Biskvit za torto je za torto to, kar so temelji za hišo. Brez njega se torta sesede. Ko beremo o tortah, ljudje največkrat potarnajo, da jim biskvit pade dol, zato se je ustvarilo prepričanje, da je priprava biskvita zelo zapletena stvar, rezervirana za kuharske mojstre. Najlažje je kupiti že narejenega, a mi poznamo vrhunske recepte za biskvit za torto, ki se ne sesede in ga lahko usvoji vsak. Naučite se narediti biskvit za torto, ki se ne sesede, enkrat za zmeraj.
Splošni Nasveti za Peko Biskvita
- Za uspešen končni izdelek naj bodo sestavine kakovostne in natančno odmerjene.
- Dobro je, če sestavine pred pripravo biskvita ogrejemo na sobno temperaturo - tudi jajca, saj se tako bolje stepejo. Najbolje je, da jih pol ure pred pripravo vzamemo iz hladilnika in pustimo stati na sobni temperaturi.
- Da je biskvit bolj rahel, moko, ki smo jo pomešali s pecilnim praškom, presejemo in jo šele potem vmešamo v biskvitno maso.
- Namastimo le dno pekača, ker se po stranicah pekača biskvit med peko dviga - tako dobimo višji biskvit.
- Za peko biskvita se najbolje obnese visok aluminijast pekač, saj se v njem toplota bolj enakomerno prevaja.
- Za višje biskvite znižamo temperaturo in povečamo čas peke, medtem ko za nižje biskvite povišamo temperaturo in zmanjšamo čas peke.
- Biskvit spečemo dan prej, da se ima čas ohladiti - tako se bo tudi lažje in lepše rezal.
Hershey's Čokoladni Tortni Biskvit
Hershey's tortni biskvit je bogatega čokoladnega okusa, zato je idealen za vse ljubitelje čokolade. Pogosto je osnova za različne torte, odlično pa se obnese tudi za pripravo kolačkov in mafinov. Zanj je značilna gosta, sočna in mehka tekstura, ki se dobro drži in omogoča enostavno sestavljanje tort, biskvit pa tudi lahko kombiniramo z različnimi kremami, ganaši in prelivi.
Sama priprava biskvita ni pretirano zapletena, saj ne vključuje ločenega stepanja beljakov in rumenjakov, temveč moramo vse sestavine samo zmešati v eni posodi. Masa, ki jo vlijemo v pekač, je zaradi dodatka vroče vode zelo tekoča, a naj vas to ne prestraši, saj taka mora biti. Končni rezultat bo sočen in kompakten ter zelo temen biskvit bogatega čokoladnega okusa. Originalno se za pripravo biskvita uporablja Hershey's kakav v prahu, ki je zelo temen, aromatičen in bogatega čokoladnega okusa.
Sestavine
- 400 g sladkorja (2 skodelici)
- 220 g pšenične moke tip 500 (1 in 3/4 skodelice)
- 70 g nesladkanega kakava v prahu
- 1 in 1/2 žličke pecilnega praška
- 1 in 1/2 žličke sode bikarbone
- 1 žlička soli
- 2 veliki jajci
- 240 ml mleka (1 skodelica)
- 120 ml olja (1/2 skodelice)
- 2 žlički vanilijeve paste (lahko tudi vanilijeva aroma)
- 240 ml vrele vode (1 skodelica)
Postopek priprave
- Pripravimo si dva tortna pekača, premera od 20 do 23 centimetrov. Dno obložimo s peki papirjem, nato pa modela na notranji strani rahlo namastimo ali pa poškropimo z oljem. Če uporabljate pekača s snemljivim obodom, ju dobro zatesnite od zunaj, saj je masa zelo tekoča in vam bo uhajala ven. Najbolje je, da ju na zunanji strani obložite z aluminijevo folijo.
- V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine.
- V drugi posodi z metlico zmešamo vse mokre sestavine, razen vrele vode.
- Mokre sestavine vlijemo v posodo s suhimi sestavinami in dobro premešamo z metlico.
- Na koncu prilijemo vrelo vodo in ponovno dobro premešamo z metlico. Masa bo zelo tekoča, a naj vas to ne prestraši, saj taka mora biti.
- Maso vlijemo v pripravljena pekača. Pekač naj dobro tesni, v nasprotnem primeru bo masa uhajala ven. Po potrebi ga zato na zunanji strani obložimo še z aluminijevo folijo.
- Pečemo v pečici, ogreti na 175 stopinj Celzija, približno 30-35 minut oz. do suhega zobotrebca (preverimo po 30 minutah peke). Biskvita pred dodajanjem kreme ali ganaša dobro ohladimo.
