Kadar iščete jed, ki vas bo pogrela in hkrati navdušila z bogastvom okusov, je pekoča juha po tajsko, ali bolj specifično, Tom sab, odlična izbira. Ta izjemno okusna juha je idealna, da poživi telo, še posebej ob hladnih, deževnih in meglenih dneh, ko se zdi, da je en pulover premalo. Primerna je za malico in tudi za večerjo, saj nas vroče ali prijetno pogreje. Vroča, pikantna juha se pogosto prikazuje v sanjah ljubiteljev azijske kuhinje.
Tom sab: Izvor in značilnosti
Tom sab je doma na severovzhodnem delu Tajske, kjer jo najpogosteje pripravijo z govedino. To je močna, malo pekoča juha, polna nudlov. Tradicionalno se ji dodajo tudi lističi limete in čili. K sreči je njena priprava zelo hitra.
Klasični recept za kislo-pekočo juho
Za vas smo pripravili odličen recept, po katerem si jo lahko pripravite kar sami doma. Lahko ga tudi prilagodite svojim željam, tako da dodate ali odstranite kakšno sestavino, seveda po svojem okusu. Pomembno je, da jušno osnovo raje pripravite sami, namesto da uporabite kocko, saj bo tako okus bolj pristen. Gobe lahko uporabite tudi domače.
Sestavine
- Čebula
- 20 g ingverja
- 2 sveža čilija
- 2 stroka česna
- 3 kuhinjske žlice sezamovega olja
- 150 g bambusovih vršičkov
- 2 korenčka
- Jušna osnova
- 300 g kuhanih piščančjih prsi (natrganih)
- 100 g kalčkov
- 200 g posušenih črnih trobent ali poljubne sveže gobe (npr. štorovke)
- 5 žlic ali več sojine omake
- Pekoča omaka
- 2 jajci
- 1 žlica škroba (ali gustina) / 1 dl hladne vode
- Beli kis po okusu
Postopek priprave
- Čebulo, čili, česen in ingver nasekljamo bolj na tanko oziroma drobno.
- Narezane sestavine dodamo v manjšo posodo, prelijemo jih s sezamovim oljem in dobro premešamo.
- Vse skupaj stresemo na vroče olje in pražimo pet minut.
- Dodamo bambusove vršičke in narezano korenje ter zalijemo z jušno osnovo.
- Nato dodamo natrganega piščanca, gobe in sojino omako. Pustimo, da vre približno 10 minut.
- Dodamo še pekočo omako in kuhamo še dodatnih 5-10 minut.
- Škrob (ali gustin) raztopimo v hladni vodi in mešanico vlijemo v juho, ko ta še vre. Pri tem ne smemo pozabiti mešati, da ustvarimo pravo harmonijo raznolikih okusov.
- V juho med mešanjem vlijemo še predhodno razžvrkljana jajca.
- Na koncu dodamo kalčke in po želji tudi malo belega kisa, da obogatimo okus juhe. Previdno s kisom, saj lahko juho hitro preveč zakisamo.
- Pripravljeno juho serviramo v jušne skodelice in postrežemo.
Authentic Thai Soup •Hot & Sour Pork Rib Soup •Tom Saap |ThaiChef food
Prilagoditve in dodatki
Če želite juho še bolj obogatiti, lahko dodate brokoli in jo kuhate še 2 minuti. Ribjo omako in limetin sok lahko uporabite za balansiranje okusa. Rezance vedno pripravite posebej - nekatere vrste potrebujejo le namakanje v vodi, druge je potrebno kuhati. Ko so rezanci pripravljeni, jih prelijemo z juho.
Kitajska kislo-pekoča juha: Značilnosti in alternative
Kisla in pekoča juha spada med najznamenitejše kitajske juhe. Žal je potrebna zanjo skoraj popolna zbirka azijskih dišav. Obstajajo pa številni poenostavljeni recepti kisle in pekoče juhe, katero kuhajo in strežejo v mnogih kitajskih restavracijah.
