Recepti za Pečena Svinjska Rebra

Svinjska rebra so bogatega okusa in vsestransko uporabna, zato se pogosto znajdejo na našem krožniku, še zlasti takrat, ko hočemo razvajati svoje brbončice. Pripravimo jih lahko na veliko načinov, a tokrat imamo za vas recepte, ki vas bodo zagotovo navdušili. In čeprav boste morali v pripravo jedi vložiti nekaj časa in truda, bo vsak trenutek poplačan z zadovoljstvom že ob prvem grižljaju.

1. Pečena rebra s hrustljavo kožo

Za hrustljavo in lepo zapečeno kožo je pomembna ustrezna priprava mesa že dan prej.

Priprava reber

• Rebra kupimo en dan pred pripravo.
• Prestavimo jih iz vrečke na krožnik, osušimo z brisačko in postavimo v hladilnik čez noč, oziroma 6 - 24 ur, da se koža dobro posuši. Na ta način bo koža hrustljiva in lepo zapečena.

Marinada in peka

V možnar damo rožmarin, sol, kumino, olupljen strok česna in oljčno olje. Dobro stremo, da nastane pasta. Rebra (ali potrebuševino) damo v globok pekač, tako da je koža spodaj. Premažemo s pripravljeno mešanico za marinado. Meso obrnemo, rahlo osušimo z brisačko kožo in jo premažemo z olivnim oljem ter dobro začinimo s soljo.

Na delovno površino damo daljšo plast alufolije Alufix, na alufolijo pa postavimo papir za peko. Na papir za peko damo meso, z marinirano stranjo navzdol. Tesno zavijemo stranice mesa, zgornja stran pa naj bo vidna. Prestavimo v globok pekač in damo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 2 1/2 ure do 3 ure pri 150 °C, oziroma tako dolgo, da je meso mehko in se da dobro rezati.

Zapekanje za hrustljavo kožo

Rebra prestavimo na pekač, obložen z rešetko, in jih postavimo nazaj v pečico, kjer pečemo še 15 - 20 minut pri 240 °C, da postane koža hrustljiva in zlato zapečena. Zadnjih petnajst minut pečenja smo bolj pozorni. Kožo opazujemo vsake 3 - 4 minute, da se ne zažge. Če se na kakšnih mestih preveč peče ali postaja koža pretemna, jo vzamemo iz pečice in posamezne dele pokrijemo z alufolijo. Razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo.

2. Svinjska rebra z medeno glazuro in zelenjavo

Ta recept za prekajena svinjska rebra vključuje predhodno kuhanje in peko z bogato zelenjavno posteljico.

Sestavine za 4 osebe

• 1 kg prekajenih svinjskih reber
• 1 dl vina
• 2 paradižnika
• 2 papriki
• 1 čebula
• 3 stroki česna
• pol glave rdečega zelja
• 2 žlici medu
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• čili
• mešanica suhih zelišč (timijan, bazilika, origano)

Postopek priprave

1. Rebra najprej 30 minut kuhamo v vodi.
2. Nato zmešamo med in paradižnikov koncentrat, s katerim bomo premazali rebrca.
3. V ognjevarno posodo narežemo čebulo, česen, paradižnik in rdečo papriko.
4. Skuhana rebra razrežemo in premažemo z medom ter paradižnikovo mezgo in jih postavimo na zelenjavo.
5. Pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj C od 20 do 30 minut, po potrebi prekrijemo z alu folijo.
6. Zelenjavo, ki se je pekla pod rebri, zmešamo. Rebra postavimo na narezano zelje in prelijemo z zmešano zelenjavo.

3. Pečena svinjska rebra na česnovi posteljici

Recept za sočna rebra, pečena na posteljici iz česna in čebule, s timijanom in krompirjem.

Sestavine za 4 osebe

• 1 kg svinjskih reber
• 10 glavic česna
• 10 vejic svežega timijana (lahko tudi posušen)
• oljčno olje
• 200 g masla
• 4 velike čebule
• 300 g češnjevega paradižnika
• 3 sveži pekoči feferoni
• balzamični kis za obogatitev okusa
• sol in poper po želji
• krompir in rukola po želji

Postopek priprave

1. Česnove glave vodoravno prerežemo na pol in jih z olupkom vred razporedimo po naoljenem pekaču.
2. Čebulo olupimo in jo narežemo na kose, ki jih dodamo v pekač k česnu.
3. Na vrh položimo začinjena rebra, ki smo jih predhodno marinirali vsaj tri ure.
4. Natrgamo timijanove vejice in jih položimo na rebra.
5. Priložimo na krhlje narezan krompir in ga razporedimo po pekaču.
6. Vse skupaj naoljimo in dodamo na kocke narezano maslo.
7. Pekač pokrijemo z alu folijo in damo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija. Pečemo pokrito približno 45 minut, nato odstranimo folijo in povišamo temperaturo na 220 stopinj Celzija. Pečemo še nadaljnjih 15 minut, da se rebra po vrhu lepo zapečejo.
8. Med peko nasekljamo sveže feferone in češnjev paradižnik. Oboje na hitro popražimo v ponvi, približno 3 minute.
9. Po krožniku razporedimo rukolo, na katero naložimo rebra in krompir. Česnu odstranimo olupek in ga razmažemo po rebrih.
10. Kot prilogo zraven položimo še popražene feferone s češnjevim paradižnikom. Vse skupaj lahko za piko na i narahlo prelijemo z balzamičnim kisom.