Uporaba Hershey's biskvita za druge sladice
- Za pecivo: Uporabimo pravokoten pekač (dimenzij približno 23 x 33 centimetrov) in ga rahlo namastimo z maslom ali pa poškropimo z oljem. Vanj vlijemo pripravljeno maso in biskvit pečemo na 175 stopinjah Celzija 34-40 minut oziroma do suhega zobotrebca.
- Za mafine in kolačke: Pekač za mafine obložite s papirnatimi košaricami, ki jih do 2/3 napolnite s pripravljeno maso. Kolačke pecite na 175 stopinjah Celzija 22-25 minut.
Puhast Vanilijev Biskvit
Puhast vanilijev biskvit se izvrstno obnese v tortah, lahko pa ga z nekaj dodatki postrežemo tudi kot sladek prigrizek ob kavi ali čaju. Pred vami je recept za najbolj osnovni biskvit, ki se ga peče zelo pogosto. Vanilijev biskvit je krasna osnova, ki si jo ni težko zapomniti. Nič več se vam ni potrebno spraševati, ali vam bo recept za biskvit uspel. Če z njim delate torto, ga prelijte s sladkornim sirupom ali kompotom, lahko mu dodate sadje, ga prelijete s čokolado. Možnosti je nešteto. Ta biskvit za torto resnično vedno uspe in je osnova za dobro in okusno torto.
Pred vami je zanesljiv recept, na katerega lahko računate in praktično nikoli ne pade dol. Uporaben je za različne vrste tort, z njega lahko pripravite tudi kolač.
- Čas priprave: 60 minut
- Količina: 12 kosov
- Zahtevnost: 2 od 5
- Premer: 18-20 cm
Sestavine za puhast vanilijev biskvit
- 4 beljaki
- 4 rumenjaki
- 120 g sladkorja v prahu
- 120 g bele moke
- pol žličke soli
- 30 g olja
- 40 g mleka
- pol žličke vanilijevega ekstrakta
Priprava
- Beljake stepamo in vmes postopoma vmešavamo sladkor v prahu. Stepamo do mehkih vrhov.
- Rumenjake nekoliko razžvrkljamo z vilicami in jih nežno in postopoma vmešamo k beljakom.
- K mešanici postopoma dodajamo 120 g presejane moke in sol, vmes ves čas rahlo mešamo z lopatko.
- V skodelici zmešamo olje, mleko in vanilijev ekstrakt in vse skupaj primešamo k masi. Pri mešanju smo nežni zato, da ohranimo čim več zračnih mehurčkov, ki so nastali med stepanjem beljakov.
- Pečico segrejemo na 150 °C.
- Zmes za biskvit vlijemo v model za torte premera 18 - 20 cm.
- Pečemo 35-40 minut pri 150 °C, nato pa še 5 minut pri 170 °C.
- Biskvit odstranimo iz pečice, prestavimo na rešetke in počakamo, da se popolnoma ohladi.
- Odstranimo iz pekača in naš biskvit je pripravljen za uporabo.
Nasveti za vanilijev biskvit
- Puhast vanilijev biskvit lahko posipamo s sladkorjem v prahu, dodamo smetano, ga obložimo s svežim sadjem. Lahko pa ga uporabimo v različnih tortah.
- Pekač za torto ob strani obložimo s papirjem za peko. Tako se bo biskvit lepo in enakomerno odstranil iz pekača.
- Kadar se pri peki biskvita na vrhu naredi razpoka, to najverjetneje pomeni, da se je pekel pri previsoki temperaturi.
- Ta biskvit ponavadi uspe brez kupole zaradi nekoliko nižje temperature peke. Kupola je posledica neenakomernega dvigovanja biskvita med peko. Ob straneh pekača je temperatura višja, kot na sredini in biskvit se posledično ob straneh prej zapeče, medtem ko na sredini še vzhaja.
Biskvit za Čupavo Torto
Čupava torta je nastala kot izpeljanka dobro poznanega peciva - čupavcev ali skuštrančkov. Sestavljena je iz bogatega, sočnega biskvita, svežega malinovega nadeva, maskarpone kreme in seveda čokoladnega obliva z dodatkom kokosa. Slednji je tisti, ki torti pričara značilen videz.
- Količina: 12 kosov
- Čas priprave celotne torte: 3 ure
- Zahtevnost: 3 od 5
Sestavine za biskvit
- 100 g masla sobne temperature
- 340 g sladkorja
- 70 g olja
- 4 jajca
- 190 ml mleka
- 390 g moke
- žlička pecilnega praška
- ¾ žličke soli
- žlica vanilijevega ekstrakta
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 175 °C in pripravimo tri okrogle pekače s premerom 18 cm. Tortne pekače naoljimo in podložimo s papirjem za peko.
