Sevniška salama je trajna suha mesnina, ki ponosno predstavlja vrh slovenske kulinarične dediščine. Njena zgodba sega v leto 1962, ko se je v Sevnici odvila prva sevniška in hkrati prva slovenska salamijada. Od takrat je minilo več kot pet desetletij in ta tradicionalni suhomesnati izdelek je postal simbol kakovosti in avtentičnosti.
Sevniško salamo ročno izdelujejo spretne roke mojstrov Grajskih mesnin po tradicionalnem receptu Društva salamarjev Sevnica. Poleg skrbnega izbora lokalnih sestavin, jo odlikujejo tudi edinstvena začimbna mešanica, postopek dimljenja in izjemna skrbnost pri celotni izdelavi.
Sestavine in Postopek Izdelave
Ključ do izjemnega okusa sevniške salame leži v skrbno izbranih sestavinah in tradicionalnem načinu predelave.
Izbor Mesa
Salama je pripravljena iz izbranega svinjskega in govejega mesa lokalnega porekla ter slanine. Pri tem je pomembno poudariti uporabo mesa krškopoljskega prašiča. Sestavine vključujejo:
- Svinjsko meso krškopoljca I. in II. kategorije
- Goveje meso I. kategorije
- Slanina krškopoljca
- Nitritna sol
- Poper
- Česen
- Sol
- Dekstroza
- Začimbe (vključno s konzervansom E250)
Najboljši izbor mesa in slanine ni mlet, ampak je rezan na kocke, kar prispeva k specifični teksturi in izrazitemu okusu salame.
Krškopoljski Prašič - Avtohtona Sestavina
Kot že ime pove, je ena od različic salame, imenovana Krškopoljka, narejena iz mesa krškopoljskega prašiča ali krškopoljca. Gre za avtohtono slovensko pasmo prašičev, ki je znana po svoji značilni črno-beli barvi, zaradi česar jo imenujejo tudi črnopasasti, pasasti ali prekasti prašiči. Izvirajo s Krškega polja, posebnost njihove reje pa je tudi na Ekološki kmetiji Zabukovec.
Mesnine krškopoljca slovijo kot odlične zaradi svoje mehkobe, sočnosti in aromatičnosti. K specifičnosti okusa in aromatičnosti prispevajo predvsem očesu nevidni snopiči maščobnih vlaken znotraj mišičnega tkiva. Mnogi poznavalci se strinjajo, da je meso krškopoljca sam vrh slovenske kulinarične dediščine.
Značilnosti in Kakovost Sevniške Salame
Ročna Izdelava in Teža
Sevniške salame so narejene ročno, kar zagotavlja visoko kakovost in avtentičnost izdelka. Pri teži posameznega kosa lahko pride do majhnih odstopanj; posamezna salama tehta približno 500 g ali 550 g.
Nagrade in Priznanja
Da je sevniška salama res odličen izdelek, potrjujejo tudi številna priznanja. Na kmetijsko-živilskem sejmu AGRA v Gornji Radgoni je sevniška salama prejela srebrno medaljo tako leta 2016 kot tudi leta 2017. Leta 2017 je srebrno nagrado prejela tudi Krškopoljka.
Priporočila za Shranjevanje in Uživanje
Suhomesnati proizvodi Grajskih mesnin so izdelani iz mesa z lokalnih kmetij z dolenjske strani Save. Sevniško salamo je priporočljivo hraniti pri temperaturi od 4 do 8 °C, oziroma do 7 °C.
Sevniško salamo najbolje pospremi cviček, pa tudi modra frankinja iz lokalnih krajev se ji lepo poda, kar poudarja njeno globoko zakoreninjenost v slovenskem kulinaričnem okolju.
Sevniška Salamijada: Tekmovanje in Tradicija
Sevniška salamijada, ki poteka vsako leto, ni le tekmovanje, ampak tudi pomembna manifestacija ohranjanja in promocije tradicionalne izdelave salam. Vzorci za tekmovanje se sprejmejo po pošti (vakuumirani in s priloženim kartončkom) ali osebno na zbirnem mestu v gostilni Vrtovšek v Sevnici na določen dan.
Pravila in Pogoji Sodelovanja
Na oceno se sprejmejo vzorci, narejeni po postopku za izdelavo domačih salam, ki so dozorele v postopku naravnega sušenja do stopnje, da je možno uživanje brez predhodne termične obdelave. Salame morajo biti cele in ne smejo imeti oznak, ki bi omogočale identifikacijo lastnika. Prav tako salame ne smejo imeti odrezanih koncev (vrvic). Vsak tekmovalec lahko v glavni kategoriji »sevniška salamijada« prijavi le en vzorec na svoje ime oziroma naslov.
Postopek Ocenjevanja
Vzorci se predajo posebni tehnični komisiji, imenovani s strani upravnega odbora (UO) Društva salamarjev Sevnica. Tehnična komisija posamezne vzorce oštevilči tako, da se v nadaljnjem tekmovanju vzorec vodi le pod tekmovalno številko, ki je naključno izžrebana. Pooblaščena oseba s strani UO hrani poimenski seznam vzorcev in zaporedne tekmovalne številke anonimno vse do razglasitve rezultatov.
Na sevniški salamijadi ocenjevalno komisijo sestavljajo le strokovni ocenjevalci, ki imajo licenco Zveze salamarjev Slovenije in jih imenuje Društvo salamarjev Sevnica. Komisija je sestavljena iz šestih članov in je pri svojem delu - ocenjevanju - neodvisna. Člani ocenjevalne komisije ne morejo biti tudi člani tehnične komisije, ne smejo biti prisotni pri žrebanju tekmovalnih številk in ne morejo sodelovati kot tekmovalci.