Jajca Benedikt so svetovno znana klasika, ki izvira iz ZDA in velja za razkošen pozen zajtrk ali "brunch". Ta jed, ki jo strežejo tudi v najimenitnejših restavracijah po vsem svetu, je sestavljena iz angleškega mafina, poširanega jajca, slanine (ali kuhane šunke/pršuta, nekatere izpeljanke imajo rezino dimljenega lososa) in je prelita s svilnato holandsko omako.
Izvor in zgodovina jedi
O tem, kako točno je nastala priljubljena kombinacija, kroži več teorij, vse pa imajo skupno točko: New York, nekje na koncu 19. in začetku 20. stoletja. Zasluge si lastijo različni »Benedikti«.
Legenda o Lemuelu Benedictu
Ena od legend pravi, da si jo je izmislil posrednik na Wall Streetu, Lemuel Benedict. Po prekrokani noči naj bi leta 1894 odšel na zajtrk v hotel Waldorf v New Yorku. Po tehtnem premisleku o tem, s čim bi kar najbolje pregnal mačka, je natakarju naročil: toast, premazan z maslom, dve poširani jajci, hrustljavo popečeno slanino in holandsko omako. To zgodbo je v svojem pogovoru za The New Yorker leta 1942 potrdil tudi sam. Dejal je, da je bil šef strežbe Oscar Tschirky tako navdušen nad kombinacijo, da so jo po tem dogodku dodali na meni, le da so slanino zamenjali s šunko in toast z angleškim mafinom. Zajtrk so poimenovali "jajca po benediktinsko" (angleško: Eggs Benedict).
Restavracija Delmonico's in družina Benedict
Nastanek jedi pripisujejo tudi restavraciji Delmonico's v Spodnjem Manhattnu, kjer naj bi jajca po benediktinsko prvič pripravili v njihovi kuhinji leta 1860. V pismu reviji The New York Times je Mabel C. Butler leta 1967 opisala dogodek, ki naj bi botroval nastanku tega zajtrka. Kot pravi, sta za to kriva petična gosta gospod in gospa Benedict, ki sta živela v New Yorku na prelomu 20. stoletja. Vsako soboto sta se na zajtrk odpravila v kultno restavracijo Delmonico’s. Nekega dne pa je gospa vprašala šefa strežbe, ali jima lahko ponudi kaj novega. Vprašal jo je, če ima kaj posebnega v mislih in tako je gospa predlagala kombinacijo, ki jo danes poznamo pod imenom "jajca po benediktinsko”. Eden od njihovih nekdanjih šefov Charles Ranhofer je nato leta 1894 objavil recept za “Eggs à la Benedick”.
Različica Edwarda P. Montgomeryja
Kroži pa še ena zgodba o nastanku jedi, ki jo je razširil Edward P. Montgomery. Kot je leta 1967 zapisal v pismu Craigu Claiborneju, znanemu kritiku in kolumnistu o hrani, je za nastanek jedi odgovoren bankir in mornariški častnik E. C. Benedict, ki je umrl leta 1920. V pismu je priložil tudi recept za jajca po benediktinsko, ki ga je dobil od strica, sicer dobrega Benedictovega prijatelja. A se je ta recept precej razlikoval od Ranhoferjeve različice, še posebej pri pripravi holandske omake.
Ne glede na dejanski izvor jedi, je ta tudi po več kot stoletju bolj priljubljena kot kadarkoli prej. V ZDA celo vsako leto 16. aprila obeležujejo nacionalni dan jajc po benediktinsko.
Sodobne interpretacije
Leta 2005 je zgodovinarka na področju hrane Mary Gunderson v čast papežu Benedictu XVI. pripravila “jajca po benediktinsko XVI.” (angleško: Eggs Benedict XVI.). Ker je šlo za nemškega papeža, je pri pripravi jedi uporabila tradicionalne nemške sestavine: namesto angleškega mafina je uporabila rženi kruhek, slanino je zamenjala s klobaso - tradicionalno nemško pečenko. Danes gostinci ponujajo številne različice jajc po benediktinsko. Največkrat šunko nadomestijo s kakšno drugo sestavino, denimo z dimljenim lososom, avokadom, špinačo, sirom in podobnim.
Ključne sestavine
Temu sicer dokaj preprostemu jajčnemu zajtrku prefinjenost dajeta prav poširano jajce in holandska omaka, ki sestavine lepo poveže in obogati jed.