- V skledo mešalnika damo maslo sobne temperature in sladkor. Uporabimo lopatasti nastavek in pričnemo stepati. Med stepanjem vlijemo olje in mešamo še 3 minute. Dobiti moramo belo in puhasto maso.
- Zmanjšamo hitrost mešanja in postopoma dodajamo jajca. Šele, ko se jajce popolnoma vmeša, dodamo novega.
- V ločeno skledo presejemo moko, dodamo pecilni prašek, sol in premešamo.
- K masleni masi izmenično dodajamo začinjeno moko in hladno mleko. Začnemo s tretjino moke in tretjino mleka, počakamo, da se vmeša, in ponovimo.
- Biskvitno maso razdelimo med tri pekače. Če želimo enakomerno visoke biskvite, lahko stehtamo maso za biskvit in v vsakega vlijemo 370-400 g biskvitne mase. Teža je odvisna od velikosti jajc.
- Biskvite pečemo 20-30 minut z vklopljeno ventilacijo. Čas peke je odvisen od pečice in od količine biskvitov v pečici. Pečenost biskvita preverimo z zabodom zobotrebca v sredino biskvita. Če pride ven čist, je biskvit pečen.
- Pečene biskvite še tople odstranimo iz pekača in jih prestavimo v zamrzovalnik za 20-30 minut, da se ohladijo.
Klasični Čokoladni Biskvit za Torte
Navadni čokoladni biskvit za torto je nepogrešljiv recept za skoraj vsako situacijo. Če imaš dober recept za tortni biskvit, lahko z že najbolj preprostim nadevom ustvariš izjemno okusno torto. Ta večkrat preizkušen, sočen in puhast čokoladni biskvit za torto je temelj za vse možne torte, npr. čokoladno torto z malinami ali čokoladno Schwarzwaldsko torto. Z nekaj spremembami in dodajanjem ter odvzemanjem osnovnih sestavin se ta osnovni recept za biskvit lahko prilagaja tudi tako, da dobimo orehov biskvit ali mandljevo-lešnikov biskvit.
Sestavine
Za torto premera 26 cm
- 6 jajc
- 170 g sladkorja
- 175 g bele gladke moke (tip 500)
- 30 g surovega kakava v prahu
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 100 ml olja
Za torto premera 23 cm
- 5 jajc
- 150 g sladkorja
- 140 g bele gladke moke (tip 500)
- 25 g kakava
- 1 pecilni prašek
- 1 vaniljev sladkor
- 75 ml olja
Postopek
- Penasto umešaj jajca in sladkor. Mešaj na najvišji hitrosti vsaj 7 minut, da bo biskvit resnično puhast in rahel.
- Dodaj olje in presejano mešanico moke, kakava in pecilnega praška. Nežno vmešaj, najbolje z lopatko ali kuhalnico, saj pri uporabi mešalnika lahko izgubiš veliko rahlosti.
- Pekač za torto prekrij s papirjem za peko in obod premaži z maslom ter posuj z moko. Mešanico za biskvit enakomerno zlij v pekač in peci 30-33 minut na 180° C. Biskvit je pečen, ko lepo odstopa od robov modela oz. je na vrhu rjavo zapečen.
Pomembni nasveti pri peki čokoladnega biskvita
- Kakav v prahu: Biskvit, v katerem uporabiš kakav v prahu namesto čokolade v prahu, bo imel bolj poln čokoladen okus in izrazitejšo temno rjavo barvo. Čokolada v prahu ima namreč dodan sladkor, deleža kakava pa je manj. Zato je zelo pomembno, da uporabiš surov kakav v prahu.
- Peka biskvita: Med peko biskvita se ne sme nikoli odpirati vrat pečice. Biskvit se lahko namreč sesede in ni ga več možno popraviti z dodatno peko. V nekaterih receptih lahko zaslediš, da pečenost biskvita preverjaš z zobotrebcem. Sami se temu ravno zaradi odpiranja pečice izogibamo. Če biskvit pečeš tako dolgo, kot predpisuje recept, bo zagotovo pečen.
Ideje za nadeve
- Najpreprostejši nadev s smetano in jagodami: Prerezan čokoladni biskvit obloži s svežimi jagodami in premaži s stepeno sladko smetano. Po želji lahko smetani dodaš tudi stopljeno čokolado.
