V svetu zelenjave obstaja pravi diamant, ki pogosto ostane spregledan. Govorimo o brstičnem ohrovtu, miniaturnih zelenih kroglicah, ki so prava zakladnica hranil in okusov. Kljub temu je brstični ohrovt tiste vrste zelenjava, ki prebivalstvo deli na dve skupini: tiste, ki ga obožujejo, in tiste, ki že ob misli nanj zavihajo nos. Pogosto je razlog za to neposrečena priprava, saj je lahko skuhan brstični ohrovt dolgočasen, grenak in nejedljiv. Enako velja tudi za cvetačo. Če brstični ohrovt pustite dolgo časa stati na kuhinjskem pultu, lahko razvije tudi neprijeten vonj.
Karameliziran brstični ohrovt je prava izbira za tiste, ki želijo svoje kulinarično znanje in izkušnje dvigniti na višji nivo, saj s pravilno pripravo postane neverjetno okusen in aromatičen. Če vam brstični ohrovt (še) ni všeč, poskusite ta recept in obljubljamo, da vam bo (postal) všeč.
Zakaj vključiti brstični ohrovt v prehrano?
Brstični ohrovt je izjemno hranljiv in dober za zdravje. V sezoni je jeseni in pozimi, zato je priporočljivo, da ga v tem času čim več uživate. S 100 grami boste v telo vnesli 3,48 gramov beljakovin, 102 odstotka potrebnega dnevnega odmerka vitamina C in kar 169 odstotkov vitamina K. Poleg tega vsebuje kalij, magnezij in številne druge vitamine ter veliko antioksidantov. Ta mini kapusnica je prava vitaminska bomba, saj vsebuje obilico vlaknin in ključnih vitaminov, zato jo je vredno vključiti v vsakodnevno prehrano.
Izbira, Priprava in Shranjevanje Brstičnega Ohrovta
Izbira in Nakup
Brstični ohrovt ne bo težko kupiti v kateri koli trgovini na oddelku s sadjem in zelenjavo. Najbolj sveži so tisti, ki so živo zelene barve. Manjši brstični ohrovti bodo slajši in manj intenzivnega okusa, medtem ko bodo večji bolj grenki in bo njihov okus bolj spominjal na zelje.
Priprava pred kuhanjem
Brstični ohrovt najprej dobro operemo in osušimo. Brstičnim ohrovtkom je priporočljivo odstraniti zunanje lističe.
Shranjevanje
Če brstičnega ohrovta ne nameravate pripraviti takoj po nakupu, olupljene zunanje liste in ga dajte v posodo z listom papirnate brisače ter jo neprodušno zaprite. Na nekaj dni zamenjajte papirnato brisačo in obrišite morebitno vlago na straneh posode. Tako vas v hladilniku počaka tudi dober teden. Seveda pred uporabo brstični ohrovt še enkrat dobro umijte in pazljivo preglejte, saj se včasih v notranjost ohrovta skrije kakšna živalica.
Metode Karamelizacije Brstičnega Ohrovta
Podobno kot čebula, tudi brstični ohrovt med praženjem karamelizira. Pri tem postopku je pomembno paziti, da ponev ali pekač ne bo preveč poln, saj se bodo glavice tako pričele dušiti namesto pražiti.
Karameliziran Brstični Ohrovt iz Ponev ali Pečice
Peka je eden najbolj hvaležnih in preprostih načinov priprave brstičnega ohrovta, ki poudari njegovo sladkost in prepreči grenkobo.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Po želji: česen, čili v prahu
- Po želji za postrežbo: limonin sok, svež peteršilj
Priprava:
- Očiščen in osušen brstični ohrovt prerežite na polovico.
- V večji ponvi segrejte nekaj žlic olivnega olja. Dodajte brstični ohrovt, sol, poper in po želji še druge začimbe, kot so česen ali čili. Pražite na zmernem ognju, dokler ne karamelizira in se zmehča, a še vedno ohrani čvrstost.
- Alternativno, brstični ohrovt lahko tudi popečete v pečici. Prepolovljene glavice prelite z oljem razporedite po pekaču. Popoprajte in posolite ter pecite približno 15 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija, oziroma dokler niso zlato rjavi in mehki, a še vedno hrustljavi.
- Po želji ga pokapajte z nekaj limoninega soka in osvežite še s svežim peteršiljem.
Paniran Brstični Ohrovt iz Pečice
Ta recept je hiter, enostaven in obljublja, da bo brstični ohrovt postal vaša nova najljubša zelenjava. Pripravite ga lahko v 30-ih minutah, vse pa se speče v pečici.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Olje (za pekač in pokapanje)
- Mešanica za paniranje (lahko kupite ali pripravite sami)
- Voda
O mešanici za paniranje:
Na trgu so na voljo odlične mešanice za paniranje, ki jih lahko uporabite za meso, ribe, sir in katero koli zelenjavo. Primer je mešanica Kotányi Slovenija "Sir in zelišča", ki se odlično ujema z brstičnim ohrovtom in neverjetno diši. V tej mešanici se nahajajo drobtine, sir, sol ter od zelišč drobnjak, čebula, peteršilj, rožmarin in kajenski poper. Ker že vsebuje prašek iz jajčnega beljaka, jajca pri paniranju ni treba uporabiti. Potrebujete le vodo in mešanico.
Domača mešanica za paniranje: Uporabite 4 žlice drobtin, 2 žlici naribanega parmezana in skupaj 2 žlički začimbnic po želji (npr. drobnjak, čebula, peteršilj, rožmarin in kajenski poper). Za domačo mešanico brstični ohrovt povaljajte v razžvrkljanem beljaku, nato pa v doma pripravljeni mešanici.
Priprava:
- Očiščen in osušen brstični ohrovt stresite v skledo ter prilijte hladno vodo, da se navlaži.
- Na krožnik stresite izbrano mešanico za paniranje.
- Brstični ohrovt povaljajte v drobtinah, tako da se enakomerno obložijo.
- Panirane brstične ohrovte prenesite na malenkost naoljen pekač. Dodajte morebitne ostanke mešanice, pokapajte z oljem in specite v pečici.
- Brstični ohrovt je pečen, ko jih obdajajo zlato obarvane drobtine in se ohrovti malenkost zmehčajo. Pozor, naj brstični ohrovt nikar ne bo zdrizast, naj obdrži nekaj strukture.
Vsestranskost Karameliziranega Brstičnega Ohrovta
Karameliziran brstični ohrovt je izjemno vsestranski in se odlično poda k različnim jedem. Je tako bogat in okusen, da ga lahko uživamo tudi kot samostojno jed, v tem primeru pa lahko dodate oreščke, semena ali suho sadje, ki bodo obogatili okus in dodali dodatne teksture. Pohan brstični ohrovt lahko postrežete kot prilogo k kateri koli glavni jedi ali pa je tudi odlična predjed. To jed je najboljše uživati sveže pripravljeno, saj ni primerna za pripravo vnaprej.
Kot priloga:
- K mesnim jedem: Najbolj se poda k pečenki, steaku ali piščancu.
- K ribjim jedem: Odlično se obnese tudi kot dodatek k ribjim jedem, saj kontrast med sladkostjo ohrovta in svežino rib ustvari edinstven okus.
Kombinacije z omakami in dodatki:
- Posebej priporočljiva je kombinacija s česnovimi ali kremnimi omakami.
- Tudi omaka iz pečenih oreščkov, kot so lešniki ali orehi, je odlična izbira, ki doda bogat okus in teksturo.
- Ohrovt po želji postrezite s solato in medeno pomako.
tags: #karameliziran #brsticni #ohrovt