Veganski cmoki, tako sadni kot zelenjavni, so odlična ideja za obrok, ki je lahko tako sladica kot tudi glavna jed. Pripravljeni so iz preprostih sestavin, pogosto brez sladkorja in maščob, ter ponujajo pestro paleto hranil. So tudi odlična rešitev, kadar vam od kosila ostane kuhan krompir in iščete način, kako ga porabiti.
Splošne smernice za pripravo veganskih cmokov
Čeprav se recepti razlikujejo glede na sestavine in nadev, obstaja nekaj splošnih korakov in nasvetov za pripravo veganskih cmokov:
- Izbira moke: Za cmoke se pogosto uporablja polbela moka, lahko pa tudi kamutova, koruzna ali riževa moka za brezglutensko različico.
- Kuhan krompir: Kuhan krompir je pogosta osnova za testo, saj cmokom doda mehkobo in kompaktnost. Pomembno je, da je krompir dobro pretlačen, brez koščkov.
- Oblikovanje: Testo razdelite na enake dele, ga sploščite v krog in ga nadevajte. Robove testa nato dobro stisnite skupaj, da se cmoki med kuhanjem ne razprejo.
- Kuhanje: Cmoke običajno kuhamo v slanem kropu, dokler ne priplavajo na površje. Nekateri recepti predlagajo tudi kuhanje na pari.
- Serviranje: Cmoke lahko postrežemo s prepraženimi drobtinami, mletimi orehi, cimetom, sadnimi omakami ali sojino omako in sezamom, odvisno od nadeva.
Zelenjavni cmoki
Recept: Cmoki s špinačo, gobicami in česnom
Ti cmoki so nasitna in okusna glavna jed, polna svežih okusov.
Sestavine za testo:
- Moka
- Sol
- Pecilni prašek
- Mleko (rastlinsko)
Sestavine za nadev:
- Gobe (npr. šampinjoni)
- Česen
- Špinača
Priprava:
- Moko stresite v posodo in ji primešajte sol ter pecilni prašek. V sredino naredite jamico in dolijte mleko ter zamesite čvrsto testo.
- Gobice ter česen nasekljajte na drobne kocke, špinačo umijte in narežite na trakce.
- Testo si položite na dlan in ga s čajno žličko nadevajte s polnilom. Robove testa namočite z vodo ter preložite, da dobite obliko lunice.
- Testo "zlepimo" z vilicami, s katerimi potlačimo rob lunice. To ponovite za vse cmočke.
- Medtem zavremo vodo, pripravljene cmočke pa kuhamo na pari približno 15 minut.
- Serviramo s sojino omako ter sezamom.
Recept: Cmoki z lečo, korenjem in gobami
Ta recept je bogat z beljakovinami in vlakninami, idealen za hranljiv obrok.
Sestavine:
- Suha leča
- Voda
- Sol
- Čebula
- Korenček
- Gobe (narezan na drobno)
- Olje
- Zdrob
- Lanena semena
Priprava:
- Če uporabite suho lečo, jo operite (idealno je, da jo namočite čez noč).
- V kozico dajte lečo in 700 ml vode, 1/2 čajne žličke soli in kuhajte 30 - 40 minut, oziroma dokler se leča ne zmehča.
- Očistite in sesekljajte čebulo.
- Ko čebula postekleni oziroma dobi zlato - rumeno barvo (okrog 10 - 15 minut), dodajte nariban korenček in na drobno narezane gobe in krompir.
- Ko se olje stopi, počasi vmešajte zdrob in lanena semena.
- V večji kozici zavrite 1 - 2 litra vode, ki jo osolite s 1/2 čajne žličke soli.
- Ko voda vre, dajte vanjo cmoke in jih kuhajte na zmernem ognju toliko časa, da priplavajo na površje (okrog 10 minut časa oziroma odvisno od velikosti cmokov).
Recept: Cmoki iz buče in korenja
Ti cmoki so lahko sladki ali slani, odvisno od nadeva in dodanih začimb.
Sestavine za testo:
- 350g kamutove moke (lahko tudi koruzna in riževa moka za brezglutensko različico)
- 100g riževega zdroba
- 250g svilnatega tofuja
- 350g buče in/ali korenja
- 2 žlici mletih chia semen
- 5 žlic kokosovega olja ali Alsan bio rastlinske margarine
- Ščep himalajske soli
- Javorjev sirup (po okusu)
Sestavine za nadev:
- Zelenjava po želji (muškatna buča, korenje, rumena ali zelena bučka)
- Sveža zelišča (bazilika, peteršilj, timijan, origano)
- Riževa MozzaRisella (po želji)
Priprava:
- Zelenjavo po želji olupimo, narežemo na kose ter na kratko pokuhamo v vroči vodi - toliko, da jo lahko dobro pretlačimo ali spasiramo, še pred tem pa jo dobro odcedimo.
- Pasirani zelenjavi primešamo margarino, rahlo namočena chia semena (lahko jih tudi spustimo v receptu, jih pa priporočamo v kolikor uporabljamo moko brez glutena, saj lepše vežejo testo skupaj), tofu, ki ga najprej spasiramo s paličnim mešalnikom, da se ne delajo grudice, ter moko, rižev zdrob in ščep soli.