- Čokoladna krema z malinovim pirejem: Ena najbolj priljubljenih tort je čokoladna torta z malinami. Poleg čokoladnega biskvita ima čokoladno mascarpone kremo in pire iz pogretih malin. Okrasiš jo lahko s čokoladnim oblivom.
- Jogurtova krema s kislo smetano: Sladek čokoladni biskvit in rahlo kisla jogurtova krema - odlično ravnotežje!
- Navadna čokoladna krema s pudingom: Pripravi čokoladno kremo iz čokoladnega pudinga in masla. Zagotovo uspe in je dovolj trdna.
Osnovni Recepti za Tortni Biskvit
Za peko dobrega tortnega biskvita poleg jajc v osnovi potrebujemo samo še moko in sladkor. Osnovnim sestavinam velikokrat dodamo tudi pecilni prašek, ki poskrbi, da je testo še bolj rahlo in mehko, ter maščobo, ki biskvitu doda bogat okus. Za obogatitev okusa in arome poskrbijo tudi nekateri aromatični dodatki, kot so naribana limonina lupinica, vaniljev sladkor ali vaniljeva aroma in kanček ruma. Obstaja pa še ena sestavina, ki naj bi tudi pripomogla h končnemu uspehu pečenega biskvita: voda. Ta se navadno uporabi pri pripravi t. i. vodnega biskvita, ki je še zlasti priljubljen pri slovenskih gospodinjah, saj naj ne bi 'padel dol'. Navadno je narejen s polovico manj jajc, z dodatkom olja in vode ter več moke in pecilnega praška.
V nadaljevanju vam ponujamo štiri recepte za pripravo dobrega biskvitnega testa: prvi vsebuje samo jajca, moko in sladkor, drugi se pripravi z ločevanjem jajc in ima dodan tudi pecilni prašek, v tretjem je biskvitu dodana tudi maščoba, četrti pa je priljubljen recept za vodni biskvit.
Osnovni recept (jajca, moka, sladkor)
Za okrogli model s premerom 26 cm
- 6 srednje velikih jajc
- 6 žlic sladkorja
- 6 žlic gladke bele moke
Priprava
- Dno tortnega modela rahlo namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko. Po želji obložimo tudi obod modela.
- Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo sladkor. Stepamo toliko časa, dokler zmes ni svetlejše, skoraj bele barve, precej naraste in je rahla ter kremasta, kar lahko traja tudi 10 minut, če jajca stepamo z ročnim električnim mešalnikom. Ta faza je ključna za dober biskvit, saj če jajca ne stepamo dovolj časa, je biskvit nizek in zbit. Med stepanjem namreč ustvarjamo čvrsto mrežo z mehurčki zraka, zaradi česar je biskvit rahel in visoko naraste. S pomočjo samostoječega mešalca bo stepanje trajalo približno pet minut, s pomočjo ročnega pa kakšnih 10.
- Na zmes presejemo moko in jo ročno ter previdno vmešamo v stepena jajca. Biskvit za torto mora biti rahel in puhast, zato pazimo, da v njem ostane čim več zraka. Mešamo s kartico ali lopatico tako, da maso zgolj narahlo dvigujemo.
- Pripravljeno testo vlijemo v pekač in ga z lopatko razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Pri tem testo potiskamo od sredine proti obodu, tako da je tam pred pečenjem za nekaj milimetrov višje kakor na sredini. Tako bo biskvit zares raven.
- Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija od 30 do 35 minut. Biskvit najlepše uspe, če ga pečemo brez ventilacije, le s spodnjim in zgornjim grelcem. Da vam med peko ne bo 'padel dol', je zelo pomembno, da pečice vsaj prvih 15 minut peke ne odpirate. Če začne biskvit po vrhu dobivati preveč temno barvo, ga proti koncu peke pokrijemo s peki papirjem.
- Pečen biskvit naj se pet minut hladi v modelu, nato pa z nožem zarežemo ob obodu z notranje strani, da biskvit odstopi, odstranimo obod, biskvit obrnemo na glavo in ga položimo na mrežico. Previdno odstranimo papir za peko na spodnji strani in pustimo, da se biskvit ohladi.
Različica z ločevanjem jajc in pecilnim praškom
Za okrogel model s premerom 26 cm
- 6 jajc
- 150 g sladkorja
- 180 g gladke bele moke
- 9 g pecilnega praška
Priprava
- Rumenjake in polovico sladkorja penasto umešamo. Beljake in drugo polovico sladkorja stepemo v trd sneg.
- V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom. Mešanico dodamo k rumenjakom.
- V zmes v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo beljakov sneg.
- Pripravljeno testo vlijemo v tortni model, čigar dno smo obložili s papirjem za peko. Z lopatko ga razporedimo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo.
