Sacher torta, ena najbolj znanih in priznanih tort na svetu, je čokoladna poslastica z mareličnim nadevom in bogato čokoladno glazuro. V tej podrobni razlagi se bomo posvetili različici, obogateni z mletimi mandlji, ki doda torti še poseben okus in teksturo. Predstavili bomo klasičen pristop in tudi inovativno brezglutensko varianto.
Zgodovina Sacher torte
Znamenito Sacher torto je leta 1832 izumil Eduard Sacher, šef kuhinje kneza Metternicha. Izvirni recept je podedovala njegova snaha Anna Sacher, ki je znala pridobiti svetovni sloves medtem ustanovljenemu hotelu Sacher na Dunaju. Hotel je leta 1867 ustanovil Eduard Sacher, Anna pa ga je proslavila z veličastno torto, očarljivostjo, eleganco ter tudi s svojo muho, da je kadila debele cigare. Recept, ki prihaja naravnost iz Sacherjeve hiše, je postal ikona, čeprav so v dvajsetem stoletju potekali spori glede izvirnosti.
Klasična Sacher torta z mandlji
Ta varianta Sacher torte združuje tradicionalni recept z dodanimi mandlji za še bogatejši okus in teksturo. Priprava zahteva nekaj natančnosti, a rezultat je neustavljivo dober.
Sestavine (za torto premera pribl. 22-24 cm)
- Za testo:
- Čokoladna kuvertura (ali kakovostna temna čokolada)
- Maslo
- Mleti sladkor (razdeljen za masleno zmes in beljake)
- Vanilija (iz stroka)
- Rumenjaki
- Beljaki
- Gladka moka
- Pecilni prašek
- Mleti mandlji
- Za nadev:
- Marelična marmelada
- Voda (po potrebi)
- Limonin sok (po potrebi)
- Za glazuro:
- Sladkor
- Voda
- Mleti kakav (ali čokolada za preliv)
- Smetana (za ganache preliv, opcijsko)
Priprava biskvita
Kuverturo stopimo nad vodno kopeljo. V posodi z mešalnikom penasto umešamo maslo s 100 g mletega sladkorja. Dodamo vanilijo, ki jo postrgamo iz sredine stroka, in postopoma dodamo še rumenjake, dokler ne nastane svetla penasta masa. Toplo kuverturo vmešamo v jajčno testo. Beljake trdo stepemo z ostalim mletim sladkorjem v čvrst sneg in tudi te previdno vmešamo v testo. Na koncu na rahlo vmešamo še moko, pecilni prašek ter mlete mandlje. Vse skupaj na rahlo dobro premešamo.
Zmes vlijemo v tortni model (npr. premera 22 cm ali 24 cm), ki smo ga obložili s peki papirjem na dnu, stene pa premazali z maslom in posuli z moko (ali mletimi mandlji). Pečemo približno 50 do 60 minut pri 180°C (čas peke je odvisen od pečice).
Ko je testo pečeno, ga zvrnemo iz modela, odstranimo peki papir in pustimo na mreži, da se ohladi, tako da zrak kroži in se testo hitreje hladi. Ohlajeno testo prerežemo enkrat, da dobimo dva dela torte.
Priprava nadeva
Za nadev segrejemo marelično marmelado z vodo in morebitnim limoninim sokom. Precedimo jo čez cedilo, da odstranimo morebitne koščke, in jo segrejemo, da postane lepo gladka in tekoča. Spodnjo plast biskvita premažemo s polovico marmeladne mešanice, drugo plast pa položimo na vrh in jo premažemo s preostalo marmelado.
SACHER TORTA - ORIGINALNI RECEPT IZ HOTELA SACHER - NAJBOLJŠI VODNIK
Priprava glazure
Za čokoladno glazuro so na voljo različni pristopi. Ena možnost je, da smetano segrejemo, jo odstavimo in ji dodamo na koščke nalomljeno čokolado ter mešamo, da se vsa stopi, dokler ne dobimo gladkega preliva. Druga možnost je, da vodo s sladkorjem zavremo in pustimo kuhati približno 5 minut. Nato stopimo čokolado nad vodno kopeljo in jo po žličkah skupaj z mletim kakavom vmešamo v sladkorno vodo. Glazuro pustimo, da se malo ohladi, medtem pa jo večkrat premešamo, da postane primerno gosta.
Sestavljanje torte
Ko smo torto napolnili z marmelado, jo oblijemo še s čokoladno glazuro, ki smo jo predhodno pripravili. Pustimo, da se glazura malo strdi, nato pa je torta pripravljena za serviranje.
Varianta: Sacher torta brez glutena in peke (z avokadovo kremo)
Ta recept ponuja neustavljivo Sacher torto, ki je popolnoma brez pšenične moke in primerna tudi za ljudi s posebnimi prehranskimi potrebami. Gre za inovativno različico, ki jo je predstavil italijanski strokovnjak za čokolado Guido Castagna.
Sestavine (za torto premera 24 cm)
Podlaga
- 200g sončničnih semen
- 100g suhih datljev
- 100g mandljev
- 20g kakava v prahu
- 25g kokosove maščobe
- 2dcl vode
- Ščepec himalajske soli
- Vanilija (po okusu)
Krema
- 250g avokada
- 100g suhih datljev
- 50g kakava v prahu
- 3g luščin indijskega trpotca
- Ščepec himalajske soli
- Vanilija (po okusu)
Marelična marmelada
- 200g suhih marelic
- 5dcl vode
Čokoladna glazura
- 50g kokosove maščobe
- 30g kakava v prahu
- 1 čajna žlička akacijevega medu
Priprava
Priprava podlage
Sestavine za podlago mešajte v multipraktiku, dokler ne dobite mase, ki se začne sprijemat v kepo. Dobljeno maso razporedite po dnu tortnega obroča.
Priprava kreme
Sestavine za kremo zmešajte v blenderju, dokler ne dobite gladke kreme. Kremo enakomerno razporedite po podlagi. Medtem, ko pripravljate marelično marmelado, postavite torto v hladilnik, da se krema malo strdi.
Priprava marelične marmelade
Za marelično marmelado v blenderju zmešajte suhe marelice in vodo, dokler ne dobite goste kreme. Marmelado premažite čez čokoladno kremo in postavite nazaj v hladilnik.
Priprava čokoladne glazure
Za čokoladno glazuro v večji posodi segrejte vodo in vanjo postavite manjšo posodo, v kateri stopite kokosovo maščobo. Dodajte kakav v prahu in na koncu še med. Premažite glazuro čez marelično marmelado.
Serviranje
Torto pred serviranjem postavite za par ur v hladilnik, da se popolnoma strdi in okusi povežejo.