4. Svinjska rebra iz pečice po navdihu Bruna Šulmana

Zmagovalec šova MasterChef Slovenija 2021, Bruno Šulman, ponuja svoj recept za sočna svinjska rebra, pečena na nizki temperaturi in premazana z aromatično glazuro.

Sestavine

• 1 - 1,5 kg svinjskih reber

Začimbna mešanica

• 2 žlički sladke mlete paprike v prahu Maestro
• žličke popra v prahu Maestro
• žličke pimenta v prahu Maestro
• 1 žlička timijana Maestro
• 1 žlička česna v prahu Maestro
• žličke čebule v prahu Maestro
• Sol

Premaz za meso

• 2 žlici rjavega sladkorja
• 1 žlica balzamičnega kisa
• 1 žlička sladke mlete paprike v prahu Maestro
• 1 žlica sriracha čili omake

Priprava

Paprika se bo vrhunsko podala k svinjskim rebrom, saj jo bomo uporabili tako v začimbni mešanici kot tudi v premazu. Rebra bomo pekli dalj časa na nižji temperaturi, da se bodo kar se da zmehčala.

1. Pečico segrejemo na 135 stopinj celzija.
2. Najprej odstranimo membrano na zadnji strani reber, kar bo pomagalo na poti do mehkih reber.
3. Na drugi strani zarežemo kožo po celi dolžini.
4. Nato v posodici zmešamo začimbe in jih vtremo na vse strani reber.
5. Pečemo jih v pečici 2 uri in 15 minut - 3 ure.
6. Vmes zmešamo premaz.
7. Po peki ga namažemo čez rebra iz vseh strani in damo v pečico na program žar za 5-10 min, dokler sladkor ne začne brbotati.

5. Sočna svinjska rebra z medeno glazuro iz pečice

Ta različica svinjskih reber z medeno glazuro je izjemno sočna, rahlo sladka in pikantna. Sočno zapečeno meso je bogato premazano z medeno glazuro, ki naredi rebrca izjemno okusna.

Priprava in peka

Svinjska rebra z medeno glazuro so prava izbira za vikend kosilo. Njihova priprava je enostavna, le čas za peko in marinado moramo imeti. Prej ko natremo rebra z začimbami, boljša so. Rebra prestavimo na hladno, da odstojijo vsaj 2 uri, najbolje čez noč. Rebra vzamemo iz hladilnika kakšno uro, preden se lotimo peke.

1. Pečico segrejemo na 180 °C in pripravimo pekač.
2. Rebra položimo na pekač s kostmi navzdol in jih pokrijemo z alu folijo.
3. Rebra pečemo 2 uri.
4. Proti koncu peke zmešamo še medeni premaz: v skodelico dodamo med, ketchup, suho čebulo, poper, čili in piment. Dobro premešamo in pustimo ob strani.
5. Odstranimo folijo in obrnemo rebra tako, da je mesnati del spodaj, ter jih premažemo z medenim prelivom.
6. Sedaj povišamo temperaturo pečice na 200 °C ter pečemo rebra 15 minut.
7. Nato rebra ponovno obrnemo, jih premažemo z medenim premazom in jih zopet pečemo 15 minut.
8. Sedaj vklopimo žar, rebra še enkrat premažemo ter jih pečemo 5-10 minut. Pečemo jih toliko časa, da dobijo rahlo hrustljavo skorjico.
9. Pečena rebra pustimo odstati 10 minut, preden jih razrežemo in postrežemo.

Koristni nasveti za pripravo reber

• Ko v mesu na suho vtremo začimbe, ga pustimo odstati vsaj dve uri.
• Najboljši kos za peko v pečici so baby back rebra, ki se nahajajo na ledvenem delu reber/hrbta. Ta kos reber ima več mesa in manj maščob.
• Rebra naj bi bila najboljša, ko se jih peče dalj časa na nizki temperaturi.

tags: #rvecja #rebra #recept

• Adventne in božične sladice
• Sladka pregreha z vidika zdravja
• najboljša vegetarijanska kitajska juha
• Recept za slani rolat s patišpanjem
• Kakovostne mesnine