Uvod: Vsestranskost cvetače in njene koristi
Cvetača je vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov in je zelo cenjena v kulinariki. Med najbolj priljubljenimi jedmi je cvetača z drobtinicami, ki jo lahko uživamo kot okusno prilogo ali pa kot samostojno lahko jed. Priprava je hitra in enostavna, zato je odličen izbor za vsakdanji ali svečani obrok. Cvetača je okusna tako surova kot tudi kuhana ali pečena. Iz nje lahko pripravimo kremno juho, enolončnico, solato, pire, narastek in celo brezglutensko pico. V zadnjem času se vse pogosteje uporablja tudi kot nadomestek za riž in kuskus.
Če želite v svoj jedilnik vnesti več zelenjave ali se izogibate uživanju žitaric, je cvetačni kuskus ali riž odlična izbira. Ponudite ga kot prilogo curryjem, zelenjavnim omakam, praženi zelenjavi ali mesnim ragujem.
Recept: Cvetača in korenje z drobtinami
Ta preprost recept združuje sočno cvetačo in sladko korenje z bogato maso iz žemljic in smetane, zapečeno pod hrustljavimi drobtinicami in sirom.
Sestavine
- Cvetača (po potrebi)
- Korenje (po potrebi)
- Žemlje (po potrebi)
- Mleko (za namakanje žemljic)
- 2 rumenjaka
- Kisla smetana (razdeljena na dva dela)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Sesekljan drobnjak
- 2 beljaka
- Drobtine (za pekač in posip)
- Nariban sir (za posip)
- Maslo ali olje za namastitev pekača
Priprava
- Cvetačo operemo, narežemo na cvetke in skuhamo v slani vodi. Nato jo dobro odcedimo.
- Korenje olupimo in narežemo na kolobarje.
- Žemlje prelijemo z mlekom in nadrobimo.
- V posodi zmešamo namočene žemlje, rumenjaka in polovico kisle smetane. Dodamo še kuhano cvetačo in korenje. Solimo, popramo in dodamo sesekljan drobnjak.
- Iz beljakov stepemo trd sneg. Narahlo ga vmešamo k pripravljeni masi.
- Pekač namastimo in potresemo z drobtinami. Vanj zlijemo pripravljeno maso.
- Maso v pekaču premažemo s preostalo kislo smetano in potresemo z naribanim sirom.
- Pečemo po navodilih za podobne jedi oziroma dokler jed ne dobi zlato-rjave barve in se sir stopi.
Splošno o cvetači: Sestava in vpliv na zdravje
Cvetača spada med kapusnice, sorodnica zelja, brokolija, ohrovta in brstičnega ohrovta. Kljub temu, da je v sorodu z zeljem, ima drugačen, blažji okus in zanimivo obliko. Cvetača je izredno zdrava zelenjava, bogata z vlakninami, vitamini in minerali, kot so vitamin C, karotenoidi in flavonoidi.
Njene zdravilne lastnosti so mnoge: iz telesa odvaja odvečno vodo, krepi imunski sistem, čisti kri, preprečuje krvavitve iz dlesni, pomaga pri zvišanem krvnem tlaku, zaprtju, težavah z mehurjem in ledvicami ter preprečuje okužbe. Ker vsebuje lahko prebavljive beljakovine, jo lahko uživajo tudi sladkorni bolniki in tisti s črevesnimi in želodčnimi težavami. Cvetača pa je tudi odlično dietno živilo, zato je primerna za vse, ki bi radi izgubili nekaj odvečnih kilogramov.
Edina manjša slabost cvetače je ta, da lahko povzroča vetrove. Če jih želimo omiliti, jo kombiniramo s česnom, kumino ali mletim koriandrom med pripravo.
Nasveti za pripravo in kuhanje cvetače
Predpriprava in čiščenje
Pred pripravo cvetačo vedno dobro očistimo. Odstranimo zunanje liste in morebitne poškodovane ali potemnele dele. Če kuhamo celo glavo, jo lahko predhodno za približno 30 minut namočimo v hladno vodo z dodatkom kisa, pri čemer je pomembno, da je kocen obrnjen navzgor.
Kuhanje in preprečevanje neprijetnega vonja
Vodo za kuhanje zelenjave zavremo. Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem, lahko omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo. Vedno jo kuhamo v odprti posodi! Cvetačo lahko kuhamo v navadni slani vodi, v beli zavrelici (mešanica vode in mleka) ali pa vodi za kuhanje dodamo žlico limoninega soka ali kisa, kar pomaga ohranjati njeno belo barvo. Cvetače nikoli ne kuhamo v aluminijastih loncih, saj se v njih obarva sivo. Paziti moramo, da cvetače ne razkuhamo, saj hitro postane mehka in izgubi obliko. Kuhana naj bo še čvrsta na ugriz. Zato je priporočljivo, da jo med kuhanjem spremljamo in poskusimo z vilicami, ali je dovolj zmehčana. Vodo posolimo šele tik pred koncem kuhanja.
Delijine tehnike - Kako kuhati cvetačo
Kuhanje cvetače v cvetovih
Cvetačo očistimo, kocen koničasto izrežemo, glavo pa razdelimo na enako velike cvetke. Cvetke kuhamo v osoljenem kropu z dodatkom limoninega soka približno 8 do 10 minut. Kuhano zelenjavo dobro odcedimo.
Kuhanje cele cvetače
Če imamo na voljo lepo, zdravo in nepoškodovano glavo cvetače, jo lahko kuhamo kar celo. Kuhano vročo prelijemo s poljubnimi omakami ali praženimi drobtinicami. Taki pripravi se dobro podajo tudi jogurtov ali smetanov preliv.
