Peka na žaru Weber Spirit E

Peka na žaru brez pokrova prinaša več izzivov: toplota uhaja, kar podaljšuje čas peke, in želeni vonj po dimu se razprši v zrak. Ko se vročinaenakomerno neenakomerno pretaka okrog hrane, je čas peke daljši. Zato je uporaba pokrova pri peki na žaru zelo priporočljiva. Pokrov ustvarja kroženje vročine, ki omogoča enakomernejše pečenje in hrani dodaja značilen dimljen okus, ki ga vsi obožujemo. Na ta način žar deluje podobno kot ventilatorska pečica.

Webrovi žari serije Q, kot so modeli Q1000, Q1200, Q2200 in Q3200, so zasnovani tako, da omogočajo peko skorajda vse vrste hrane, vključno s sladicami in kruhom. Ključ do uspeha leži v izbiri prave tehnike peke, dosledni uporabi pokrova in natančnem nadziranju temperature.

Dimljenje: Nadgradnja okusa

Dimljenje je izjemna metoda za poglobitev in obogatitev okusa vaše hrane. Posebej za ta namen je bil razvit Webrov smoker Smokey Mountain Cooker (WSM). Z dodajanjem predhodno namočenih lesnih polen ali sekancev na oglje lahko ustvarite dim, ki hrani doda bogat dimljen okus med počasnim pečenjem.

Priprava Smokey Mountain Cookerja

Pred pripravo smokerja je pomembno zagotoviti čistočo notranjosti in posode za vodo.

Navodila za prižiganje oglja glede na velikost smokerja in vremenske razmere:

• Smokerji WSM velikosti 57 cm: Na hladen dan uporabite dva kamina za prižiganje, polna briketov. Na topel dan zadostuje en kamin za prižiganje in pol.
• Smokerji WSM velikosti 47 cm: Na hladen dan uporabite en kamin za prižiganje in pol. Na topel dan zadostuje en kamin za prižiganje.
• Smokerji WSM velikosti 37 cm: Na hladen dan uporabite en kamin za prižiganje. Na topel dan zadostuje pol kamina za prižiganje.

Pri rokovanju s kaminom za prižiganje in žarom si nadenite rokavice.

Ko se na vrhu kamina za prižiganje pojavijo plameni, previdno stresite brikete v razdelek za oglje in jih enakomerno porazdelite.

Postopek dimljenja

1. Namestite srednji del smokerja, ki obdaja posodo za vodo in rešetko za peko, na spodnjega.
2. Počasi nalijte 4,5 litra hladne vode iz pipe skozi rešetko za peko v posodo za vodo.
3. Preverite, ali so vse odprtine odprte.
4. Počakajte, da temperatura doseže območje za dimljenje (95-120 °C), preden dodate hrano.
5. Postavite hrano na žar, najprej na spodnjo, nato na zgornjo rešetko. Upoštevajte, da se bo hrana na zgornji rešetki pekla približno 10 °C hitreje.
6. Odprite vratca za dostop in previdno položite lesna polena ali sekance na vroče oglje. Priporočena količina je štiri do šest lesnih polen ali dve do tri pesti sekancev, da se izognete grenkosti zaradi preveč dima.
7. Položite pokrov na smoker in 30 minut nadzirajte temperaturo, da zagotovite ustrezno območje za dimljenje. Zgornje odprtine naj bodo ves čas peke povsem odprte.
8. Prvo uro peke preverjajte temperaturo vsakih 15 minut. Ciljna temperatura je med 95 in 120 °C.
9. Nadzirajte temperaturo z upravljanjem spodnjih odprtin: odprite jih za povišanje temperature, zaprite za znižanje. Odprtine so občutljive, zato lahko uporabljate polovične položaje.
10. Po potrebi ponovno napolnite posodo za vodo vsako uro in pol do dve uri. Uporabite vrelo vodo za ohranjanje temperature ali hladno vodo za znižanje, če je žar prevroč. Pazite, da posode ne napolnite prekomerno, da se izognete dviganju pepela na hrano.
11. Izogibajte se pogostemu dviganju pokrova, saj to zmanjšuje toploto in dim, kar vpliva na aromo in podaljšuje čas peke. Pokrov dvignite le za prekrivanje jedi s folijo, polivanje z maščobo ali odstranjevanje mesa.

Peka z ražnjem

Raženj predstavlja enega najenostavnejših in najokusnejših načinov peke, primeren za Webrove žare na oglje velikosti 57 cm ter plinske žare serije Q in s tremi gorilniki.

Raženj za žare na oglje (57 cm)

1. Ko je žar neprižgan, odstranite nabodalo z objemke in pokrov žara.
2. Namestite objemko na obroč žara.
3. Odprite pokrov žara in odprtine posode ter nastavite žar za posredno peko na srednjo temperaturo z razporeditvijo žarečih briketov na vsako stran rešetke za oglje.
4. V pladenj za zbiranje maščobe nalijte malo vode in ga namestite med žareče brikete.
5. Meso prebodite na sredini nabodala. Če ima meso kost na sredini, ga prebodite čim bližje kosti. Prepričajte se, da je meso centrirano in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
6. Oster konec nabodala potisnite v luknjo na objemki in skozi do motorja. Drugi del spustite v zarezo na objemki, tako da zareza objame najožji del palice.
7. Vklopite napajanje in prižgite motor ražnja.

