Rolada z jagodami in šparglji je izjemna kombinacija okusov, ki združuje sladkost jagod s svežino špargljev, ovito v zračen biskvit. Ta nenavadna, a harmonizirajoča sladica je postala posebnost, še posebej v vaseh, kot so Orehovlje, kjer gospodinje iz Društva žena Miren-Orehovlje na pomlad zelo rade pripravljajo tovrstno rolado.
Tradicija in navdih: Rolada iz Miren-Orehovelj
V vasici Orehovlje so predstavili priprave na peko zelo dolgega posladka. Gospodinje iz Društva žena Miren-Orehovlje so v vaniljevo testo ovile preplet dveh pomladanskih hitov: špargljev in jagod. Gordana Vičič, predsednica društva žena, ki je recept zapisala, je pojasnila, da tako rolado v tem delu Slovenije gospodinje na pomlad zelo rade pripravljajo. Z njo upajo, da se bodo vpisale tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, s čimer sledijo podobnim podvigom v Sloveniji. Če bi radi preverili, kakšnega okusa bo s šparglji nadevana rulada velikanka, je to edinstvena priložnost za kulinarično doživetje.
Sestavine za biskvitno rolado
- 4 jajca
- 12 dag sladkorja
- 10 dag moke
- Žlička limoninega soka (ali vanilijeva pasta za vaniljevo testo)
Priprava biskvita
Beljake stepemo v trd sneg. Nato dodamo sladkor in rumenjake ter stepamo še toliko časa, da se speni. Dodamo moko in jo vmešamo med testo. Testo vlijemo na dobro namazan in z moko posut pekač, obložen s peki papirjem. Po želji lahko pečemo samo na papirju za peko.
Pekač z zmesjo postavite v pečico, segreto na 220 stopinj Celzija, in pečemo 10 minut. Pazimo, da testa ne prepečemo, saj bo tako suho in drobljivo. Takoj ko testo vzamete iz pečice, ga preložite na čisto kuhinjsko krpo; stran s papirjem mora biti obrnjena navzgor. Papir za peko navlažite s čopičem za pecivo in vodo, saj ga boste tako lažje odstranili s testa.
Priprava nadeva iz jagod in špargljev
Za pripravo nadeva najprej očistimo in narežemo jagode na koščke želene velikosti. Po hladnem biskvitu razprostremo stepeno sladko smetano, ki smo ji po želji dodali vanilijev sladkor. Nanjo porazdelimo pripravljene jagode. Za posebno različico rolade, kot jo pripravljajo v Miren-Orehovljah, pa v nadev vključimo tudi šparglje.
Špargljem odlomimo olesenele dele, mehkejše dele pa skuhamo v malo slane vode ali v pari. Nato jih nalomimo na dva do tri centimetre dolge kose in jih dodamo k jagodam in smetani, s čimer ustvarimo zanimivo kombinacijo sladkih in zemeljskih not.
Zvijanje in hlajenje rolade
Pečeni biskvit stresemo na desko, ga pokapljamo z limoninim sokom in pustimo stati pol ure. Medtem navlažimo kuhinjsko krpo z vodo. Na krpo damo list papirja za peko in ga rahlo posujemo s sladkorjem v prahu. Ko je biskvit pečen, z nožem zarežemo ob robovih, da se biskvit sprosti, in ga, ko je še vroč, obrnemo na pripravljen sladkan papir za peko. Previdno odstranimo papir za peko.
Krajšo stranico biskvita, obrnjeno proti sebi, v razmaku 2 cm dvakrat zarežemo 2-3 mm globoko, da dobimo lepšo obliko rolade in bomo lažje začeli z zvijanjem. Najlažje to naredimo z nožem za kruh. Ohlajeno testo odvijte, enakomerno premažite s pripravljenim nadevom iz jagod, špargljev in smetane. Tesno zvijemo v rolado in jo postavimo na stran (na sobno temperaturo) za 15-30 minut, da se okusi prepojijo. Z zmletim sladkorjem posipamo po roladi, razrežemo in postrežemo.
Kako zviti švicarsko rolado | Good Housekeeping UK
Nasveti za popolno rolado
Rolade so res enostavne za pripravo. Edina stvar, pri kateri moramo biti pazljivi, je čas peke. Nikakor je ne smemo peči predolgo, saj bo tako suha in drobljiva, po vsej verjetnosti pa se bo tudi prelomila. Pa še nekaj je pomembno: nikar ne skrbite, če se prelomi. Kasneje, ko se biskvit spoji z nadevom, se to skoraj zagotovo ne bo opazilo. Rolade lahko polnimo s čimerkoli, najenostavneje pa je s smetano in sadjem.