- Vse sestavine najprej premešamo z vilicami ter nato dobro pregnetemo z rokami. Dodamo javorjev sirup, po okusu.
- Iz testa nato oblikujemo manjše "polpetke" približno 0,5 cm debeline. Na sredo postavimo sadje in/ali zelenjavo po želji. K zelenjavi se odlično prilegajo sveža zelišča, npr. bazilika, peteršilj, timijan in origano, v cmoku pa se zelo okusno raztopi tudi riževa MozzaRisella. K sadju pa po želji dodamo suho sadje, npr. suho marelico, datelj, suho slivo ali rozino, če smo bolj sladkosnedi. Vsak cmok je lahko različno napolnjen in tako prinaša zanimivo presenečenje na našem krožniku.
- Testo nato iz strani privzdignemo in robove stisnemo skupaj ter z dlanmi oblikujemo cmoke.
- Ko so dobro zatesnjeni, jih še malo povaljamo v moki preden jih damo v vroč lonec in kuhamo približno 20 minut, odvisno od debeline testa.
- Ko so cmoki kuhani, jih po želji zabelimo. V ponev dodamo odcejane cmoke in postrežemo še tople.
- Cmoki so zelo nasitni, zato z njimi ne pretiravajmo. Če nam ostanejo, jih ohladimo, pokrijemo s folijo za živila in shranimo v hladilniku za naslednji dan. Pogrejemo jih v vroči vodi, da se zmehčajo, ali pa pojemo kar hladne.
Sadni cmoki
Sadni cmoki so priljubljena sladica, ki jih lahko pripravimo z različnim sadjem. So brez sladkorja in maščob, narejeni pa so le iz 6 sestavin. Glavni sestavini sta kuhan krompir in moka, druge sestavine pa so še javorjev sirup za malo zdrave sladkobe, sojin jogurt, ki cmoke naredi ravno prav mehke in gustin, ki poskrbi, da so cmoki dovolj kompaktni in ne razpadejo. Zadnja sestavina pa je seveda sadje, ki da cmokom tisti pravi okus. Posebej priljubljeni so jagodni, marelični in slivovi cmoki, saj so vsi zelo sladki, sočni in okusni.
Recept: Krompirjevi cmoki z jagodami
Ti cmoki so popolna sladka poslastica, ki jo lahko postrežete po juhi.
Sestavine za testo:
- Kuhan krompir
- Polbela moka
- Javorjev sirup
- Sojin jogurt
- Gustin
Sestavine za nadev:
- Sveže jagode (po želji še malo sladkorja)
Sestavine za posip:
- Praženi mleti orehi ali drobtine
- Cimet
Priprava:
- Krompir narežite na majhne koščke, ga dajte v lonec s hladno vodo in zavrite. Znižajte temperaturo in kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehča.
- Ko je kuhan, odlijte vodo in krompir dobro pretlačite.
- Počakajte, da se malce ohladi, nato pa dodajte javorjev sirup in jogurt in dobro premešajte.
- Postopoma dodajajte še moko in gustin in mešajte. Gnetite, dokler ne dobite enotne in kompaktne mase. Če je masa še lepljiva, dodajte še malce moke.
- Maso razdelite na 4 enako velike dele. Vsakega izmed teh štirih delov malce pomokajte in oblikujte v krog.
- Na sredino dajte jagodo (če želite, lahko dodate še malo žličko sladkorja) in previdno zaprite. Z rokami oblikujte v kroglo in dajte na pomokan krožnik.
- Oblikovane cmoke pokrijte s folijo in dajte za približno eno uro v hladilnik, da se malce strdijo.
- Nato v večjem loncu zavrite vodo. Ko voda vre, vanjo previdno položite cmoke in pokrijte ter znižajte na srednjo temperaturo, tako da voda še vedno vre.
- Kuhajte 15 minut, medtem pa pripravite drobtine ali orehe, s katerimi lahko posujete cmoke.
- Postrezite s kuhanim sadjem, da lahko cmoke pomakate v okusni sadni omaki.
Recept: Veganski cmoki s slivami
Slivovi cmoki so klasična poletna sladica, ki je še posebej okusna, ko so slive zrele.
Sestavine za cmoke:
- 500 g krompirja
- 220 g večnamenske pirine moke
- 1/2 žličke soli
- 3-4 litre vode
- 5 sliv (polovica slive je za en cmok)
Sestavine za posip:
- 80 g polente
- 40 g kokosovega sladkorja
- 3 žlice kokosovega olja
Priprava:
- Najprej skuhajte cel neolupljen krompir. Ko je kuhan, odlijte vodo in pustite, da se ohladi.
- Olupite krompir in ga pretlačite.
- Nato krompirju dodajte moko in pol žličke soli ter pregnetete, da dobite testo. Po potrebi lahko dodate kakšno žlico vode. Pustite stati vsaj 10 minut.
- Medtem razpolovite in razkoščičite slive.
