Šara je ena tistih toplih jedi, ki nas v trenutku popeljejo v čas, ko je kuhinja dišala po dimljenem mesu in sveže kuhanem krompirju. Gre za preprosto, a polno jed na žlico, ki je bila v preteklosti simbol povezanosti, topline in domačnosti. Ime jedi izhaja iz starega ljudskega izraza za »mešanico«, saj je šara izvorno nastala iz sestavin, ki so bile v gospodinjstvu pri roki.
Zgodovina in značilnosti jedi
Slovenska kulinarična dediščina je izjemno bogata, šara pa zavzema posebno mesto med vsakodnevnimi jedmi. Čeprav se recepti razlikujejo glede na pokrajino, je glavna značilnost te narodne enolončnice rumena koleraba, pogosto pa se ji pridruži tudi sladka repa. V Beli krajini, kjer se še posebej skrbno ohranjajo stare šege, v šaro tradicionalno dodajajo še fižol, kar na Gorenjskem denimo ni bila navada.
Po prvotnih receptih so gospodinje v jed dodale prekajeno suho meso, kot so svinjska glava, rep ali uhlji. Danes šaro pogosto pripravimo s prekajenim mesom, svežim svinjskim plečetom ali pa kot povsem brezmesno različico.
Recept: Šara s kolerabo in prekajenim mesom
Priprava tradicionalne šare zahteva nekaj potrpljenja, saj se zelenjava in meso počasi kuhata, da se okusi prepojijo.
Sestavine
- 5 krompirjev
- 1 večja rumena koleraba
- 2 korenčka
- 1 mala čebula in 2 stroka česna
- 2 lovorova lista, sol, poper, majaron
- Svež peteršilj
- 1/2 kg prekajenega mesa
- 1 žlica svinjske masti in 1 žlica ocvirkov
Postopek priprave po korakih
- Priprava zelenjave: Korenček olupimo in narežemo na drobne koščke. Krompir in kolerabo olupimo ter narežemo na večje kose. Čebulo drobno sesekljamo, česen stremo.
- Praženje: V večji posodi segrejemo žlico svinjske masti ter popražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo narezano zelenjavo in nekaj minut pražimo.
- Kuhanje: Dodamo cel kos prekajenega mesa ter zalijemo z vročo juho in malo vroče vode. Začinimo z majaronom, lovorovim listom, soljo, poprom in drobno sesekljanim svežim peteršiljem.
- Zaključek: Šaro počasi kuhljamo približno 40-60 minut, da se vsa zelenjava zmehča. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz enolončnice, narežemo na manjše kose in vrnemo v lonec. Pred postrežbo jed zabelimo z razgretimi ocvirki.
Različice priprave
- Šara s svežim mesom: Najpogosteje se uporablja svinjsko pleče. Meso kuhamo skupaj z zelenjavo (koleraba, repa, korenje), krompir pa dodamo, ko je jed na pol kuhana.
- Zelenjavna šara: Skromna različica, ki so jo pripravljali na Gorenjskem. Jed se pripravi brez mesa, pogosto pa se zgosti s svetlim prežganjem, kar ji daje bogatejšo teksturo.
Nasvet: Šara je izjemno prilagodljiva. Odlično se v njej obnesejo tudi pastinak, zelena ali košček pora. Najlepše se poda k preprosti zeleni solati, vloženi kisli zelenjavi ali kosu domačega rženega kruha.