Italijanska kuhinja je sinonim za preprostost in pristen okus, kjer vsaka sestavina pripoveduje zgodbo o tradiciji in strasti. Ta testeninska jed s klobasno omako je popolno utelešenje tega: nekaj skrbno izbranih sestavin najvišje kakovosti se harmonično poveže v eksplozijo neustavljivih okusov in arom.
Gosta in žametna paradižnikova omaka je obogatena s pridihom lovorjevega lista, ki ji doda globino. Vse skupaj je zmešano z dobrim rdečim vinom, ki okrepi okus in omogoči, da se pokažejo aromatične note klobase. Testenine sprejmejo vsako kapljico te izdatne omake in ustvarijo popoln grižljaj, ki ima okus po domu in druženju.
Zakaj izbrati ta recept za testenine s klobaso?
Testenine s klobaso so okusna testeninska jed, ki jo je enostavno skuhati in je končana v manj kot 30 minutah. Odlična je za kosilo ali večerjo. Je popolna, da porabiš nekaj ostankov klobas, ki jih morda imaš v hladilniku. Jed je kremasta, sladka in polna okusa, ki ga dajejo klobase.
Sestavine
- 300-400 g piščančje klobase (ali druge klobase po izbiri)
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 velika čebula
- 2-3 stroki česna
- 100 ml rdečega vina (suho)
- 400 g pasiranih paradižnikov (ali dobre paradižnikove mezge)
- 1 lovorjev list
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
- Ščepec sladkorja (za uravnavanje kislosti paradižnika, neobvezno)
- Ščepec origana (neobvezno)
- ½ šopka svežega peteršilja
- 350-400 g testenin (npr. peresniki, rigatoni, špageti)
- Voda in sol za kuhanje testenin
- Neobvezno: Pikanten čili po okusu
- Neobvezno: Drobno naribano korenje za dodaten okus
Priprava: Korak za korakom
1. Priprava sestavin
Klobase z ostrim nožem narežemo na enakomerno debele kolobarje ali manjše koščke. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo.
2. Praženje klobase
V globoki ponvi segrejemo oljčno olje. Dodamo na kolobarje narezano klobaso in jo na srednji temperaturi med občasnim mešanjem pražimo približno 8 minut oziroma tako dolgo, da se kolobarji na obeh straneh lepo rjavo zapečejo in postanejo hrustljavi na robovih. Popražene kolobarje poberemo iz ponve in shranimo na krožniku.
3. Priprava osnove za omako
V ponev, kjer smo pražili klobaso, stresemo sesekljano čebulo in jo pražimo toliko časa, da postekleni. V ponev nato dodamo sesekljan česen in ga skupaj s čebulo pražimo še 1 minuto, da zadiši.
Če želimo, v tej fazi dodamo tudi naribano korenje in ga pražimo nekaj minut, da se zmehča. Prilijemo rdeče vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Pustimo, da polovica vina izhlapi.
4. Kuhanje omake
V ponev vlijemo pasirane paradižnike in dodamo lovorjev list. Dodamo še popražene kolobarje klobase. Dobro premešamo. Po okusu posolimo, popopramo, po želji dodamo ščepec sladkorja in origana ter pikanten čili. Omako pustimo, da se na srednji temperaturi (ob rahlem vrenju) kuha 15 minut, da se okusi prepojijo in omaka nekoliko zgosti.
5. Kuhanje testenin
Medtem ko se omaka kuha, v loncu zavremo večjo količino vode za kuhanje testenin. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V osoljen krop nato stresemo izbrane testenine in jih kuhamo po navodilih proizvajalca, da ostanejo al dente.
6. Dokončanje jedi
V pripravljeno omako vmešamo polovico sesekljanega peteršilja, po želji pa jo tudi dodatno začinimo s poprom in/ali soljo. Kuhane testenine dobro odcedimo in stresemo v ponev z omako. Dobro premešamo, da se vsaka testenina prepoji z omako. Po potrebi prilijemo malo vode, v kateri so se kuhale testenine, da dosežemo želeno kremasto konsistenco. Jed postrežemo takoj, potreseno s preostalim peteršiljem.
Okusi kranjske klobase – recept TESTENINE Z JAJČEVCI IN KRANJSKO KLOBASO
Koristni nasveti in pogosta vprašanja
Izbira testenin
Tradicionalne oblike testenin, ki se odlično podajo h klobasni omaki, so rigatoni, tortiglioni, paccheri, mezze maniche ali penne. Vendar pa nekateri raje uporabljajo tudi dolge testenine, kot so špageti ali tagliatelle.
Shranjevanje in priprava vnaprej
- Shranjevanje kuhane jedi: Testenine s klobasno omako lahko shranite en dan v hladilniku v nepredušno zaprti posodi. Preden jih jeste, jih vrzite v ponev z malo vroče vode, da se ponovno segrejejo in osvežijo.
- Priprava omake vnaprej: Omako lahko pripravite vnaprej in jo shranite v hladilniku. Preden začinite testenine, jo preprosto segrejte.
- Zamrzovanje omake: Omako za klobase lahko tudi zamrznete. Po odmrzovanju in segrevanju bo ohranila svoj bogat okus.
Prilagoditve in dodatki
- Pikantnost: Če ste ljubitelj pikantne hrane, lahko jed začinite tudi s pikantnim čilijem, bodisi svežim, posušenim ali v kosmičih.
- Zelenjava: Jed lahko obogatite z različno zelenjavo. Dodate lahko zeleni grah, špinačne liste, češnjeve paradižnike, bučke ali drugo sezonsko zelenjavo. Pomembno je, da je zelenjava skuhana pravočasno, da ni preveč razkuhana. Po potrebi jo pripravite ločeno in jo dodajte k jedi na koncu.