Holandska omaka
Holandska omaka je kremna omaka, ki spada med pet nepogrešljivih omak tradicionalne francoske kuhinje (poleg bešamel, 'veloute', španske in paradižnikove omake). Pripravljajo jo iz rumenjakov, stopljenega masla in limoninega soka, začinijo pa s soljo, poprom in včasih tudi s kajenskim poprom.
Poširano jajce
Poširano ali zakrknjeno jajce velja za eno težjih kuharskih tehnik. Pravilno poširano jajce ima lepo zakrknjen beljak, rumenjak v notranjosti pa je še tekoč in se ob stiku z nožem ali vilico lepo zlije po kruhku.
Angleški mafin
Angleški mafin je kvašen kruhek, ki ga najprej spečemo v ponvi, nato pa proces pečenja dokončamo v pečici. Čeprav sicer pod imenom mafini poznamo sladice, je ta kruhek slan. Angleški mafin je ena od sestavin za jajca Benedikt, ki jo načeloma lahko nadomestimo z drugim kruhom. A če se želite držati pravega recepta, lahko spečete svoje!
Recept za jajca Benedikt s šunko
Pri pripravi jedi je pomembno, da se najprej lotite najbolj zahtevnega dela, torej holandske omake in nato poširanega jajca.
Sestavine:
- 2 kajzerici (ali angleška mafina)
- 4 velika jajca iz proste ali ekološke reje
- 3 žlice belega kisa
- 4 rezine kuhane šunke (ali druge mesnine/alternative)
- nekaj žlic holandske omake
Priprava holandske omake (tradicionalni način):
- V manjšo kozico zlijemo limonin sok in beli vinski kis. Dobro premešamo.
- Dodamo rumenjake in jih z električnim mešalnikom penasto umešamo.
- V malo večji posodi zavremo vodo in kozico z rumenjakovo omako postavimo nad vodno kopel.
- Z metlico neprestano mešamo toliko časa, da se zmes zgosti. Med mešanjem postopoma dodajamo maslo.
- Kozico odstavimo z vodne kopeli, holandsko omako solimo in popramo ter postavimo na toplo.
Priprava holandske omake (bližnjica s paličnim mešalnikom):
- Najprej posebej stopite maslo.
- Nato s paličnim mešalnikom stepete rumenjaka, kis in limonin sok.
- Zdaj zmesi med mešanjem počasi in postopoma dodajte še vroče stopljeno maslo, ki bo poskrbelo za termično obdelavo jajca.
Bešamel omaka. Kako jo pripravit in s čim jo nadgradit? 4K
Priprava poširanih jajc:
Poširanje jajc se zdi zahtevno, a obstajajo triki, ki pomagajo. Klasičen postopek poširanja jajc:
- Na kuhalnik pristavimo lonec z litrom vode, ki jo zavremo. V vrelo vodo dodamo 3 žlice belega vinskega kisa. Zmanjšamo temperaturo, da voda še vedno nežno vre.
- Vsako jajce najprej posebej ubijte v skodelico ali manjšo posodico.
- Ko voda zavre, jo na hitro premešajte, da se ustvari vrtinec. Ta pomaga, da se beljak lepo ovije okoli rumenjaka in zakrkne.
- Nato v vodo previdno stresite jajce, ki se bo ob visoki temperaturi takoj začelo oblikovati v okroglo obliko.
- Jajce kuhajte približno 2-3 minute, največ 4 minute, da beljak lepo zakrkne, sredica pa ostane mehka.
- Z zajemalko ali penovko previdno odstranite jajce iz vode.
- Postopek ponovite z vsakim jajcem posebej, vsakič znova ustvarite vrtinec.
Triki za uspešno poširanje jajc:
- Zajamčeno uspešno poširanje z živilsko folijo: Prozorno živilsko folijo namastite z oljem ali maslom, nato vanjo ubijte jajce in folijo zavežite v mošnjiček. Jajce boste v folijo najlažje namestili tako, da si to predhodno z manjšo jamico namestite čez kozarec in vanjo ubijete jajce. Nato mošnjiček potopite v vrelo vodo.
Sestavljanje in serviranje:
- Kajzerici (ali angleške mafine) razpolovite in na hitro popecite v toasterju ali pekaču, dokler niso hrustljave.
- Polovice razporedite po krožnikih (prerezana stran kruhka gleda navzgor).
- Na vsako polovičko kruha položite popečeno šunko (lahko jo na maslu popečete na obeh straneh).
- Na šunko položite poširano jajce.
- Čez polijte radodarno žlico holandske omake.
- Za okras lahko dodate malo mlete paprike in svež drobnjak ali osmukane liste peteršilja.