Ta juha je pogosto boljša kot tista iz kitajske restavracije! Je čudovito svilnata, polna zelenjave (gobe, korenje, mlada čebula) in proteinov (piščanec, tofu, gobe in jajca) ter ravno prav pekoča in kisla. Včasih je čas za tujo kuhinjo, in to tako ta pravo, avtentično. Posebej cenjeno je, ko uspe res dobro pripraviti nekaj, kar se sicer dobi v restavracijah, saj doma veš, kaj se v jedi nahaja in je zato tudi bolj zdrava.
Proteini
Juha je polna sočnega piščanca, gob, tofuja in jajca. Piščanca lahko skuhate v jušni osnovi in nato raztrgate ali pa ga narežete na tanjše rezinice. Za več proteinov je v juhi še tofu, ki ga narežete na kocke.
Zelenjava
V juhi so za bogat okus še gobe, in to sveže, zamrznjene ali sušene. Sušenih je malo, vendar poskrbijo za čudovit okus. Seveda jih, če jih nimate, lahko tudi izpustite. Večinoma v kislo-pekoči juhi ni korenja, vendar ga mnogi radi dodajo za še več zelenjave in za barvo. Korenje narežite na velikosti vžigalic.
Kis in gostilo
Značilno pekoč okus v juhi dobite s kisom. Tradicionalno je v juhi rižev kis, vendar lahko dodate tudi jabolčni kis. Juho zgostite z mešanico škroba (gustina) in hladne vode, ki jo počasi med nenehnim mešanjem vlivate v vrelo juho. To bo juho še dodatno zgostilo.
Dodatni postopek za kitajsko kislo-pekočo juho
Priprava sestavin
- Suhe gobe in lilije namočite v topli vodi. Čez 20 minut sesekajte gobe na rezine, lilije pa na krajše trakove.
- Tudi sojino skuto (tofu) in bambusov vršiček narežite na rezine.
- Meso narežite na koščke.
- Stepite jajce.
- Raztopite 2 žlici škroba v 3 žlicah mrzle vode.
Kuhanje juhe
- V skledi naj zavre jušna osnova. Vanjo vložite mesne koščke, bambusov vršiček, fungus (črne gobe), kitajske gobe, lilijo in sojino skuto. Juha naj vre 10 minut.
- Dodajte sojino omako, sladkor, sol, kis, poper in glutaminat (po želji).
- Dodajte jedilni škrob, da se juha zgosti.
- Ko odstranite posodo z ognja, prilijte stepeno jajce. Kratek čas rahlo mešajte.
- Tik preden postrežete, prilijte žličko sezamovega olja.
Variacija s piščančjo jušno osnovo
Ta juha se odlično pogreje, zato jo lahko pripravite več in jo imate za večkrat. Medtem jo hranite v hladilniku, kjer zdrži tudi do pet dni. Tukaj je še ena variacija recepta, ki uporablja piščančjo jušno osnovo.
Sestavine:
- Piščančja juha - 600 ml
- Temna sojina omaka - 1,5 - 2 žlici
- Korenje - 1/2
- Mlada čebula - 1 pest
- Krompirjev škrob (ali koruzni škrob) - 3 zravnane žlice
- Sezamovo olje - 2 žlici
- Tofu (sojin sir): 40-60g
- Gobe črni fungus: 1 pest (namočene in ožete)
- Jajce: 1
- Rižev kis: 2 žlici
- Feferoni: 2 mala
Postopek:
- V juho dodamo sojino omako in jo na srednji vročini pustimo, da nežno zavre.
- Nato dodamo dobro ožete gobice, ki smo jih prej 30 minut namakali v mlačni vodi, ter juho kuhamo nadaljnjih 10 minut.
- Po tem času dodamo na trakove narezano korenje.
- V manjši posodi dobro zmešamo koruzni škrob in kis. Vsebino vmešamo v juho in jo med tem konstantno mešamo. Mešamo jo še minutko dlje, dokler se juha ne zgosti.
- Nato počasi vlijemo stepeno jajce.
- Dodamo še narezan tofu in čebulico.
- Juho odstavimo in pustimo pokrito kakšno minutko.
- Po tem času jo nalijemo v skodelice, prilijemo malo sezamovega olja in na vrh dodamo narezano mlado čebulico.