Priprava praženih drobtinic in njihovih različic
Drobtinice so ključni dodatek k cvetači, ki ji dajejo poseben okus in hrustljavost. Priprava je enostavna in omogoča različne variacije, ki obogatijo okus jedi.
Osnovna priprava drobtinic
Pred koncem kuhanja zelenjave v ponvici segrejemo olje ali maslo. Nanj stresemo drobtine, ki jih med mešanjem pražimo približno 2 minuti, da se zlato obarvajo. Za še boljši okus lahko drobtinam dodamo tudi malo mletih mandljev ali kapre.
Drobtinice z mandlji
V ponvici segrejemo maslo. Dodamo žlico drobtin in žličko mletih mandljev. Pražimo na zmernem ognju nekaj minutk, da drobtine porumenijo.
Drobtinice s kaprami
V majhni ponvi razpustimo maslo, dodamo odcejene kapre in drobtine. Med mešanjem pražimo, da drobtine zarumenijo. Po želji lahko dodamo še ščepec sladkorja, sol in poper za boljši okus.
Druge priljubljene jedi s cvetačo in drobtinicami
Enostaven recept: Cvetača z drobtinicami
Cvetačo očistimo in razdelimo na cvetke. Kuhamo jo v osoljenem kropu do mehkobe (približno 15 minut na zmernem ognju). Medtem v ponvici na olju ali maslu prepražimo drobtine do zlato rjave barve. Kuhano cvetačo odcedimo, razdelimo na cvetke in jo prelijemo s prepraženimi drobtinicami. Ta preprosta jed je odlična kot priloga mesnim jedem ali kot samostojna lahka večerja ob skledi solate.
Različice cvetače z drobtinicami
Poleg osnovnega recepta lahko cvetačo z drobtinicami obogatite z različnimi dodatki.
Cvetača z drobtinicami in mandlji
- Sestavine: 220 g cvetače, 1 žlička soli, 1 žlica drobtinic, 1 žlička mletih mandljev, maslo ali olje za praženje.
- Priprava: Cvetačo speremo pod tekočo vodo in obrežemo morebitne potemnele dele. V posodi zavremo vodo in jo posolimo z 1 žličko soli. Cvetačo kuhamo približno 15 minut na zmernem ognju, da postane mehka, a ne razkuhana. V kozici stopimo maslo, dodamo drobtine in mlete mandlje. Premešamo in pražimo na zmernem ognju nekaj minutk. Kuhano cvetačo odcedimo in jo vsujemo v kozico k drobtinicam. Previdno premešamo. Cvetača z drobtinicami in mandlji je pripravljena za serviranje.
Cvetača z drobtinicami in kaprami
- Sestavine: 1 večja cvetača, 1 žlica masla, 2 žlici drobtinic, 1 žlica odcejene kapre, sol, poper, ščepec sladkorja (po želji).
- Priprava: Cvetačo očistimo, razdelimo na cvetke in kuhamo v osoljenem kropu z dodatkom limoninega soka 8-10 minut. V majhni ponvi razpustimo maslo, dodamo drobtine in kapre. Med mešanjem pražimo, da drobtine zarumenijo. Po želji začinimo s soljo, poprom in ščepcem sladkorja. Kuhano cvetačo dobro odcedimo in jo v skledi zabelimo z maslom, kaprami in drobtinicami.
Še več kulinaričnih možnosti s cvetačo
Cvetača ponuja še veliko več kot le kuhano ali dušeno obliko. Lahko jo soparimo, pečemo na žaru ali v pečici, vložimo v kis, jo jemo surovo (grobo naribano potresemo po solati) ali pa jo uporabimo kot osnovo za različne jedi. Tukaj je nekaj idej:
- Gratinirana cvetača: Kuhano ali surovo cvetačo lahko zapečemo v pečici s sirom ali bešamel omako.
- Cvetačni pire: Kuhano cvetačo lahko spasiramo do gladkega in postrežemo kot okusno prilogo.
- Cvetačni polpeti: Kuhano cvetačo lahko zmešamo z jajci, moko, zdrobom in začimbami, oblikujemo v polpete in ocvremo.
- Cvetačni kuskus ali riž: Surovo cvetačo lahko zmeljemo v multipraktiku, da dobimo nadomestek za riž ali kuskus, ki je odličen kot priloga curryjem ali zelenjavnim omakam.
- Cvetača na žaru: Glavo cvetače narežemo na debele rezine, jih natremo z olivnim oljem, soljo, poprom in česnom ter hitro spečemo na žaru.
- Drugi recepti: Gratinirana cvetača, Cvetača s sirovo omako, V pečici pečeni cvetačni zrezki, Zapečen krompir i cvetača z gorgonzolo, Cvetačna pica margerita, Zapečena cvetača v sirovi omaki, Fetuccine Alfredo s pečeno cvetačo, Cvetačna kremna juha, Gratinirana cvetača s panceto, Ocvrta cvetača, V kosu pečena cvetača z mandljevo omako, Solata iz repe in cvetače z jogurtovim prelivom, Cvetačni narastek s paradižnikom in kozjim sirom, Cvetačni ocvrtki, Cvetačna juha s karamelizirano čebulo, Pečena cvetača z začimbami, Cvetačne polpete s šunko in sirom, Cvetačni pire, Pečena cvetača z olivami in sirom.
tags: #cvetaca #in #korenje #z #droptinami