Iščete alternativo belemu kruhu? Rženi kruh z orehi je temnejše barve in bolj bogatega okusa kot povprečen beli kruh. Ta vrsta kruha ima nekaj starega, domačega in zanesljivega, saj diši bolj polno, skorja dobi nekoliko bolj rustikalen značaj, sredica pa je zaradi oreščkov zanimivejša in bogatejša. Prav zato ga marsikdo speče takrat, ko želi navaden domač kruh spremeniti v nekaj bolj posebnega, ne da bi bil postopek kaj dosti težji. Ržena moka in orehi dajeta temu kruhu poseben okus in ga delata izjemno priljubljenega.
Zakaj je rženi kruh z orehi posebnost?
Rženi kruh je zelo priporočljiv v prehrani športnikov ter vseh, ki si želijo v svoji prehrani živila, ki jim dajo moči. Rž je namreč izredno bogata z vitamini in ima manj glutena kot pšenični kruh, hkrati pa pomaga krepiti srce, delovanje jeter ter pomaga pri izgradnji mišic. Rženi kruh je bogat z vitamini, saj rž vsebuje veliko vitaminov, pomaga pri krepitvi delovanja srca, jeter in vam vrača moč.
Podroben recept za rženi kruh z orehi
Sestavine
- 30 g svežega kvasa
- 1,5 žličke sladkorja
- 250 g ržene moke
- 500 g pšenične moke
- 1,5 žličke soli
- 500 ml mlačne vode
- 1 žlica vinskega kisa
- 4 žlice oljčnega olja
- 100 g orehov
Priprava testa in vzhajanje
- Kvas s sladkorjem stopite v nekaj žlicah mlačne vode in pustite na toplem, da se aktivira.
- Rženo moko zmešajte z navadno moko, dodajte sol, olje in kis. Postopoma dodajajte 500 ml mlačne vode.
- Testo močno gnetite, dokler ni pripravljeno, ko se ne lepi na posodo in postane elastično.
- Testo prestavite na pomokano delovno površino in ponovno gnetite, da postane prožno.
- Oblikujte kroglo, potresite malo moke, da se ne prime na posodo, pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji.
Dodajanje orehov in oblikovanje
- Orehe grobo nasekljajte.
- Vzhajano testo prestavite na delovno površino in ga razdelite na polovici. Vsako polovico malo raztegnite in stisnite, čez potresite orehe in konce zložite kot pismo.
- Oblikujte kruh in ga premažite z mlačno vodo, nato pa ga dobro povaljajte v rženi moki.
- Položite oblikovani hlebec na pekač, obložen s papirjem za peko. Enako storite z drugo štruco.
- Štruci po dolžini zarežite s tankim nožem in ju pustite vzhajati še približno 30 minut.
Nasveti za popoln kruh z orehi
Težava nastane šele pri vprašanju, ki se pojavi tik pred mešanjem: kdaj orehe sploh dodati in koliko jih je ravno prav. Za kruh iz 500 gramov moke in približno 350 mililitrov vode obstaja zelo uporaben okvir, znotraj katerega lahko brez težav prilagodite okus po svojem občutku. Prav to je tudi prednost domače peke.
Optimalna količina orehov
Za količino testa iz 500 gramov moke je najprimernejša količina orehov med 80 in 120 grami. To je razpon, pri katerem so orehi že lepo opazni, a kruh še vedno ostane uravnotežen. Če imate radi bolj nežen okus in želite, da je kruh predvsem kruh z rahlim orehovim poudarkom, bo dovolj okoli 80 do 90 gramov. Če želite, da so orehi v vsaki rezini dobro zaznavni, posezite proti 100 ali 120 gramom.
Zlata sredina za večino domačih pekov
Najbolj varna in pogosto tudi najboljša izbira je približno 100 gramov orehov. Ta količina se pri 500 gramih moke zelo lepo obnese. Kruh ostane dovolj zračen, orehi pa pridejo do izraza v okusu in teksturi. Za prvi poskus je to skoraj idealna mera.
Lahko jih dodate na "uč"
Lahko, vendar z nekaj občutka. Pri domačem kruhu ni nujno, da vsakokrat tehtate do grama natančno. Orehe lahko odmerite tudi približno. Ena večja pest in še malo praviloma pomeni nekje okoli 80 do 100 gramov, odvisno od velikosti orehovih jedrc. Vseeno pa tehtnica pri prvem poskusu pomaga, ker si tako ustvarite občutek, kaj določena količina v resnici pomeni. Pozneje boste lažje delali tudi brez nje.
