Na spletni strani Uprave Republike Slovenije za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin so obvestili o odpoklicu izdelka Sevniška tradicionalna salama. Vzrok za odpoklic je prisotnost nevarne bakterije Listeria monocytogenes. Potrošnike pozivajo, naj omenjenega živila, če ga imajo doma, ne uživajo.
Nevarnost bakterije Listeria monocytogenes
Bakterija Listeria monocytogenes predstavlja resno grožnjo za zdravje, še posebej za imunsko oslabljene posameznike, nosečnice in majhne otroke. Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) pojasnjuje, da je inkubacijska doba od okužbe do pojava bolezenskih znakov lahko dolga, celo do 70 dni. Zaradi tega obolela oseba težav pogosto ne poveže z zaužitimi živili.
Pri ranljivih skupinah je okužba lahko življenjsko ogrožujoča. Poteka kot težko sistemsko obolenje, ki ga lahko spremljajo vnetje možganov in možganskih ovojnic ter septikemija (prisotnost bakterij v krvi).
Podrobnosti o odpoklicu
- Izdelek: Sevniška tradicionalna salama
- Rok uporabe: do 17. 9.
- Vzrok odpoklica: Prisotnost bakterije Listeria monocytogenes.
- Opis izdelka: Sušena mesnina, serija/LOT: 23279, pakiranje 300-350 g/kos oziroma 600-700 g/kos.
- Dobavljeno v: Trgovine SPAR.
Kaj storiti, če imate izdelek doma?
"Kupci, ki so živilo navedenega lota kupili, naj izdelka ne zaužijejo. Lahko ga vrnejo na mesto nakupa," svetujejo na spletni strani uprave.
Kje se lahko pojavi Listerija?
Listerija je zelo razširjena v naravnem okolju in se lahko nahaja v zemlji, vodi, odplakah ter iztrebkih ljudi in živali. Najpogostejši vir okužbe so živila. Bakterija lahko preživi in se razmnožuje celo v hladnem okolju (hladilniku), kar jo uvršča med zelo odporne mikroorganizme.
Listerija se lahko pojavi na:
- svežem sadju in zelenjavi
- surovem mesu (carpaccio, tatarski biftek)
- delikatesnih živilih (paštete, mesne in zelenjavne majonezne solate, mesni narezki)
- prekajenih ribah (losos, postrv, slanik)
- sušiju
- morskih sadežih
- fermentirani salami in klobasah
- mlečnih izdelkih, izdelanih iz surovega mleka (Brie, feta sir, jogurti)
Kako se zavarovati pred okužbo z Listerijo?
Za zaščito pred nevarno okužbo z listerijo je pomembno upoštevati naslednje ukrepe:
- Higiena površin: Redno čistite površine, na katerih pripravljate hrano. Učinkovit je alkohol v kombinaciji s kvartarnimi amonijevimi spojinami.
- Shranjevanje živil: Hrano shranjujte v hladilniku pri temperaturi, ki je nižja od 4 °C, saj hlad preprečuje razmnoževanje bakterij.
- Priprava sadja in zelenjave: Sveže sadje in zelenjavo dobro operite z zadostno količino pitne vode in jih pred rezanjem osušite.
- Mlečni izdelki: Izbirajte mlečne izdelke z oznako 'pasterizirano'. Sveže mleko dobro prekuhajte pred zaužitjem.
- Toplotna obdelava: Mesne izdelke in ribe dobro toplotno obdelajte, saj visoka temperatura uniči bakterijo.
- Osebna higiena: Med pripravo živil pazite na higieno.
Pomembno opozorilo: Čeprav se prvi simptomi okužbe z listerijo pojavijo lahko šele nekaj dni ali celo mesec dni po okužbi, je ključnega pomena preprečevanje in izogibanje tveganjem.
Druge bakterijske okužbe s hrano
V članku so omenjene tudi druge pogoste bakterijske okužbe s hrano, ki so lahko nevarne:
Okužba s Salmonelo
Salmonela je ena najpogostejših črevesnih okužb. Do okužbe pride z zaužitjem okužene hrane, najpogosteje živil živalskega izvora (perutnina, govedina, mleto meso, salame, šunka, jajca, mlečni izdelki), pa tudi preko školjk, solat, majoneze in sladoleda. Simptomi vključujejo bolečine v trebuhu, slabost, povišano telesno temperaturo in diarejo. Za preprečevanje je ključna ustrezna toplotna obdelava živil in dobra higiena.
Okužba z E. Coli
Escherichia coli (E. Coli) je bakterija, ki se lahko nahaja v prebavilih ljudi in živali. Okužba se lahko zgodi preko hrane ali vode, pa tudi s stikom z živalmi ali drugimi ljudmi. Tvegana živila vključujejo surovo mleko in sir, goveje meso, svežo zelenjavo ter nepasterizirane sadne sokove. Bakterija ne preživi običajnih temperatur kuhanja, zato je priporočljivo uživanje sveže kuhane hrane in dobro toplotno obdelavo.
Varnost hrane 101 - Pot varnosti hrane od kmetije do mize
Prehrana kot dejavnik tveganja za rakava obolenja
Čeprav je glavna tema članka odpoklic salame zaradi listerije, je omenjen tudi vpliv prehrane na razvoj nekaterih rakavih obolenj. Nezdrav način prehranjevanja, ki vključuje visok vnos rdečega in predelanega mesa, premalo vlaknin, sadja in zelenjave, ter redno uživanje sladkih pijač in predelanih živil, lahko poveča tveganje za razvoj:
- raka debelega črevesa in danke
- raka želodca
- raka jeter
- raka trebušne slinavke
- raka dojke
Za zmanjšanje tveganja je priporočljivo izbrati bolj zdravo prehrano, ki vključuje več stročnic, oreščkov, rib, polnozrnatih izdelkov, sadja in zelenjave, ter omejiti vnos soli, sladkorja in predelanih živil.