Ob besedi žar večina najprej pomisli na čevapčiče, pleskavice, stejke in klobasice, a na pravem pikniku ne smejo manjkati niti piščančje dobrote. Ne glede na to, kateri kos piščanca boste vrgli na žar, je odlična pojedina zagotovljena. Za vrhunski okus je potrebno poznati le nekaj trikov, da je meso znotraj ravno prav pečeno in okusno, zunaj pa prekrito s hrustljavo zapečeno kožo.
Načrtovanje priprave in izbira mesa
Pri pripravi piščanca na žaru morate imeti dodelan načrt in poznati nekaj trikov, s katerimi boste poskrbeli za sočnost, hrustljavost in popoln okus. Pri izbiri mesa bodite pozorni na poreklo in kakovost. Lokalni pridelovalci zagotavljajo vrhunsko kakovost, saj so podvrženi stalnemu nadzoru in rednim kontrolam.
Najlažje boste piščančje meso za žar pripravili z osnovno marinado iz olivnega olja, limoninega soka, soli, popra in rožmarina. Kislina poskrbi, da se zaradi razgradnje beljakovin meso zmehča in da okusi marinade prodrejo v meso. Olje je ključnega pomena, saj se meso zaradi njega navzame okusov, ki so topni v maščobi.
Recept: Na žaru pečen mariniran piščanec
Za pripravo potrebujete 2,2 kg piščančjega mesa (peruti, stegna, bedra) ter naslednje sestavine za marinado:
- ½ skodelice olivnega olja
- 1 žlička soli, ½ žličke mletega črnega popra
- ½ žličke mlete (dimljene) paprike in ½ žličke mlete kumine
- ¼ žličke kajenskega popra
- 1 žlička česna v prahu in 1,5 žličke čebule v prahu
- 1,5 skodelice piva (jabolčno vino)
Postopek priprave
- Vse sestavine za marinado dodamo v večjo skledo in jih gladko razmešamo.
- Dodamo kose piščančjega mesa in dobro premešamo, da se marinada enakomerno razporedi. Skledo pokrijemo in shranimo v hladilnik za nekaj ur, najbolje kar čez noč.
- Žar prižgemo in ga ogrejemo na srednjo temperaturo (od 190 do 230 stopinj Celzija).
- Na segreto in namaščeno rešetko zložimo marinirane kose in jih pečemo 20 do 30 minut (peruti potrebujejo 15 do 20 minut).
Ključni nasveti za mojstre žara
Žar mora biti pred peko dobro razgret, sicer se bo hrana prijemala na ploščo ali rešetko. Najhitreje pečeni so pusti kosi brez kosti in kože, kot so piščančje prsi, fileji in zrezki, saj potrebujejo le nekaj minut peke na vsaki strani. Peka kosov s kostmi in kožo (peruti, krače, stegna) traja od 20 do 40 minut.
| Vrsta kosa | Čas pečenja |
|---|---|
| Piščančje prsi/fileji | nekaj minut na vsaki strani |
| Peruti | 15 do 20 minut |
| Bedra in stegna | 20 do 30 minut |
Kos mesa je pečen, ko vanj zarežemo z nožem do kosti, iz njega pa izteče bistra tekočina. Za obračanje mesa vedno uporabljajte klešče, da ohranite sočnost.