Palačinke so priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo enostavno pripravo in vsestranskostjo. Ta podroben recept vas bo vodil skozi pripravo približno 14 tankih palačink premera 20 cm, kar je idealna količina za 3 osebe.
Sestavine za palačinke
- Moka (gladka ali pol gladka, pol ostra)
- Jajca (2-4, odvisno od željene debeline in časa počivanja testa)
- Mleko (približno 5-6 dl, ali delno nadomeščeno z vodo/mineralno vodo)
- Sladkor (po okusu)
- Ščep soli
- Vanilija (izbirno, še posebej pri uporabi rjavega masla)
- Maslo (za rjavo maslo in/ali peko)
- Olje za peko (rastlinsko, sončnično, kokosovo)
Priprava testa
Priprava rjavega masla (za bogatejši okus)
Najprej lahko pripravimo rjavo maslo, ki bo palačinkam dalo ekstra bogat, oreščkast okus. V kozico damo maslo in postavimo na močan ogenj. Maslo pustimo, da se stopi. Kozico občasno potresemo in kuhamo 2 - 3 minute na močnem ognju, oziroma tako dolgo, da nastane svetlo rjavo maslo z oreščkasto aromo. V kolikor pa se vam mudi, lahko uporabite tudi navadno stopljeno maslo.
Mešanje sestavin
Za pripravo testa imamo na voljo več metod. V splošnem je cilj dobiti gladko, tekočo zmes brez grudic.
-
Metoda z ročno metlico in jamico
V skledo stresemo moko, dodamo sol in sladkor, dobro premešamo in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 50 ml mleka in eno žlico olja. Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic.
Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v skledo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko prilijemo vse mleko in dobimo gladko in tekoče testo, prenehamo z mešanjem. Masa mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena. Če je vodena, dodamo še malo moke.
-
Metoda z električnim mešalnikom ali blenderjem
V skledo damo moko, sladkor, ščep soli, vanilijo (če jo uporabimo), razžvrkljana jajca in ohlajeno, stopljeno maslo (če smo ga pripravili). Dodamo 2 - 3 žlice mleka. Z metlico premešamo v gosto zmes. Nato dodamo 1/3 mleka in premešamo, da dobimo gladko maso. Nato dodamo še preostalo mleko in premešamo v gladko, tekočo zmes. Za ta korak lahko poljubno uporabimo tudi blender ali električni mešalnik, da se vse sestavine zmešajo v gladko maso brez grudic.
Polovico mleka ali vso količino lahko nadomestimo z (mineralno) vodo. Nekateri na koncu v maso vmešajo še mineralno vodo za še rahlejše palačinke.
Počivanje testa
O številu jajc se odločamo na podlagi tega, ali imamo čas testo pustiti počivati ali ne. V prvem primeru ga lahko naredimo z manj jajci (le dvema) in prilijemo več (do 6 dl) tekočine, v drugem primeru raje vzamemo štiri jajca in prilijemo manj tekočine, saj vsako srednje veliko jajce prispeva okoli pol decilitra tekočine. Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 15 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pokrito pustimo počivati na sobni temperaturi deset minut, še bolje pol ure, da se sestavine lepo povežejo in nam pri peki uspe že prva palačinka. S tem se bodo palačinke lepše spekle.
GRATINIRANE SKUTNE PALAČINKE - recept
Peka palačink
Teflonsko ali keramično ponev (ali ponev za palačinke) pristavimo na zmeren ogenj in pustimo, da se dobro segreje. Zdaj pripravimo mešanico maščobe, in sicer v ponev damo žlico masla in žlico do dve olja za cvrenje (rastlinskega, sončničnega, kokosovega). Nad šibkim ognjem maslo raztopimo, tekočo mešanico pa nalijemo v skodelico. Odlično se obnese čopič, s katerim ponev tanko namastimo. Pri boljših ponvah delamo tako, da ponev namastimo po vsaki drugi ali tretji palačinki.
Ogenj povečamo na srednjo moč. Z zajemalko vlijemo maso v ponev. Z drugo roko ponev dvignemo od strani, obračamo sem in tja, da se testo počasi razlije od roba proti sredini in se le tanka plast testa prime na ponev. S krožnim gibom obrnemo ponev, da se masa enakomerno razporedi. Delamo hitro. Če smo zlili v ponev preveč testa, ga čim prej odlijemo nazaj v posodo. Če smo prepočasni, se na ponev prime več testa in palačinka bo debelejša.