Čas dodajanja orehov v testo
Orehe je najbolje dodati po začetnem mešanju in po kratkem razvoju testa, ne povsem na začetku. Najboljši trenutek je navadno po prvi fazi gnetenja, torej takrat, ko se testo že poveže in začne dobivati osnovno strukturo. Tak pristop ima jasno prednost: testo se najprej razvije brez ostrih delcev, ki bi lahko motili oblikovanje glutenske mreže. Orehi se potem enakomerno vdelajo, ne da bi testo po nepotrebnem raztrgali.
Ne na samem začetku
Če orehe dodate takoj na začetku, posebej če so grobo narezani, lahko med gnetenjem lomijo strukturo testa. To je še izraziteje pri bolj mehkem, vlažnem testu. Kruh zato včasih manj naraste, sredica pa je bolj zbita.
Najbolje proti koncu gnetenja
Domači peki pogosto dobijo najlepši rezultat, če orehe dodajo v zadnji tretjini gnetenja. Takrat jih testo že lepo objame, a se še dovolj premešajo, da niso vsi zbrani na enem mestu. Če delate prepogibe med vzhajanjem, lahko manjši del orehov vdelate tudi med prvim prepogibom.
Priprava orehov: sesekljani ali celi?
Oboje je mogoče, a za kruh se v praksi bolje obnesejo grobo sesekljani orehi. Cele polovice so lahko pri rezanju kruha nekoliko nerodne, poleg tega se težje enakomerno porazdelijo. Grobo sesekljani orehi dajo lepši prerez in bolj uravnotežen ugriz.
Ali jih je dobro prej popražiti?
Lahko, ni pa nujno. Rahlo popraženi orehi razvijejo močnejši, bolj poln okus. Paziti morate le, da se pred dodajanjem povsem ohladijo. Topli orehi lahko vplivajo na temperaturo testa, kar pri vzhajanju ni vedno zaželeno. Če želite bolj nežen in bolj klasičen kruh, jih uporabite surove.
Vpliv orehov na testo
Orehi sami po sebi ne spijejo toliko vode kot semena, a vseeno nekoliko vplivajo na občutek testa. Pri razmerju 500 gramov moke in 350 mililitrov vode ste že v območju, kjer je testo lepo uporabno za domač kruh. Zaradi orehov navadno ni treba dodajati veliko več vode. Kvečjemu kakšno žlico, če se vam zdi testo po gnetenju nekoliko bolj čvrsto, kot ste želeli. Pomembno je tudi, da z orehi ne pretiravate. Če jih je preveč, kruh postane težji, slabše drži obliko in se nekoliko težje reže. Pri prvem poskusu je zmernost boljša odločitev kot pretiran pogum.
Domača peka kruha je vedno tudi stvar opazovanja. Testo mora biti voljno, povezano in dovolj elastično. Orehi naj bodo dodatek, ne glavni nosilec strukture. Prav zato je koristno začeti z okoli 100 grami, potem pa naslednjič prilagoditi po okusu. Najlepši kruh z orehi nastane iz preprostega ravnotežja.
Pečenje in preverjanje pečenosti
Pečico segrejemo na 230-240 stopinj Celzija. Za hrustljavo skorjico lahko 10 minut pred pečenjem vanjo postavite lonček z vodo.
Rženi kruh postavite v predgreto pečico. Prvih 10 minut pečemo kruh na 240 stopinjah, nato temperaturo znižamo na 200 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi pečemo kruh še približno 50 minut. Peko vedno prilagodite svoji pečici.
In kako boste vedeli, da je kruh zares pečen? Lahko uporabite test z zobotrebcem ali nožem - konico zapičite na sredino, jo previdno izvlecite ter poglejte, ali je ostala popolnoma čista. V tem primeru je kruh pečen. Če so na njej delci oz. zmes za kruh, pa ni dovolj pečen. Še lažje preverite, ali je kruh pečen tako, da ga s členki prstov potrkate po spodnji strani - mora zveneti votlo.
Ko je kruh pečen, ga vzemite iz pečice in ga popolnoma ohladite, preden ga narežete na tanke rezine. Še dober tek in naj iz vaše kuhinje slastno zadiši po sveže pečenem rženem kruhu!