Rž (Secale cereale) je žito, ki je na naših tleh poznano že stoletja. Izvira iz Male Azije, arheološke najdbe kažejo, da so jo poznali že v neolitiku, v širšo rabo pa je prešla šele v bronasti dobi. Rženi kosmiči so narejeni iz rži, žitarice z izrazitejšim, rahlo zemeljskim okusom, ki jedi doda polnost in sitost. Rženo zrno vsebuje veliko vlaknin in malo maščob.
Uporaba rženih kosmičev v kulinariki
Ržene kosmiče lahko uživamo hladne ali tople, nekuhane in prijetno hrustljave ali kuhane ter mehke. So odlična alternativa ovsenim kosmičem in ponujajo veliko možnosti uporabe:
- Zajtrk: Klasična kombinacija z mlekom ali jogurtom ter dodatkom svežega ali suhega sadja in oreščkov.
- Peka: Vključimo jih lahko v peko kruha, tako da del moke preprosto nadomestimo s kosmiči.
- Raznovrstne jedi: Odlično se obnesejo v testu za palačinke, kot zamenjava za krušne drobtine, v pecivu, piškotih ali kot dodatek enolončnicam.
- Granola: Z mešanjem kosmičev, sadja, kokosa ter medu ali sladkega sirupa pripravimo okusno domačo granolo.
Gluten in skrita tveganja v prehrani
Ko razmišljamo o hrani, v kateri je gluten, najprej pomislimo na kruh, kekse, krekerje in testenine. A ta živila so komaj začetek, saj se beljakovina skriva tudi tam, kjer je ne bi pričakovali. Za osebe z intoleranco na gluten ali celiakijo je ključno poznavanje virov kontaminacije.
Kje se gluten pogosto skriva?
| Živilo | Razlog za vsebnost glutena |
|---|---|
| Oves | Navzkrižna kontaminacija pri gojenju ali predelavi s pšenico in ržjo. |
| Siri s plesnijo | Plesen se pogosto vzgaja na rženem kruhu, kar lahko prenese sledi glutena. |
| Čips | Mnogi proizvajalci masi dodajajo pšenico. |
| Omake in juhe | Moka se pogosto uporablja kot zgoščevalec. |
| Sojina omaka | Tradicionalna metoda priprave vključuje dodajanje pšenice. |
Oves in brezglutenska dieta
Oves sam po sebi ne vsebuje glutena, vendar vsebuje beljakovino avenin, ki pri nekaterih osebah z intoleranco povzroča enake težave kot gluten. Pri nakupu ovsenih kosmičev je zato nujno izbirati izdelke z oznako "brez glutena", kar zagotavlja, da je bil oves pridelan in predelan v pogojih brez stika z glutenskimi žiti.
Kako prepoznati občutljivost na gluten?
Točnih podatkov o številu ljudi, občutljivih na gluten, ni, vendar se ocenjuje, da se številka giblje med 10 in 15 %. Ker obstaja na stotine simptomov, je najtežji, a najbolj zanesljiv test popolna izločitev glutena iz prehrane za vsaj mesec dni. Če se po tem obdobju počutite bolje in imate več energije, je priporočljivo, da se glutenu v prihodnje izogibate.