Raženj za plinske žare serije Q

1. Ko je žar neprižgan, odstranite nabodalo z zaščite in dvignite pokrov žara.
2. Namestite zaščito v obroč žara. Ta poveča notranji prostor in omogoča vrtenje ražnja z nameščeno hrano.
3. Prižgite gorilnik(e) na največjo temperaturo in s pokritim pokrovom počakajte 5 do 10 minut, da se žar segreje. Nato zmanjšajte temperaturo sredinskega gorilnika (pri seriji Q3000) ali enega gorilnika.
4. Meso prebodite na sredini nabodala in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
5. Potisnite oster konec palice v luknjo v motorju in spustite drugi del v zarezo v zaščiti, tako da zareza objame najožji del palice.
6. Vklopite napajanje in prižgite motor ražnja.

Raženj za plinske žare s tremi gorilniki

1. Prižgite gorilnik(e) na največjo temperaturo in s pokritim pokrovom počakajte 5 do 10 minut, da se žar segreje. Nato ugasnite sredinski gorilnik.
2. Meso prebodite na sredini nabodala in ga pritrdite s pritrdilnimi vilicami.
3. Potisnite oster konec nabodala v luknjo v motorju in drugi del spustite v zarezo na drugi strani žara, tako da zareza objame najožji del nabodala.
4. Vklopite napajanje, prižgite motor ražnja in hrana se bo začela vrteti.
5. Zaprite pokrov žara in pecite hrano po svojem receptu. (Opomba: Žari Summit vključujejo infrardeči gorilnik.)

Pregled žara Weber Spirit II E-210

Plinski žar Weber Spirit II E-210 je kompakten in ne zavzame veliko prostora, hkrati pa ponuja dovolj veliko površino za peko primernih količin hrane. Njegove rešetke iz litega železa, prevlečene s porcelansko emajlom, zagotavljajo enostavnejše čiščenje in odlično zadrževanje toplote.

Opremljen je z elektronskim sistemom za vžig za hitre in zanesljive prižige ter vgrajenim termometrom za enostavno uravnavanje temperature. Idealna izbira za posameznike, pare in majhne družine, ki želijo uživati v peki na žaru brez kompleksnosti priprave oglja. Je enostaven za čiščenje in primeren za dvorišča ter balkone.

Model E-210 z dvema gorilnikoma je zasnovan za majhne prostore, medtem ko je na voljo tudi večja različica E-310 s tremi gorilniki. Žar ponuja 2903 kvadratnih centimetrov skupne površine za kuhanje, kar je primerno za 3 do 4 osebe. Gorilniki so zmogljivi in omogočajo predgretje žara na 260 stopinj Celzija. Predgretje je ključno za doseganje lepih odtisov na hrani in ustvarjanje hrustljave skorje na zrezkih.

Sestavljanje žara Weber Spirit II E-210 lahko zahteva približno 1,5 ure in temeljito pozornost do navodil, podobno kot sestavljanje kompleksnih modelov. Pazljivo sledenje korakom je bistveno za pravilno montažo.

Metode in časi peke

Za popolno peko na žaru je poleg kakovostne opreme in sestavin ključna izbira prave metode in optimalnega časa peke. Spodnja tabela ponuja okvirne smernice, ki vam bodo v pomoč.

Pomembno: Navedeni časi peke so okvirni in odvisni od številnih dejavnikov, kot so velikost živila, zunanja temperatura in natančna nastavitev žara.

Tabela časov peke

Peka celega piščanca na žaru

Peka celega piščanca na žaru je izziv, ki zahteva natančnost, da dosežemo hrustljavo kožo in sočno meso. Nežnejši deli, kot so prsi, se spečejo hitreje kot trši deli, kot so bedra. Rešitev je uporaba nastavka za piščanca, pločevinke piva ali metoda butterflying (odrezana hrbtenica in razprt piščanec).

Priprava piščanca

1. Po možnosti izberite naravno gojenega piščanca za boljši okus in teksturo.
2. Odstranite odvečno maščobo in morebitno perje. Odrežite zadnji člen perutničk, ki se rad prežge.
3. Z olivnim oljem namažite kožo piščanca in jo dobro nasolite ter začinite po želji, tudi notranjost.
4. Nasadite piščanca na podstavek ali ga pripravite na pločevinki piva. Pustite, da piščanec doseže sobno temperaturo, medtem ko pripravljate žar.

Priprava žara

Žar pripravite za indirektno peko: pri žaru na oglje razporedite goreče brikete ob straneh, pri plinskem žaru pa prižgite samo stranske gorilnike, sredinskega pustite ugasnjenega. Ko žar doseže temperaturo 190-230 °C, postavite piščanca tako, da pod njim ni neposredne toplote.

Peka piščanca

Pecite piščanca približno eno uro. 1,5-kilogramski piščanec je običajno pečen po uri, ko interna temperatura v bedru doseže vsaj 76 °C. Če nimate termometra, preverite sokove ob zglobu bedra - prozorni sokovi in odsotnost krvi pomenijo, da je piščanec pečen. Po peki pustite piščanca počivati 10-15 minut.

Metoda "Butterflying"

Za hitrejše in bolj enakomerno pečenje odstranite hrbtenico in prsnico piščancu ter ga sploščite.

1. Piščanca operite in posušite. Obrnite ga na prsi, z uporabo kuhinjskih škarij izrežite hrbtenico.
2. Obrnite ga nazaj na trebuh, pritisnite na sredino prsi, da se prsnica vboči.
3. Odstranite prsnico tako, da s prsti prodrete med mesom in prsnico ter jo potegnete ven.
4. Zarežite v visečo kožo pod nogami in skozi zarezo potegnite konec bedra, da bedro med peko ostane na mestu.

tags: #piscanec #na #plinski #zar #weber #spirit

• Recept za enostaven sladoled s kondenziranim mlekom
• Recepti za skutine kroglice
• Kako pripraviti polnjene svinjske zrezke
• Priprava kulinaričnih dobrot na prostem
• Recepti za otroke