Priprava jagnjetine ali drugih jedi pod sačem (ali peko) velja med mnogimi gurmani za superiorno k peki na ražnju. Sač, ali peka, je tradicionalna kuhinjska posoda, ki združuje ravno dno in zvonasto zgornjo kupolo.
Vrste sačev
Na trgu so na voljo različne vrste sačev, med katerimi so najpogostejši litoželezni, kovani in glineni. Vsaka vrsta ima svoje značilnosti:
- Litoželezni sač: Ti so izjemno trpežni in enostavni za vzdrževanje, zaradi česar so med uporabniki zelo priljubljeni. So praktično neuničljivi.
- Kovani sač: Pri nakupu kovanega sača je ključnega pomena debelina pločevine. Tanka pločevina je cenejša, vendar manj obstojna in krajše življenjske dobe. Nekateri uporabniki prisegajo na kovani sač zaradi specifičnih lastnosti peke.
- Glineni sač: Glineni sač velja za najboljšo izbiro zaradi edinstvenega načina prenosa toplote in zadrževanja vlage. Najbolj znano središče za lončarske izdelke v regiji je vas Zlakuša pri Zlatiboru, kjer vsi originalni izdelki nosijo registriran znak kakovosti. Glineni sač premera približno 40 cm stane okoli 3.000 dinarjev.
Eden od uporabnikov je v Bosni kupil ročno kovani bakreni pekač, ki naj bi se lažje čistil, za približno 50 bosanskih mark. Drugi je kovano podpeko kupil v Samoboru.
Priprava in vzdrževanje sača
Priprava glinenega sača pred prvo uporabo
Lončarji iz Zlakuše priporočajo, da se pred prvo uporabo v glineni sač nalije 2-3 litre vode. Nato se doda mast in koruzna moka. Ko ta zmes zavre na blagem ognju, se z njo namažejo vse stene sača. Po tem postopku se sač spere in je pripravljen za uporabo.
Čiščenje in obnova starega kovanega sača
Sač, ki je bil dolgo časa shranjen na podstrešju (tudi 20 let), je lahko umazan in rjav. Za čiščenje in obnovo obstaja več metod:
- Namakanje v kisu
- Drgnjenje s kameno volno
- Uporaba čistil za pečice
Eden od predlogov je uporaba sredstva Ferosan, po katerem bi bilo treba sač vsaj dvakrat prekuhati z vodo.
Popravilo kovanega sača
Če kovani sač pušča ali ima razpoko, ga je mogoče zavariti od zunanje strani. Vendar je pomembno, da se mesto varjenja pravilno pripravi in da varjenje opravi izkušen varilec.
Uporaba sača in nasveti
Peka pod sačem zahteva nekaj izkušenj, saj ni "prozornega" sača, ki bi omogočal spremljanje procesa peke. Izkušnje so ključne za določanje potrebnega časa, da meso ni presurovo ali pretrdo. Zato ni priporočljivo, da goste povabite na svojo prvo (ali celo drugo) peko pod sačem.
Osnovna priprava jedi pod sačem
Vse sestavine, razen vina (če se uporablja), se položijo v plosko, okroglo spodnjo posodo sača. Nato se pokrije z zgornjim zvonastim delom. Sač se dobro prekrije z žerjavico in se pusti peči približno eno uro.
Recept za kruh pod sačem
Sestavine:
- 1 kg moke
- 0,5-0,6 l vode
- 0,02 kg kvasa
- 0,02 kg sladkorja
- 0,03 kg olja
- 0,02 kg soli
Priprava:
- Kvas raztopite v mlačni vodi, dodajte malo moke, premešajte in pustite na toplem, da vzhaja.
- V drugi posodi pripravite presejano moko, vodo, sladkor, olje, sol, nato dodajte vzhajan kvas in zamesite testo.
- Pustite, da vzhaja približno 30-40 minut, nato ponovno na kratko premešajte, oblikujte hlebec in pustite, da ponovno vzhaja približno 50%.
- Tako pripravljeno testo za kruh pecite pod pripravljenim sačem 1,5-2 uri.
Recept za ribo pod sačem
Pod sačem se lahko pripravljajo skoraj vse vrste rib, pri čemer se lahko celo kombinirajo dve vrsti rib, vendar je pomembno, da so ribe večje, recimo od 1,5 kg naprej.
Priprava:
- Očiščeno in oprano ribo dobro nasolite z debelo soljo.
- Krompir in zelenjavo narežite na večje kose.
- V pekač postavite ribo na sredino, okoli nje pa razporedite krompir in zelenjavo. Dodajte olive in kapre.
- Zalijte z olivnim oljem in dodajte malo mešanice mediteranskih začimb.
- Tako pripravljeno ribo pokrijte s predhodno ogretim sačem, sač pokrijte z žerjavico in pecite eno uro.
- Po prvih tridesetih minutah dvignite sač, ribo prelijte z belim vinom, ponovno pokrijte in pecite še pol ure.