- Biskvit pečemo približno 30 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj Celzija. Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.
Različica z ločevanjem jajc in maslom (Genovski biskvit)
Če zmesi dodamo vsaj malo maščobe, postane biskvit nekoliko gostejši, lepe enakomerne strukture, se lepo reže, za nameček dalj časa ohrani svežino in je odličnega okusa.
Za okrogel model s premerom 26 cm
- 6 jajc
- 180 g sladkorja
- 180 do 190 g moke
- ščep soli
- 90 g raztopljenega masla
Priprava
- Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Dno tortnega modela rahlo namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko.
- Rumenjake s sladkorjem dobro stepemo, da se volumen podvoji in dobimo rahlo, bledo rumeno kremo.
- Beljake s soljo posebej stepemo v zelo čvrst sneg in jih zelo na rahlo vmešamo med rumenjake.
- Po žlicah dodajamo presejano moko in previdno mešamo z metlico, nazadnje prilijemo še tekoče maslo in premešamo.
- Testo naložimo v model in ga pečemo v ogreti pečici približno 30 minut. Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.
Recept za biskvit, ki nikoli ne 'pade dol' (s pecilnim praškom, vodo in oljem)
Za okrogel model s premerom 26 cm
- 5 jajc
- ščepec soli
- 250 g sladkorja
- 1 dl olja
- 1 dl mlačne vode
- 250 g gladke bele moke
- 1 vrečka pecilnega praška
Priprava
- Tudi pri tem postopku jajca najprej ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v trd sneg in jim med stepanjem dodamo ščepec soli.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno, penasto zmes, v katero počasi vmešamo olje.
- V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom.
- K stepenim rumenjakom izmenično dodajamo vodo in presejano moko s pecilnim praškom.
- V zmes na rahlo in počasi v treh delih vmešamo beljakov sneg. To najlažje naredimo z lopatko, s katero mešamo od spodaj navzgor in pri tem maso previdno dvigamo.
- Pripravljeno testo pretresemo v tortni model, čigar dno smo obložili s papirjem za peko in ga po vrhu lepo pogladimo. V ogreti pečici ga pečemo 35 do 40 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ne ostane nobenih ostankov, ko ga izvlečemo.
- Pečen biskvit ohladimo po enakem postopku, kot je opisano v prvem receptu.
Prilagoditev Biskvita: Kakav in Mleti Oreščki
- Če približno 20 odstotkov moke nadomestimo z mletimi oreščki (orehi, lešniki, mandlji), bomo spekli nekoliko nižji biskvit. Če bomo moko povsem nadomestili z mletimi oreščki, pa bo biskvit za polovico nižji, kot bi bil v primeru, če bi ga spekli samo z moko.
- Če želimo testu dodati kakav, to storimo tako, da predpisani količini moke odvzamemo žlico ali dve, to pa nadomestimo s kakavom. Ko v biskvit dodamo kakav v prahu, ga presejemo in pomešamo z ostalimi suhimi sestavinami.
Dodatni Nasveti za Popolni Biskvit
- Vlaženje: Da bo biskvit bolj sočen, ga navlažimo z navadnim ali kokosovim mlekom, sladkornim sirupom, kompotom ipd.
- Jajca: Jajca ubijemo še mrzla, saj se bosta tako beljak in rumenjak lepše ločila. Pred stepanjem beljake za 20-30 minut pustimo na sobni temperaturi. Iz takšnih beljakov bomo namreč hitreje naredili trd sneg. Če so beljaki nekoliko toplejši, bo imel sneg tudi večji volumen. Jajca lahko stepemo tudi nad soparo. S tem dobimo odlično strukturo stepenih jajc, ki zlepa ne razpade.
- Maščoba: Če osnovnemu testu dodamo vsaj malo maščobe, postane biskvit nekoliko gostejši, enakomerne strukture, se lepo reže in za nameček tudi dalj časa ohrani svežino. Navadno dodamo 10 do 20 g raztopljenega masla na eno jajce, ne več, saj maščoba pospeši razpad s stepanjem pridobljene penaste strukture.
- Rezanje biskvita: Ko želimo biskvit uporabiti, ga vzamemo iz hladilnika in mu odstranimo živilsko folijo. Biskvit postavimo na vrteč podstavek - tako se najlažje reže. Za lepe oblate potrebujemo dolg nazobčan nož, vrtljiv podstavek in mirno roko. Približno si predstavljamo debelino posameznega oblata in tam zarežemo z nožem. Med rezanjem poskušamo imeti čimbolj mirno roko, zato da je debelina odrezanega biskvita čim bolj enakomerna.
