Dunajski zrezek (Wiener Schnitzel) velja za eno najbolj prepoznavnih jedi dunajske kuhinje. Čeprav se ime zrezek na dunajski način v kulinaričnem svetu uveljavlja že od leta 1900, se danes vse več posameznikov usmerja k rastlinskim alternativam. Veganska različica te ikonične jedi dokazuje, da lahko ohranimo užitek hrustljave skorjice in sočne sredice brez uporabe mesa ali živalskih proizvodov.
Priprava veganskega zrezka iz zelene
Za tiste, ki pogrešate cvrtje oziroma zrezke po dunajsko, je odlična izbira zrezek iz zelene. Postopek priprave je sila preprost, a zahteva nekaj pozornosti pri rezanju.
- Zeleno narežite na tanke rezine (od 0,5 cm do največ 1 cm), saj je pred cvrtjem ne kuhamo.
- Narezane koščke najprej povaljajte v moki, nato v čičerikini mešanici (namesto jajc) in na koncu v drobtinah.
- Uporabite lahko katerekoli brezglutenske drobtine.
- Ocvrite v vročem olju do zlate barve.
Osvežilna bazilična aioli omaka
K veganskemu zrezku iz zelene se odlično poda domača bazilična aioli omaka. Za pripravo potrebujete:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Indijski oreščki (namočeni) | 120 g |
| Voda | 125 ml |
| Kis in limonin sok | po 2 žlici |
| Olivno olje, česen, sol, bazilika | po okusu |
Vse sestavine, razen bazilike, zmiksajte v blenderju, na koncu pa vmešajte svežo baziliko.
Sojini zrezki: Alternativa za ljubitelje teksture
Sojini zrezki so dehidrirano živilo, ki ga najdete na oddelkih alternativne prehrane. Da postanejo mehki in okusni, je ključna pravilna priprava:
- Zavrite vodo z jušno osnovo in začimbami (paradižnikov koncentrat, česen v prahu, majaron, bazilika, kurkuma, muškatni orešček).
- V vročo tekočino položite sojine zrezke in jih pustite namakati vsaj 20 minut.
- Večkrat jih obrnite, da se enakomerno napojijo.
- Po namakanju vsakega posebej med dlanmi z občutkom stisnite, da odteče odvečna tekočina, nato pa jih panirajte v moki in drobtinah brez uporabe jajc.
Zakaj izbrati rastlinsko prehrano?
Veganski izziv, ki ga pri nas izvajajo že vrsto let, poudarja, da je priprava hrane z mesom pogosto omejena na ustaljene vzorce. Če namesto zrezka uporabimo stročnice in žita, se odpre nešteto novih kulinaričnih možnosti. Brbončice postanejo bolj dovzetne za različne okuse, v želodcu pa ni več težkega občutka.
Tradicija sama po sebi ni sveta; pameten človek dobro tradicijo obdrži, slabo pa zavrže. Veganstvo kot etični odnos do živali in okolja je v porastu, saj dokazuje, da je mogoče živeti zdravo in hkrati prijazno do narave, ne da bi se odpovedali užitkom, kot je hrustljav, zlato zapečen zrezek.