- Nato pripravite posip: Malce zmeljete polento, da ni več tako groba in jo popražite v ponvi, dokler ne porjavi. Vmes jo večkrat premešate, pazite, da se ne zažge. Odstavite iz ognja.
- Polenti dodate kokosov sladkor, kokosovo olje in premešate. Pripravljen posip stresemo na krožnik, da se ohladi.
- Cmoke oblikujete tako, da vzamete približno eno pest mase, jo sploščite v krog in na sredino kroga dodate polovico slive. Krog zaprete in oblikujete cmok.
- Na ogenj pristavite lonec z vodo in ga pokrijete. Dodate žlico soli in pustite, da zavre.
- Cmoke položite v vrelo vodo, naj se kuhajo, dokler ne priplavajo na površje.
- Vzamete jih iz vode, odcedite in postrežete s pripravljenim posipom.
Sliva, kot drevo in koščičasti temno modri sadež jajčaste oblike, je po starem pregovoru najokusnejša, ko gre v mlin - torej takrat, ko je tako zrela, da se pri peclju že naguba in je njena koža kot žakelj. Prav take so najboljše za pripravo sezonske sladice, slivovih cmokov. Slive so idealen poletni sadež, saj skrbijo za vitko linijo: ko pojemo slivo, se ogljikovi hidrati ne morejo spremeniti v maščobe in se kopičiti v telesu.
Recept: Cmoki z marelicami ali slivami (s pšenično moko)
Ta recept uporablja polnozrnato pšenično moko za bolj robustno teksturo.
Sestavine za 8 cmokov:
- 4 marelice
- 4 slive
- 200 g polnozrnate pšenične moke
- 4 žličke sladkorja
- Sol
- Maslo (rastlinsko)
- Kruhove drobtine
Priprava:
- Moko stresemo v skledo za mesenje in poparimo s slanim kropom. Mešamo z leseno žlico ali kuhalnico, da nastane ravno prav vlažno testo. Količino vode je težko določiti, ker je odvisna od moke. Če testo primemo z dvema prstoma, se ne sme lepiti, lahko pa ga oblikujemo, torej ni preveč trdo. Pustimo, da se ohladi.
- Sadje razkoščičimo tako, da ostaneta polovički skupaj. V sredino damo pol žličke sladkorja in stisnemo.
- Testo razdelimo na 8 delov. Oblikujemo kroglice, ki jih sploščimo med pomokanimi dlanmi. Na sredo damo marelico ali slivo in cmok zapremo kot mošnjiček. Previdno zagladimo, da je okrogel. Če nastanejo razpoke, jih stisnemo.
- V večji široki posodi zavremo vodo, solimo. Zmanjšamo temperaturo, da nalahno vre.
- Cmoke spuščamo v vodo enega po enega. Ko izplavajo, jih pobiramo s penovko in odlagamo na cedilo.
- V ponvi na maslu zarumenimo drobtine.
Recept: Cmoki z borovnicami (s pšeničnim zdrobom)
Borovničevi cmoki so osvežilna in aromatična izbira.
Sestavine:
- Pšenični zdrob
- Sol
- Kokosovo olje
- Borovnice
- Agavin sirup
- Cimet
- Mleti mandlji
Priprava:
- V slanem kropu, kateremu smo dodali 1 žlico kokosovega olja, skuhamo pšenični zdrob. Temeljito premešamo in pustimo, da se ohladi.
- Testo razdelimo na 10 - 12 enako težkih kupčkov - odvisno, kakšne velikosti cmoke želimo.
- Z rokami sploščimo kupček testa v krog in ga nadevamo z borovnicami, ki jih prelijemo z 1/2 žličke agavinega sirupa in potresemo s ščepcem cimeta.
- Nato z rokami zlepimo najprej dve stranici kroga in nato še ostali dve.
- Cmoke skuhamo v rahlo slanem kropu.
- Na kokosovem olju prepražimo mlete mandlje za posip.
Recept: Enostavni sadni cmoki (s polento)
Ta recept uporablja polento za posip, ki cmokom doda hrustljavost.
Sestavine:
- 2 skodelici vode
- 2 skodelici moke
- Sveže jagode, slive ali džem po želji
- Sol (po želji)
- 3 do 3 žlice olivnega olja
Priprava:
- Skuhajte posoljeno vodo in dodajte moko. Ves čas mešajte, da se voda in moka povežeta. Naj vas morebitne grudice ne motijo.
- Pult posipajte z malo moke, nanj dajte zmes iz posode. Počakajte, da se zmes ohladi, nato pa med mesenjem dodajte olivno olje in sol.
- Ko pripravljate cmoke, od testa odtrgajte košček, sadje ali marmelado dajte na sredino, nato pa z rokami oblikujte kroglice. Ne pozabite, da so majhni cmoki boljši od velikih.
- Cmoke kuhajte v vreli in posoljeni vodi, kuhajte pa jih tako dolgo, dokler ne priplavajo na vrh.
- Kuhane cmoke lahko prelijete z maslom in drobtinami, po želji pa jih lahko potresete s sladkorjem in cimetom.
tags: #sadni #in #zelenjavni #veganski #cmocki