Azija je nadvse znana po svojih rezancih, ki so osnova številnih slastnih jedi. Tokrat se bomo posvetili kitajski jedi z imenom chow mein, ki je po nekaterih provincah poznana tudi kot lo mein. Gre za priljubljeno mešanico zelenjave in piščanca, praženo skupaj z odličnimi rezanci ter začinjeno s sojo in ostrigovo omako. Njuna fuzija namreč pričara ta značilni azijski umami okus. Riževi rezanci s piščancem in zelenjavo so popoln primer hitrega in hranljivega obroka, ki ga lahko pripravite doma. V receptu je uporabljeno piščančje meso, ki ga lahko zamenjate tudi za tofu, rakce ali govedino.
Kitajska kuharska skrivnost: Priprava rezancev – preprečite, da bi se sprijeli
Priprava sestavin: Piščanec, rezanci in zelenjava
Izbira in mariniranje piščanca
Za sočen piščanec priporočamo uporabo zgornjih beder brez kosti in kože, saj ostanejo lepo kompaktna in so odličnega okusa. Piščančje meso narežemo na kocke ali trakove, poljubno velike koščke (npr. 1cm x 1cm).
Obstajata dve priljubljeni metodi mariniranja:
- Koščke piščanca stresemo v veliko posodo, v katero dodamo 4 žlice sojine omake, žličko česna v prahu in 1/4 žličke kajenskega popra. Mariniramo 20 do 60 minut.
- Piščanca narežemo na trakce in ga mariniramo s svetlo sojino omako, soljo, poprom in koruznim škrobom. Dobro premešamo in dodamo še sezamovo olje.
Mesu lahko dodate tudi kakšne druge začimbe, če jih želite, na primer kitajsko mešanico začimb, beli poper in sol. Piščančje meso lahko potresete tudi s karijem in ga popečete na žlici olja. Pri ravnanju s surovim mesom bodite pazljivi: nož in desko VEDNO temeljito umijte s toplo vodo in detergentom takoj po uporabi.
Riževi rezanci: Pravilna priprava za popolno teksturo
Čeprav se v nekaterih klasičnih različicah uporabljajo riževe krpice, so v naših trgovinah enostavno dostopni debelejši riževi rezanci. Priporočamo, da namesto navadnih izberete polnozrnate riževe rezance. Ti se pogosto ne kuhajo, ampak jih le namakamo v vreli vodi. Pred pripravo nujno preverite navodila na embalaži vaših rezancev in jih pripravite po njih.
- Riževe rezance prelijemo z vrelo vodo in pustimo 4 minute, da se napojijo, oziroma jih kuhamo v vreli vodi 3 minute, nato jih odcedimo.
- Da se ne sprimejo in ne vsrkajo vse omake, je nujno, da jih po namakanju ali kuhanju dobro sperete z mrzlo vodo, da se popolnoma ohladijo in jih na cedilu malo otresete.
Zelenjava: Svežina in hrustljavost
V klasičnih različicah se za pripravo pogosto uporabljata kitajsko zelje in česen. Lahko pa uporabite tudi nam bolj poznano zelenjavo, kot so brokoli in korenje. Pripravimo jo tako:
- Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine ali palčke (julienne).
- Česen drobno sesekljamo.
- Mlado čebulo narežemo na petcentimetrske rezine.
- Zelje drobno narežemo ali naribamo.
- Čebulo narežemo na lističe, papriko pa na tanke rezine.
- Brokoli narežemo na cvetke.
V primeru, da uporabljate zamrznjeno zelenjavo, jo nasujte v posodico in pustite na pultu med pripravo ostalih sestavin, da se malenkost odtali.
Priprava umami omake
Omaka je ključna za značilen azijski okus. Na voljo je več okusnih variant:
- Osnovna omaka: V vročo vodo stresemo žlico sladkorja, žlico svetle sojine omake, žlico ostrigove omake in dve žlici temne sojine omake. Vse sestavine za omako združimo in dobro premešamo.
- Bogatejša varianta: V skodelici premešamo sojino omako, ostrigovo omako, kitajsko vino za kuhanje, gustin (koruzni škrob), jušno osnovo, sladkor in ščep popra.
- Enostavna omaka: Skupaj zmešamo sojino omako (lahko splošno ali kombinacijo svetle in temne), ostrigino omako ter navaden jabolčni kis.
- Arašidova omaka (za ljubitelje): Skupaj zmešamo sojino omako, kečap, arašidovo maslo, limonin sok in dve žlici vode od kuhanja testenin.
Vode za testenine, piščanca in zelenjavo ne solimo, saj je sojina omaka že dovolj slana.
Postopek kuhanja: Korak za korakom
Praženje v woku ali ponvi
Za pripravo kitajskih rezancev je idealen wok, a bo zadostovala tudi večja ponev ali picopek. Dobro ga pogrejte in vanj vlijte jedilno žlico rastlinskega olja. Če imate možnost, uporabite arašidovo ali sezamovo olje, ki se za pripravo azijske hrane izkažeta kot najboljša. V kolikor ju nimate pri roki, uporabite olje z visoko točko dimljenja (npr. sončnično ali repično olje), ki bo prestalo visoke temperature praženja.
- Praženje piščanca: Mariniranega piščanca stresemo v vok ali večjo ponev, ga posolimo in popopramo ter popečemo, da spremeni barvo. Za najboljše rezultate pražite meso v dveh rundah - najprej prvo, nato pa še drugo polovico, vsako po približno dve minuti. S tem preprečite, da bi se piščanec poslovil od tekočine in s tem tudi sočnosti. Pečenega piščanca vzemite iz ponve in ga postavite na stran.
- Praženje zelenjave in jajca (opcijsko): V ponev vlijemo žličko olja, nato pa popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo korenček in med mešanjem popečemo, da se omehča. Dodamo še papriko in česen in ravno tako med mešanjem popečemo. V razbeljen vok lahko špricnete olje in vanj ubijete jajce. Ko to malce zakrkne, ga razdrobite na koščke in ga bodisi umešate k zelenjavi ali ga vmešate kasneje.
Združevanje in dokončanje jedi
Ko so vse posamezne komponente pripravljene, je čas za združitev:
- V vok, kjer ste pražili zelenjavo, vrnite kuhane rezance, pečenega piščanca in jajca. Dodajte še naribano zelje, pokapajte s sojino omako in dobro premešajte.
- V vok stresi odcejene rezance, dolijte omako in pražite približno 3 minute, da se omaka razporedi in rezanci segrejejo.
- Nato v vok stresi piščanca z zelenjavo in premešajte ter pražite še minuto ali dve, da se vse segreje in dobite sočno pojedino.
- Tik preden postrežemo, vmešamo v jed še sveže (ali vložene) kalčke.
Serviranje in dodatni nasveti
Chow Mein s piščancem razdelite med štiri krožnike. Po želji potresite z nasekljanimi arašidi, sezamom ter rezino limone oziroma limete. Najboljša je sveže pripravljena jed, zato jo postrezite takoj, ko jo pripravite.
Namesto kitajskih ali riževih rezancev lahko uporabite tudi tanjše špagete ali rezance, vendar ne bo okus ravno enak, a bo vseeno za prste oblizniti. Za boljši in avtentičnejši okus vedno izberite azijske rezance, še posebej riževe, ki so bili poudarjeni v tem receptu.