje njeno izjemno priljubljenost.
Sestavine za klasično Schwarzwaldsko torto (primer):
| Kategorija | Sestavina | Količina |
|---|---|---|
| Biskvit | Jajca (velikost M) | 6 |
| Maslo | 80 g | |
| Voda (vroča) | 3 zvrhane žlice | |
| Sladkor | 180 g | |
| Dr. Oetker vanilin sladkor | 1 zavitek | |
| Moka | 150 g | |
| Dr. Oetker kakav za kolače | 2 zvrhani žlici | |
| Pecilni prašek | 2 žlički | |
| Prelivanje biskvita | Češnjev liker | 100 ml |
| Nadev | Češnje iz kompota (odcejenih) | 125 g |
| Dr. Oetker rdeči preliv za torte | 36 g | |
| Sladkor | 75 g | |
| Tekočina od češenj | 600 ml | |
| Krema | Sladka smetana | 1000 ml |
| Dr. Oetker Kremfix | 5 vrečk | |
| Dr. Oetker vanilin sladkor | 24 g | |
| Okras | Temna čokolada | pribl. 25 g |
tags: #scwarzvaldska #torta #nemcija