Palačinko pečemo na eni strani približno eno minuto. Ko se čipkast rob obarva rjavkasto in malenkost odstopi, z lopatico sežemo pod palačinko in jo obrnemo. Nato jo pečemo na drugi strani še 30 sekund ali manj. Med peko prilagajamo temperaturo, saj se ponev segreva. Pečeno palačinko prestavimo na krožnik. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka palačink. Preden dodamo novo zmes za palačinke, ponev rahlo namastimo.
Nasveti za popolne palačinke
Sestavine in lastnosti testa
- Nekateri v testo za palačinke zamešajo pecilni prašek ali sodo bikarbono. S pecilnim praškom dobimo zelo rahle palačinke, ki zahtevajo nekoliko več pozornosti pri peki in predvsem obračanju. Pomembno je, da s pecilnim praškom ne pretiravamo, saj ga je sicer zaznati v pečeni palačinki; ščepec bo kar dovolj.
- Osnovni recept za palačinke zahteva kar nekaj jajc v testu, čeprav jih zaradi različnih razlogov lahko naredimo tudi brez njih. Če palačinke z jajci uvrstimo v brezmesni jedilnik, so hvaležna in zdrava dopolnitev.
- Poleg bele moke lahko uporabimo tudi ajdovo ali koruzno moko, vendar bodo palačinke iz teh mok debelejše in se rade trgajo, zato jih ne bomo mogli speči tako tanke kot iz bele moke.
Ponev in tehnika peke
- Za palačinke potrebujemo nizko lahko ponev z daljšim ročajem in prevleko proti prijemanju.
- Današnje ponve skorajda ne zahtevajo več dodatka maščobe, vendar najlepšo zlato rumeno barvo, znamenit vzorec na palačinki in okus dobimo, če ponev pred testom namastimo. Najbolje z maslom, a velja previdnost, saj ima maslo precej nizko točko dimljenja in se hitro pregreje.
- Palačinke so najboljše pravkar spečene. Sicer pečeno palačinko preložimo na krožnik in nato nalagamo eno na drugo; da ostanejo tople, jih pokrijemo s pokrovko ali postavimo v rahlo ogreto pečico.
Postrežba in različni načini zvijanja
Slastni nadevi in priloge
Palačinke postrežemo z najrazličnejšimi nadevi. Najmlajši imajo najraje čokoladni namaz (Nutella, Lina Lada, kokosov namaz Spar, Makadamio namaz, Tofee namaz, lešnikova fila za peko Nusfulle iz Hoferja, zmešana s sladko smetano), medtem ko starejši prisegajo na marmelado, limonov sok in sladkor ter na gratinirane skutne palačinke.
Poleg tega lahko palačinke postrežemo z jagodami, sladoledom, sadjem, stopljeno čokolado, sveže stepeno smetano ali vanilijevo kremo.
Za slane nadeve testo malo bolj solimo in spečene palačinke napolnimo z mesnim, zelenjavnim ali gobjim nadevom. Brez težav jih narežemo na trakove in kot jušni vložek ponudimo za nedeljsko kosilo, da postanejo fritati. Malo debelejše na koščke narezane so šmorn, če jih ne narežemo, pa frtalja.
Metode zvijanja palačink
Obstaja več načinov zvijanja nadevane palačinke, s katerimi lahko popestrimo postrežbo:
- Klasično zvijanje: Nadevano palačinko enostavno zvijemo od enega konca proti drugemu.
- Zvijanje v stilu tortilje: Nasprotna konca palačinke zvijemo proti sredini.
- Trikotno zlaganje: Večinoma je v rabi v gostinstvu, ko palačinko prepognemo na polovico, nato še enkrat po sredini, da dobimo trikotnik.
- Paketek: Nadevano palačinko lahko zvijemo tudi v paketek, zlasti kadar jih zapečemo v pečici. Pri tem prepognemo nasprotna roba proti sredini, nato palačinko zavijemo v svitek.
- Mošnjiček: Kadar želimo goste presenetiti s svojo spretnostjo, nadevano palačinko zvijemo v mošnjiček in ga zavežemo z vejico drobnjaka, z blanširanim trakom pora ali mlade čebule.